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Régime alimentaire pour restaurer l'estomac et les intestins, menu hebdomadaire

Pancréatite

Pendant de nombreuses années, luttant sans succès contre la gastrite et les ulcères?

«Vous serez étonné de la facilité avec laquelle il est facile de soigner la gastrite et les ulcères en prenant chaque jour.

L'alimentation aide les patients souffrant d'estomac et d'intestins malades à se débarrasser rapidement de la maladie; elle est donc prescrite en association avec un traitement médicamenteux. Une ration quotidienne est préparée pour chaque patient. Elle ne comprend que des produits sains. Grâce à la nutrition médicale, les personnes parviennent à éliminer les processus inflammatoires, à normaliser le travail du tube digestif, à prévenir la putréfaction et d’autres phénomènes pathologiques.

Règles de nutrition avec mal au ventre et aux intestins

Dans les maladies chroniques et aiguës des organes du tube digestif, il est extrêmement important de minimiser la charge sur le tube digestif et de prévenir l’apparition de processus de fermentation. Les patients doivent utiliser un menu léger et équilibré pendant le régime afin d’exclure toute possibilité d’irritation des muqueuses de l’estomac et des intestins.

Ils devraient suivre ces règles:

  1. Le régime thérapeutique vise principalement à stimuler tous les processus de récupération dans le tractus gastro-intestinal. Lors de l'utilisation des aliments, l'estomac aura un effet mécanique et chimique sur les oligo-éléments présents dans les produits utiles et naturels.
  2. Grâce à la nutrition, le patient sera en mesure de réduire au maximum l'irritabilité gastrique. Les repas légers seront très rapidement digérés par l'estomac et le corps absorbera toutes les substances nécessaires à une opération complète.
  3. Les produits laitiers, ainsi que les céréales bien bouillies, doivent être présents dans le régime alimentaire du patient.
  4. La viande, la volaille et le poisson ne peuvent être consommés que bouillis ou cuits au four, ou utilisés dans le processus de cuisson d'un bain-marie.
  5. Avant utilisation, tous les plats doivent être hachés. Les patients peuvent le faire de toutes les manières possibles, par exemple passer au tamis, réduire en purée au mélangeur ou frotter avec une râpe.
  6. Les pommes, le fromage cottage et les autres aliments riches en acide doivent obligatoirement être soumis à un traitement thermique.
  7. Il est strictement interdit aux patients de prendre des repas chauds, car ils peuvent causer des dommages thermiques à la muqueuse gastrique.
  8. Le contenu calorique quotidien des aliments consommés par les patients ne doit pas être inférieur à 2000 kcal.
  9. Le nombre de repas devrait être jusqu'à 6 fois par jour.
  10. Les patients souffrant de pathologies de l’intestin et de l’estomac doivent boire au moins 2 litres de liquide par jour.

Qu'est-ce qui est interdit avec un mal de ventre?

Le régime alimentaire pour l'estomac et les intestins malades présente certaines limites.

Il est interdit aux patients d'utiliser de tels produits:

  • des légumineuses;
  • légumes frais, fruits, baies et légumes verts;
  • bouillons (saturés et gras) cuits à partir de viande, de volaille et de poisson;
  • les conserves, les cornichons et la conservation;
  • les œufs sont frits et crus;
  • lait de vache et de chèvre (entier);
  • variétés dures de croupes, par exemple orge, mil, etc.
  • viande fumée, plats gras, épicés, frits et salés;
  • pâtisseries fraîches et produits de boulangerie;
  • chocolat et autres bonbons;
  • toute confiserie;
  • soda sucré, café, cacao, thé;
  • variétés grasses de volaille, de poisson et de viande;
  • champignons, etc.

Menu hebdomadaire

Pour créer un menu pour la semaine, le patient doit étudier attentivement la liste des produits interdits et autorisés.

Les repas suivants doivent être présents dans son alimentation quotidienne:

  • les produits de boulangerie d'hier;
  • bouillons de légumes et de viande (sans gras) à partir desquels vous pouvez préparer des soupes légères;
  • bouillie muqueuse ou en purée;
  • variétés de viande et de volaille faibles en gras (par exemple, dinde, veau, viande de lapin, etc.), à partir desquelles des soufflés, des gâteaux à la vapeur, des côtelettes et d'autres plats doivent être cuits;
  • poisson maigre cuit au bain-marie, cuit ou bouilli;
  • dans une quantité limitée de beurre;
  • caillé frotté à travers un tamis;
  • œufs à la coque (la dose quotidienne ne doit pas dépasser 2 pièces);
  • décoction d'églantier et d'herbes, thé vert, compotes maison, boissons aux fruits, gelée;
  • salades de légumes, etc.

Les personnes souffrant de pathologies intestinales et gastriques doivent bénéficier d'un régime alimentaire équilibré. Ils peuvent utiliser le menu préparé ou faire leur propre régime (petit-déjeuner, déjeuner, déjeuner, thé de l'après-midi et dîner).

Plats poumons pour l'estomac

Nourriture pour gastrite atrophique de l'estomac

Pendant de nombreuses années, luttant sans succès contre la gastrite et les ulcères?

Le responsable de l'institut: «Vous serez étonné de la facilité avec laquelle il est facile de soigner la gastrite et les ulcères en le prenant chaque jour.

Pour soigner la gastrite atrophique, vous devez bien manger. Ce ne sont pas des directives générales qui peuvent parfois être brisées. L'alimentation est une partie importante de la thérapie. Sans cela, l’état du patient se détériorera rapidement.

En cas de gastrite atrophique, il est important de suivre un régime alimentaire strict pour améliorer le processus de digestion.

  • 1 recommandations générales
  • 2 interdictions
  • 3 vous pouvez manger
  • 4 acidité réduite, accrue et normale
  • 5 sous-espèces de gastrite atrophique
  • 6 option de régime

Recommandations générales

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Le régime alimentaire dépend de la sous-espèce de la maladie. Par conséquent, avant de choisir un menu, consultez votre médecin. Le spécialiste émettra les recommandations appropriées. Si vous ne traitez pas une telle gastrite, l’estomac cessera de fonctionner. Après tout, ses murs "meurent" progressivement, deviennent plus minces. Sur les tissus atrophiés apparaissent érosion et ulcères. Pour cette raison, des problèmes de digestion et de production de suc gastrique. La nourriture ne va pas en magasin. L'intoxication et l'anémie vont commencer.

Une thérapie par le régime est nécessaire non seulement pour éliminer l'inflammation. Avec une nutrition adéquate, le corps recevra des nutriments et le système digestif se rétablira. Il est nécessaire de manger de petites portions, mais souvent. Pour ne pas ressentir le sentiment de faim. Manger au moins une fois en 3 heures. Mais ne pas trop manger et ne pas avoir une collation "sur le pouce". Broyer ou broyer tous les aliments afin de ne pas surcharger l'estomac. Mangez lentement, sans aucune distraction. Ne pas chauffer ou refroidir les aliments. La nourriture devrait être chaude. Ceci s'applique également aux boissons - pas de thé chaud ni d'eau glacée.

Le jour où vous devez manger environ 2500 - 3000 calories. Le régime alimentaire pour la gastrite atrophique de l'estomac devrait inclure:

  • jusqu'à 400 grammes de glucides;
  • environ 100 grammes de graisses végétales;
  • protéines alimentaires - 100 grammes, 50 d'entre elles sont des protéines d'origine végétale;
  • jusqu'à 15 grammes de sel de mer.

Ne buvez pas beaucoup de liquide - 1,5 litre par jour au maximum. Cela implique non seulement de l'eau, mais aussi des soupes, des bouillons, des bouillons. Cela ne signifie pas que vous devez souffrir de soif. Regardez juste combien vous buvez.

Tous les plats cuisinent, mijotent ou cuisinent pour un couple. Certains peuvent être cuits au four, mais mangez-les sans une croûte "brune".

L'atrophie de cette gastrite entraîne la mort du tissu gastrique. Cela peut finir très mal. Un gastro-entérologue vous indiquera quel régime choisir et quelle quantité pour y rester assis. Cela dépend du diagnostic et des facteurs associés. Le traitement est un long processus. Très probablement, le traitement durera au moins six mois. Même si les symptômes ne vous dérangent plus, cela ne signifie pas pour autant que la maladie a reculé. Oui, et après la récupération devrait manger des aliments sains.

Les interdictions

Nutrition pour la gastrite atrophique de l'estomac - ce sont principalement des interdictions et des restrictions. Mais si vous faites des exceptions, vous ne serez pas guéri. Vous devrez changer votre style de vie et abandonner de nombreux plats.

  • gras, frits, épicés, fumés, salés, salés, marinés, en conserve, fermentés;
  • œufs durs, œufs brouillés;
  • haricots, pois, haricots;
  • les légumes et les fruits à l'état brut;
  • oignon, ail, radis;
  • produits de boulangerie et pâtisseries fraîches;
  • certaines céréales: orge, blé;
  • aliments difficiles à digérer: noix, graines;
  • presque tous les bonbons, en particulier le chocolat et la crème glacée;
  • épices, sauces, assaisonnements, vinaigrettes, vinaigre;
  • restauration rapide et autre malbouffe.
  • l'alcool;
  • soude (y compris eau minérale gazeuse);
  • café, thé fort;
  • lait gras et produits dérivés;
  • jus non dilué de baies ou de fruits acidulés.

Peut manger

Le menu pour la gastrite atrophique se compose de produits faciles à digérer et ne sollicitant pas l'estomac. Dans le même temps, vous obtenez des vitamines et des oligo-éléments en quantité suffisante. Vous pouvez manger:

  1. Des soupes légères ou des bouillons faibles en gras.
  2. Variétés maigres de viande, poisson, volaille.
  3. Carottes, pommes de terre, courgettes. Non cru: cuit ou bouilli.
  4. Œufs à la coque, omelettes cuites à la vapeur.
  5. Manka, sarrasin, riz, flocons d'avoine. Faites-en des bouillies ou des soupes visqueuses.
  6. Fruit non acide ou cuit au four sans peau.
  7. Baies non acides.
  8. Fromage cottage faible en gras, fromage, crème sure.
  9. Pâtes bien cuites.
  10. Pain séché, craquelins, biscuits - en petites quantités. Tout d'une farine de broyage ferme.
  11. Miel, marmelade naturelle «maison», puddings, soufflé.

Pour diluer la soupe à la viande, versez le premier bouillon et faites-le bouillir sur le second.

  • L'eau;
  • thé vert;
  • gelées et compotes;
  • eau minérale sans gaz, mais ne la buvez pas trop souvent;
  • lait écrémé, kéfir, ryazhenka;
  • décoctions et réglages d'herbes.

Ces produits constituent la base du régime alimentaire et une partie importante du traitement. Ils aideront à réduire l'inflammation et à réparer les tissus endommagés. Si vous ne mangez que ce que le médecin vous a permis, des douleurs abdominales intenses ne vous dérangeront probablement pas. Au fil du temps, le régime alimentaire va s’élargir et ajouter de nouveaux plats.

Acidité faible, élevée et normale

Régime alimentaire pour la gastrite atrophique avec une faible acidité comprend nécessairement du poisson maigre et de la viande maigre. Vous avez besoin d'aliments qui font fonctionner le système digestif et libèrent le suc gastrique. Ce sont des jus de fruits et de légumes (nécessairement fraîchement pressés). En outre, les fruits peuvent être écrasés sur une râpe ou en faire des puddings.

Il est nécessaire d'empêcher toute nouvelle atrophie de l'estomac et des glandes. Pour ce faire, mangez quelque chose qui les encouragera à travailler. Et en même temps normalise le niveau d'acidité.

Ne mange pas la même chose tous les jours. Diversifier le régime alimentaire - mélange de produits approuvés. Choisissez des aliments riches en nutriments pour fournir à votre corps les vitamines essentielles en un repas.

Il est interdit d'utiliser la cuisson au four sous quelque forme que ce soit et le lait entier, car ils peuvent provoquer une "fermentation" dans l'estomac.

Lorsque la gastrite à haute acidité interdit les plats frits et épicés, les fruits "aigres" et les baies. Céréales recommandées, légumes bouillis et purée de pommes de terre. Mieux les moudre dans un mélangeur. Buvez du lait frais écrémé. L'objectif est le même: faire fonctionner l'estomac et l'aider à récupérer. Les aliments doivent être digérés rapidement, aussi ne vous appuyez pas sur de grosses portions ni sur des aliments "lourds". Ne pas réchauffer ou refroidir les aliments, ne manger que chaud.

Si vous avez une acidité normale, le régime alimentaire dépend du stade de la maladie. Au cours des exacerbations, il devient plus difficile: il est autorisé d'utiliser uniquement des bouillons «muqueux» issus de céréales et de céréales liquides. Ensuite, vous pouvez ajouter d'autres aliments à votre régime alimentaire. Buvez du thé vert et des jus de fruits maison fraîchement pressés.

Sous-espèce de gastrite atrophique

Lorsque l'antre de l'estomac est endommagé, il y a souvent des attaques de «nausées matinales». Parfois, ils sont accompagnés d'une douleur intense. Dans ce cas, ne consommez que des aliments liquides ou râpés. Sur un tel régime "limité", vous devez rester assis pendant plusieurs jours. Ensuite, vous pouvez suivre un régime alimentaire standard pour la gastrite atrophique. Le temps spécifique, le médecin dira. Ne mangez pas de fruits et légumes crus. Ils ont beaucoup de fibres, ce qui affecte la sécrétion de l'estomac. Ne les mangez qu'après le traitement thermique, hachez ou frottez dans une purée de pommes de terre.

Avec la gastrite hyperplasique atrophique, vous pouvez également oublier les fruits et légumes crus. Ne bois pas d'alcool, ne fume pas. Débarrassez-vous généralement des mauvaises habitudes. Avec une telle maladie dans l'estomac apparaissent des néoplasmes. Par conséquent, dans votre régime alimentaire, enlevez tout aliment irritant les muqueuses. Interdit toute farine épicée, acide. Ne consommez que des produits naturels sans additifs synthétiques ou chimiques.

Dans l'estomac, plusieurs processus inflammatoires peuvent survenir simultanément. Par exemple, s’il s’agit d’une gastrite superficielle atrophique et mixte. Le régime alimentaire dans ce cas est sélectionné individuellement. Mais les mêmes interdictions et recommandations sont pertinentes pour elle. Il est recommandé de boire à jeun, de l'eau minérale tiède (environ 25 à 30 degrés) sans gaz. Mais pas d'un coup, à petites gorgées. Les tisanes, les tisanes, les jus de baies, les fruits et les légumes seront utiles. Pourtant, les teintures de dogrose sont bénéfiques pour cette condition. Si l'estomac est très malade, préparez le jus des pommes de terre.

Le régime alimentaire pour la gastrite mixte n'est pas très différent du régime alimentaire pour l'inflammation atrophique. Mais vous ne devriez pas choisir les plats vous-même - ici, vous avez besoin de l'avis du médecin.

Option de régime

Exemple de menu pour la semaine.

  1. Semoule de bouillie, omelette à la vapeur de protéines ou d'œuf à la coque, décoction d'églantier.
  2. Soufflé aux pommes ou pâtisseries maison maigres sans sucre, kéfir.
  3. Soupe de riz ou de nouilles, viande maigre cuite, ragoût de légumes, gelée.
  4. Biscuit ou casserole de pâtes, tisane.
  5. Fromage cottage, yaourt nature, lait aigre.
  6. Kéfir.
  1. Gruau ou masse caillée, thé faible.
  2. Biscuits maigres ou un petit morceau de fromage fait maison, compote.
  3. Soupe aux boulettes de viande ou bouillon à l'œuf, purée de pommes de terre à la viande maigre, gelée ou jus de carotte.
  4. Pomme au four avec du fromage cottage ou du miel, compote.
  5. Curd ou salade de légumes bouillis, thé.
  6. Lait aigre
  1. Casserole de riz ou de muesli, thé vert.
  2. Baies au miel.
  3. Soupe à la betterave ou au poulet, viande maigre ou poisson, compote.
  4. Purée de fruits, thé.
  5. Poisson bouilli, compote de pommes de terre, gelée.
  6. Yaourt à boire sans additifs.
  1. Vermicelles ou semoule, thé.
  2. Pudding aux fruits.
  3. Soupe de riz ou de boulettes de viande, côtelettes de sarrasin, légumes bouillis, compote de fruits.
  4. Confiture maison ou fromage cottage faible en gras, thé vert.
  5. Casserole de poisson sans croûte ni pommes de terre au four, thé.
  6. Kéfir.
  1. Boulettes de farine d'avoine ou paresseux, légumes bouillis, tisane.
  2. Mousse de baies, compote.
  3. Purée à soupe, côtelette à la vapeur ou poisson maigre, légumes, compote.
  4. Salade de fruits et légumes.
  5. Saucisse au lait naturel, un plat d'accompagnement de légumes ou de riz, thé.
  6. Lait aigre
  1. Omelette cuite à la vapeur ou œuf à la coque, compote de baies.
  2. Purée de fruits.
  3. Soupe aux légumes, ragoûts ou pommes de terre, gelée.
  4. Guimauve, lait aigre.
  5. Gâteaux au fromage ou langue bouillie, compote.
  6. Kéfir.
  1. Casserole au fromage ou galettes de légumes, gelée.
  2. Mousse aux fruits, biscotte.
  3. Soupe de légumes ou bouillon de poisson, poitrine de poulet maigre, purée de légumes, tisane.
  4. Cracker, gelée.
  5. Boulettes de viande ou poisson maigre, riz, compote de fruits.
  6. Yaourt

Pour la gastrite atrophique, suivez le régime recommandé par le médecin. Ne faites pas d'exceptions, sinon le traitement ne sera pas efficace.

Recettes de plats de gastrite savoureux et sains

Gastrite - le fléau de la modernité, qui touche de plus en plus de gens. Le traitement de cette maladie dépend dans une large mesure du bon régime alimentaire, qui est déterminé en fonction de la forme de la gastrite.

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Gastrite à sécrétion réduite

Avant d'examiner les recettes de la gastrite, il est nécessaire de comprendre la nature de cette maladie. Avec une fonction sécrétoire faible dans le suc gastrique, nécessaire à la dégradation des aliments, la quantité d'acide chlorhydrique est insuffisante. En conséquence, la nourriture nécessite beaucoup plus de temps pour digérer ou pénètre dans les intestins mal transformés. Avec ce type de gastrite, les aliments peuvent provoquer des envies fréquentes d'éructations, de selles et de nausées.

Réduire la manifestation de phénomènes désagréables est possible avec l'aide d'un régime efficace. Une attention particulière à la nutrition appropriée nécessite dans le premier mois après le diagnostic de la maladie. Considérez le fait qu'un système digestif affaibli nécessite une nourriture facilement absorbée qui n'endommage pas la muqueuse gastrique.

Principes de nutrition pendant la gastrite

Le pain est la tête de tout, dit le dicton populaire. Si vous avez un diagnostic de gastrite dans votre dossier médical, jetez le pain frais, préférez-le légèrement séché. Parmi la variété de céréales, faites le choix en faveur du sarrasin, de l'avoine et du riz. Choisissez des plats de viande cuits avec du poulet ou du bœuf maigre. La même règle s'applique au poisson, une grande variété de recettes aidera à cuire une délicieuse morue ou goberge.

Il est permis d'utiliser des soupes de produits laitiers au cas où leur base deviendrait du lait écrémé. Parmi les produits laitiers fermentés pour la préparation de plats diététiques pour la gastrite, utilisez du fromage à pâte dure et du fromage cottage faible en gras.

Les amateurs de thé fort devront y renoncer, préférant le kvas, le kéfir, le jus et le koumiss. Il convient de noter que le koumis possède une masse de propriétés et de caractéristiques utiles et peut être utilisé comme médicament indépendant.

Les salades de fruits peuvent inclure des fraises, des framboises, des fraises et du cassis. Cependant, les purées de fruits en purée resteront les plus utiles.

Les soupes à la gastrite peuvent être préparées à base de bouillon de légumes, de viande et de poisson. Si les aggravations ne vous dérangent pas, offrez-vous des légumes et de la viande de la soupe. L'exception dans cette catégorie est le chou, qui contient une grande quantité de fibres grossières.

Recettes de régime délicieux pour la gastrite

Pour préparer du pudding à la citrouille, il vous faut:

  • 200 g de citrouille pelée
  • 20 g de semoule
  • 20 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 3 g de sel

Des morceaux de citrouille, retirez la peau et râpez-les. Combinez la masse de citrouille obtenue avec du lait et une petite quantité de beurre, mettez la vaisselle au feu et laissez mijoter à mi-cuisson. Ajouter les pommes et le sucre et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ensuite, ajoutez la semoule en brassant bien et laissez bouillir pendant 10 minutes.

Après refroidissement, séparez les jaunes d’œufs et combinez-les à la masse de potiron-pomme braisée. Ajouter les blancs, fouettés avec un mélangeur dans la mousse épaisse, à la masse et mélanger. Graisser la forme de cuisson, étendre le pudding et cuire.

Le zeste de bœuf avec du riz est l’un des plats qui permet une approche globale du problème de l’alimentation pendant la gastrite. Pour préparer deux portions, vous aurez besoin de:

  • 200 g de boeuf faible en gras
  • 30 grammes de riz
  • 30 grammes de pain de blé
  • 10 g de beurre

Épluchez les filets et les tendons et hachez-les deux fois. Avec le pain d'hier, retirez la croûte et faites-la tremper dans de l'eau ou du lait. Combinez le pain pressé avec du boeuf haché et ajoutez un peu de sel. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit prêt, assaisonner avec du beurre.

Mettez le hachis sous forme de gâteaux de 1 cm d'épaisseur, au centre de chaque gâteau, mettez du riz. Pour faire la forme ovale, connectez les bords du gâteau. La cuisson des côtelettes est effectuée sur la grille du bac à vapeur pendant un quart d'heure.

La nourriture diététique peut être non seulement utile, mais aussi savoureuse, la preuve: recettes de côtelettes de poisson avec légumes. Pour préparer les plats, vous aurez besoin de:

  • 400 g de filet de poisson maigre
  • 2 oeufs
  • 4 morceaux de pain
  • 200 g de lait
  • 100 g de farine
  • 2 concombres
  • 2 carottes
  • 100 g d'huile végétale
  • le sel
  • poivre blanc

Hachez les filets de poisson sélectionnés avec un hachoir à viande jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Combinez le poisson haché avec du pain préalablement trempé dans du lait et mélangez bien. Salez les œufs battus et ajoutez-les à la masse de poisson. Les côtelettes formées roulent dans la farine et cuisent à la vapeur pendant un quart d'heure de chaque côté. Des carottes coupées en lanières et des concombres en forme de cercles décorent le plat.

Le régime alimentaire des patients souffrant de gastrite doit comprendre une variété de soupes. Les soupes de purée sont non seulement bénéfiques, mais ont également une texture qui ne peut pas endommager la muqueuse gastrique. Pour faire cette soupe, vous aurez besoin de:

  • 500 g de chou-fleur
  • 2 cuillères à soupe beurre
  • 1 tasse de lait faible en gras
  • 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
  • le sel
  • noix de muscade

Divisez le chou-fleur en inflorescences et mettez le ragoût. Une fois prêts, les inflorescences sont écrasées au mélangeur. Ajoutez-leur du lait chaud et du bouillon par petites portions. Une recette similaire est les soupes à la crème de brocoli. Pour que les soupes au régime retrouvent leur peine, ajoutez une petite quantité de purée de pommes de terre.

Les salades aux carottes sont des salades très utiles pour la gastrite. Épluchez 4 carottes moyennes et coupez les en tranches. Faites fondre 150 g de beurre et ajoutez 1.5 cuillère à soupe de sucre. Faites cuire un peu la carotte, à moitié cuite, ajoutez 150 g de jus de pomme et laissez mijoter à feu doux. Avant de servir, garnir de persil. Ces salades peuvent remplacer les desserts habituels.

Gastrite avec augmentation de la sécrétion

La tâche principale des patients souffrant de gastrite avec une acidité élevée est de réduire l'activité du suc gastrique. En choisissant des recettes pour des plats, jetez ceux qui contiennent des ingrédients à base de fibres grossières, tels que le rutabaga, les radis, les navets, le pain au son et la viande fileuse. De plus, les recettes diététiques ne doivent pas inclure de pathogènes puissants responsables de la sécrétion gastrique: agrumes, bouillons forts et chou blanc. La température optimale pour manger est comprise entre 15 et 60 ° C.

Lorsque vous cuisinez des plats à base de viande, excluez l'agneau, le canard et l'oie, préférez un lapin et un poulet faibles en gras. Bon et poisson de rivière, riche en oméga-3, oméga-6. Des crabes et des crevettes, des épinards et des courgettes, des tomates et des pois verts, des asperges et des betteraves, de la laitue verte, de l'aneth et du persil permettent de cuisiner des plats vraiment sains, savoureux et délicieux.

Salades de carottes et de pommes - les solutions les plus simples qui remplissent le corps de vitamines. 140 grammes de pommes et 160 grammes de carottes, râper, mélanger jusqu'à consistance lisse et assaisonner avec 50 grammes de crème sure et une petite quantité de sucre.

Les aliments avec une gastrite devraient être amusants, tout comme les aliments préférés. Pour préparer une soupe à l'orge parfumée, vous aurez besoin de:

  • 100 g de grains d'orge
  • 30 g de carottes
  • 20 g d'oignons
  • 15 g de racine de persil
  • 15 g de beurre
  • 440 g de bouillon
  • 500 g d'eau

Épluchez et hachez finement les légumes. Mettez dans un bouillon bouillant et faites bouillir pendant 30 minutes, puis filtrer avec de la gaze. Les grains d'orge lavés se remplissent d'eau bouillante et cuisent pendant 2 heures jusqu'à ébullition. Combinez le bouillon muqueux avec le bouillon, ajoutez une petite quantité de sel et de beurre.

Pour la préparation de plats de viande pour la gastrite, choisissez des viandes maigres. Pour le soufflé au bœuf, vous aurez besoin de:

  • 220 grammes de boeuf
  • 50 g de lait
  • 12 g de farine
  • ½ œuf
  • 10 g de beurre

Faire bouillir la viande et émincer. Dans le bœuf, ajouter la sauce béchamel, le jaune d'œuf, le beurre et remuer jusqu'à consistance lisse. Battre les blancs et ajouter à la farce résultante, enduire la forme d'huile, y transférer la masse et cuire au bain-marie.

Menu de gastrite délicieux: recettes

Les recettes diététiques pour l’inflammation de l’estomac suggèrent d’ajouter uniquement des aliments sains, légers et nutritifs, riches en vitamines et en micro-éléments, qui aideront à vaincre rapidement la maladie et à se sentir bien. Ce mythe est faux, à savoir que les plats diététiques avec une gastrite sont sans goût et ne causent pas de sensations agréables, car toute recette peut être diluée avec quelque chose de spécial, mais non incompatible avec les principes de la saine alimentation.

La gastrite à haute acidité doit être traitée dans le cadre d’une alimentation et d’un mode de vie complexes et changeants, mais l’essentiel dans la lutte contre les maladies de l’estomac - un régime. Examinons quelles recettes utiles, mais délicieuses, offrent aux nutritionnistes une gastrite malade à haute acidité.

Menu Gastrite: recettes

Les recettes diététiques et délicieuses de la gastrite sont l'art de cuisiner, car une alimentation saine comprend de nombreux légumes, fruits, viandes, fruits de mer, baies et boissons en bonne santé. Pour les patients souffrant de gastrite, il existe des restrictions diététiques strictes, car nous énumérons d’abord les produits qui sont catégoriquement exclus du menu avec une acidité accrue du suc gastrique.

  • Épices épicées, vinaigre, mayonnaise, sauce, poivre.
  • Porc gras, hareng, viandes fumées.
  • Café, alcool, boissons énergisantes et thé fort.
  • Champignons, conserves, fruits et baies aigres.

En excluant ces produits de l'alimentation, le patient ne souffrira pas beaucoup, car vous pourrez y goûter de délicieuses et nutritives salades de légumes et de fruits, céréales, plats cuits au four, poisson bouilli avec des légumes et bien d'autres, que nous analyserons.

Sur ce sujet, est-il possible de manger des graines et des noix dans la gastrite, lisez l'article.

Salades de légumes pour l'inflammation de l'estomac: recettes

Les salades nutritives et autorisées pour l'inflammation de l'estomac peuvent inclure les produits suivants: carottes, tomates, chou, betteraves, concombres. Vous pouvez diluer les salades au goût avec des pommes, de la crème sure, des légumes verts, de l'huile végétale, du sucre, du sel et de la viande maigre.

Recette numéro 1: salade de carottes et de chou.

  1. Il est nécessaire de hacher finement le chou blanc, mélanger avec les carottes et le sel au goût.
  2. Les mains pétrissent le chou et les carottes pour donner du jus.
  3. Terminé, vous pouvez manger avec de la viande ou du poisson comme deuxième plat.

Les salades avec du chou ne sont pas recommandées pour les gastrites à acidité élevée, ni pour les autres produits qui provoquent la fermentation. En outre, le chou peut provoquer des flatulences, car il est préférable de vérifier auprès de votre médecin la possibilité d’ajouter de tels produits à votre régime alimentaire.

Recette numéro 2: salade "gaieté"

  1. Concombre, tomate, carotte et pomme fraîchement coupés (carotte râpée).
  2. Décorer avec du persil ou de l'aneth, saler au goût.
  3. Fait, il est recommandé d'utiliser avec de la viande bouillie.

Les salades avec une inflammation de l'estomac avec une acidité élevée peuvent être remplies de crème sure allégée, mais il est préférable de se passer de vinaigrette, en se limitant au sel et au jus de légumes.

Viande et poisson pour la gastrite: comment cuisiner délicieux?

Sans bœuf, poulet et poisson, beaucoup ne représentent pas un régime et les patients souffrant de gastrite ne font pas exception à la règle, mais ces produits sont à risque. Vous devez donc connaître des recettes diététiques utiles.

  • Recette pour soufflé au bœuf: pour préparer un plat délicieux, il faut 200 g de viande, 15 g de beurre, 70 g de lait, 10 g de farine, un demi-œuf. Cuire la viande, puis passer à travers un hachoir à viande et ajouter le beurre, le jaune de l'oeuf, mélanger. La protéine d'œuf est fouettée avec du lait et ajoutée à la viande. La farce est préparée dans un bain-marie, après quoi elle s'avère non seulement saine, mais aussi un délicieux plat de viande.
  • Recette zraz: pour cuisiner un plat diététique, vous devez prendre 300 grammes de pommes de terre, un œuf, 200 grammes de viande et du beurre. Cuire la viande et hacher. Cuire les pommes de terre bouillies, les réduire en purée, ajouter le sel et l'oeuf. Purée de pommes de terre prête diluée avec de la viande et mise au bain-marie.

En ce qui concerne les plats de poisson, vous devez également vous concentrer sur le choix de variétés de poisson faibles en gras, par exemple la perche.

  • Recette de caille de sandre: il vous faut 100 g de poisson, du pain blanc, de la farine, un demi-œuf et 45 g de lait. La moitié d'un sandre à ébullition, nettoyer, moudre après refroidissement et mélanger avec la partie crue restante du poisson. Il faut du lait et de la farine pour obtenir une sauce kissel, qui est ajoutée au poisson avec du jaune d’œuf et du beurre. Cuire à la vapeur, verser le beurre fondu avant utilisation.
  • Recette de soufflé au poisson: vous devez préparer un filet de poisson de 140 g, 25 g de lait, des œufs, du sel, du beurre. Les filets de poisson doivent être bouillis dans un bouillon de légumes, après quoi le poisson doit être passé dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite le beurre, l'oeuf et la vapeur.

Le poisson, les salades et la viande doivent être cuisinés exclusivement pour un couple, car les aliments frits pour les gastrites à acidité élevée sont interdits.

Que boire avec une gastrite?

Les boissons à base de gastrite peuvent aussi être savoureuses, même si votre café et votre thé noir préférés devront être complètement supprimés. Les amateurs de café devraient se recycler et essayer le thé vert et les décoctions d’herbes naturelles qui ne sont pas moins savoureuses que le thé sucré et les boissons gazeuses au miel et aux baies.

Recettes de thé pour l'inflammation avec une acidité élevée.

  • Thé vert (3 c. À soupe) Versez de l'eau bouillie, mais pas de l'eau bouillante, sinon les propriétés bénéfiques du thé seront perdues. Insister dans un thermos pendant une heure, ajouter du miel ou du sucre à volonté. Ce thé peut être bu toute la journée, mais en petites portions.
  • Thé combiné spécialement pour les patients présentant une acidité élevée du suc gastrique: feuille de menthe, racine de calamus, fleur de tilleul, fruits de fenouil, graines de lin à raison de 15 g, eau bouillie, infusée pendant au moins 2 heures, puis thé bouilli dans un récipient scellé.

Il est recommandé de ne pas boire de thé pendant ou après les repas, mais une demi-heure avant le déjeuner, afin de préparer l’estomac à une digestion réussie avec des aliments sains.

Exemple de menu pour l'inflammation de l'estomac

La diète lors de l’exacerbation d’une gastrite à acidité élevée est particulièrement intéressante. Les nutritionnistes et les gastro-entérologues offrent les repas diététiques suivants au cours de cette période.

  • Petit déjeuner: omelette à la vapeur, thé vert au lait, bouillie de lait de sarrasin.
  • Premier déjeuner: biscuits à l'avoine avec du lait ou des craquelins.
  • Deuxième déjeuner: soupe de pommes de terre en purée à la betterave ou à la carotte, galettes de viande à la vapeur, gelée.
  • Dîner: poisson cuit à la vapeur, purée de carottes et pommes de terre.

Entre les repas, vous pouvez assouvir votre faim avec du lait ou des carottes cuites, des betteraves. Vous pouvez également prendre des collations avec des miches de lait. Vous ne pouvez pas boire de la nourriture ou du thé au déjeuner, vous devez attendre au moins 20 minutes. Il est nécessaire de manger lentement, en mastiquant avec soin, afin de minimiser la charge sur le ventre.

100 recettes pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Savoureux, utile, mentalement, sainement

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Avant-propos

Le système digestif remplit des fonctions très importantes dans notre corps. Sans elle, la vie serait impossible, car c’est grâce aux processus de digestion et d’absorption des aliments qu’une personne reçoit de l’énergie, à la fois pour le travail et pour le repos. Et l'estomac et les intestins sont les principaux organes de la digestion, car les étapes initiale et finale de la transformation des aliments sont liées à leur activité. Il est donc très important que le tractus gastro-intestinal soit en bonne santé et ne nous laisse pas tomber au moment crucial.

Le système digestif est très sensible: il réagit aux moindres changements du monde extérieur et de l'environnement interne du corps. Récemment, non seulement dans notre pays, mais dans le monde entier, on a observé une tendance à l'augmentation de l'incidence des maladies gastro-intestinales. Selon les scientifiques, les raisons en sont une mauvaise alimentation, un stress constant, la présence de problèmes environnementaux et une forte teneur en substances nocives dans l'environnement.

L'un des principaux symptômes des maux d'estomac est la douleur.

Si la douleur dans l'estomac associée à l'ingestion de nourriture, sa quantité ou sa qualité - indique généralement son origine gastrique. Les douleurs sont mineures, tiraillantes, sourdes ou aiguës, coupantes, paroxystiques. La douleur survient en raison d'un débordement et d'une distension de l'estomac, accompagnée d'une inflammation de la membrane muqueuse. De fortes douleurs paroxystiques (coliques) résultent de l’étirement des muscles lisses ou de ses contractions spastiques. Les douleurs aiguës, apparaissant 1 à 2 heures après un repas, sont caractéristiques de l'ulcère gastrique; souvent ils cèdent dans le dos. Les "douleurs de la faim", les douleurs nocturnes, sont caractéristiques de l'ulcère duodénal.

Tous les types d’irritants mécaniques et chimiques de la muqueuse gastrique jouent un rôle important dans la formation des ulcères: nutrition irrégulière, nourriture grossière, riche en épices, nourriture trop chaude ou trop froide, alcool.

La nutrition alimentaire est nécessaire non seulement pour le traitement des maladies gastro-intestinales, mais également pour leur prévention.

Principes de nutrition chez les patients atteints du tractus gastro-intestinal

Lors de la composition d'un régime alimentaire pour un malade, il convient de tenir compte à la fois des règles générales et des besoins individuels du corps pour diverses maladies. L'essentiel est que pendant la journée, une personne reçoive un repas complet, savoureux et varié.

Il convient de noter que même après la cicatrisation des ulcères ou la fin de l'aggravation de la gastrite, les produits stimulant la sécrétion du suc gastrique (c'est-à-dire ceux contenant des huiles essentielles, certains acides organiques et des substances extractives) doivent être exclus pendant très longtemps. Il est inacceptable de consommer des boissons alcoolisées, des aliments gras en grande quantité, ainsi que des okrochka, des légumes en conserve et marinés, des champignons, des produits à base de pâte grasse, des boissons sucrées, des cocktails et des flans.

Premiers cours

Les soupes sont un élément important de l'alimentation quotidienne. Dans le régime alimentaire, ils sont irremplaçables, car ils sont des décoctions de divers produits et sont très faciles à digérer.

Il est recommandé de consommer des soupes aux muqueuses lors de l’exacerbation de diverses maladies gastro-intestinales ou en présence de maladies chroniques. Pour leur préparation, on utilise des céréales de semoule et d'orge, du riz, du sarrasin et des flocons d'avoine. Les céréales lavées doivent être versées avec de l'eau froide (1 verre d'eau pour 1 cuillère à soupe de céréales) et cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.

Les soupes en purée sont préparées à partir de céréales avec adjonction de légumes et d'autres ingrédients non interdits par les règles de l'alimentation. Après avoir fait bouillir, les aliments solides doivent être soigneusement écrasés avec un mélangeur ou passés au tamis, ajouter le bouillon et réchauffer à nouveau. Il est recommandé d’inclure ces plats dans l’alimentation quotidienne en cas de maladie gastrique grave, ainsi qu’après une intervention chirurgicale.

Parmi les plats diététiques, on trouve les soupes végétariennes très populaires, préparées sur un bouillon de légumes frais. Ils ne contiennent pratiquement pas de substances extractives qui irritent la muqueuse gastrique et stimulent en même temps efficacement l'activité du tractus gastro-intestinal. Ces soupes peuvent être en purée ou en purée.

Si le médecin vous a recommandé, à titre de restriction alimentaire, uniquement le rejet complet des protéines et des graisses animales, vous pouvez faire cuire du bortsch ou de la soupe végétariens en premier lieu. Les plats énumérés contiennent de nombreuses vitamines, bénéfiques pour le corps en minéraux, en oligo-éléments et en colorants naturels. Tous stimulent d'une manière ou d'une autre la production de sucs gastriques et intestinaux.

Dans n'importe quelle soupe, vous pouvez ajouter des céréales, de la farine de blé et des pommes de terre hachées. Afin que les légumes conservent le plus de vitamines et de minéraux utiles possibles, la peau doit être enlevée très finement, lavez les produits avant de les nettoyer, ne les gardez pas dans l'eau avant de les faire bouillir, ne baissez les morceaux que dans de l'eau bouillante et ne les chauffez pas. faire bouillir.

Toute variété de soupe doit être servie immédiatement après la préparation, car lors du chauffage et de la conservation à long terme, la plupart des vitamines sont détruites.

Deuxième cours

La viande peut être bouillie (passée dans un hachoir à viande ou entière) ou cuite au four sans graisse. Ne limitez pas le régime alimentaire du patient. Les plats bouillis ou cuits à la vapeur peuvent s’ennuyer rapidement. Par exemple, la viande hachée fraîche peut être transformée en galettes de différentes formes, boulettes de viande ou boulettes de viande pouvant être facilement cuites dans un bouillon de légumes. Les plats préparés peuvent être servis sur la table avec des sauces aux légumes, des légumes en purée, des herbes hachées, du jus de citron. Pour améliorer le goût, la viande peut être cuite à l'étouffée ou bouillie pour un couple avec des pommes, des tomates ou divers légumes verts.

La viande de volaille cuite dans du papier d'aluminium est très savoureuse et saine. Les portions de poulet ou de dinde doivent être enveloppées dans du papier d'aluminium, attachées avec une ficelle et cuites au four préchauffé à température moyenne jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Afin de préserver des vitamines et des protéines saines dans la viande et le poisson, il convient de respecter les règles simples suivantes lors de la préparation de tels produits.

Les filets de viande et de poisson ne peuvent pas être trempés dans l'eau, vous ne pouvez les rincer qu'à l'eau courante. Après cela, les produits semi-finis doivent être immédiatement soumis à la cuisson.

Le poisson et la viande doivent être bouillis dans de l'eau bouillante salée, afin de pouvoir être préparés à feu doux sous le couvercle.

Si nous mettons ces produits dans de l'eau froide, une fois chauffés, la plupart des vitamines vont s'effondrer.

Cuire les filets de viande ou de poisson doit être à une température d’environ 200 ° C. S'il fait trop chaud, le plat fini sera sec. Après avoir bruni la couche supérieure, le feu devrait être réduit.

Dans diverses maladies de l'estomac et des intestins, nous pouvons recommander l'inclusion d'œufs à la coque ou «dans le sac» dans l'alimentation. En accompagnement, il est permis d'utiliser des légumes cuits à la vapeur, une variété de sauces et des plats à base de céréales.

Plats de légumes

Avant le nettoyage et la préparation subséquente, les légumes et les fruits doivent être lavés à l’aide d’un pinceau sous l’eau courante, puis pelés très finement, puis rincés puis cuits. Si le plat de légumes cuit est très liquide, vous pouvez ajouter de la farine de blé, de la chapelure, des biscuits, etc. comme épaississant.La purée de légumes est une excellente garniture pour les produits à base de viande et de poisson.

Pour diversifier l'alimentation quotidienne du patient, vous pouvez cuire des betteraves, du céleri et des pommes de terre au four sans les éplucher.

Plats de céréales

Pour que la semoule et le sarrasin broyés ne collent pas ensemble pendant la cuisson, vous pouvez les mélanger avec du blanc d’oeuf (1 protéine par 0,5 kg de céréales), l’étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie, mettre au four préchauffé et laisser sécher un peu. Puis versez-le dans de l'eau bouillante ou du lait et faites-le bouillir dans un bain d'eau ou de vapeur jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Le riz et l'orge doivent être bouillis dans de l'eau bouillante.

Si vous avez besoin de cuire une bouillie épaisse et bien bouillie, versez les grains avec de l’eau froide (1 partie de grains), portez à ébullition et faites cuire en remuant constamment jusqu’à cuisson complète.

Plats à la vapeur

Le traitement à la vapeur vous permet d’apporter des aliments prêts à être consommés tout en préservant les vitamines et autres substances utiles.

Grâce à cette technologie, même avec de nombreuses restrictions alimentaires, l’alimentation quotidienne du patient sera variée: il pourra manger des puddings, des céréales, des plats de légumes et de viande, des omelettes.

Boissons

La consommation de liquides chez les personnes en bonne santé est d’au moins 1,5 litre par jour. Pour les maladies, la quantité de liquide ci-dessus doit être réduite ou augmentée. Le manque d'eau et d'autres liquides dans l'alimentation quotidienne entraîne des troubles métaboliques, de la constipation, de l'insuffisance rénale et d'autres complications indésirables.

Les ustensiles utilisés pour la fabrication de jus de fruits et d’autres boissons doivent être propres. Avant de les utiliser, il faut les verser dans de l’eau bouillante.

Produits laitiers

Les patients doivent utiliser le kéfir, fabriqué à partir de lait faible en gras et de champignons spéciaux à base de kéfir. Le dioxyde de carbone contenu dans le kéfir stimule le péristaltisme intestinal, améliore la sécrétion de suie et assure une digestion complète, tandis que l'acide lactique renforce l'immunité naturelle et élimine les micro-organismes putréfiants.

En l’absence de contre-indications, vous pouvez inclure du lait sucré, du yogourt, des boissons lactées aux fruits, du thé au lait et des légumes et du lait bouilli au lait dans votre alimentation quotidienne.

Gastrite avec augmentation de la sécrétion, ulcère gastrique ou ulcère duodénal

Les aliments doivent être bouillis, mis en purée ou cuits à la vapeur, ni trop chaud ni trop froid. La teneur en calories de chaque plat est calculée conformément aux normes d'âge, la quantité nécessaire de protéines, glucides et lipides est déterminée de la même manière. Il est également possible de prendre des rendez-vous supplémentaires pour les vitamines C et le groupe B. L’utilisation de sel devrait être limitée au minimum.

Exclus du régime:

- produits de pain et de farine,

- viandes maigres, poissons, volailles non lavés, sans tendons ni films,

- boissons lactées fermentées, fromage, crème sure, fromage cottage ordinaire,

- des œufs durs et des œufs brouillés,

- fruits crus, confiseries,

- les sauces et les épices,

- café, cacao, boissons gazeuses,

- toute graisse, boeuf, mouton et graisses de cuisson.

Les repas sont effectués par la méthode fractionnelle (jusqu'à 6 fois par jour). Au coucher, du kéfir frais, du lait ou de la crème fraîche faible en gras sont administrés au patient.

La nutrition devrait conduire à un soulagement maximal du tractus gastro-intestinal sur les plans mécanique, chimique et thermique, à réduire l'inflammation, à améliorer la guérison des ulcères et à fournir une nutrition pendant le repos au lit.

Composition chimique et valeur énergétique: protéines - 80 g (60 à 70% d’animaux), matières grasses - 80 à 90 g (20% de légumes), glucides - 200 g; sel - 8 g, liquide libre - 1,5 l.

Inclure les produits suivants:

- du pain de blé légèrement séché et des craquelins fabriqués à partir de celui-ci, des petits pains au lait et non acides, des biscuits secs, des biscuits secs,

- lait entier, concentré, concentré et en poudre, crème à faible teneur en matière grasse, crème sure fraîche, râpée au tamis ou à la caillebotte hachée au mélangeur, lait aigre frais,

- beurre non salé, huile d'olive, de tournesol et de soja,

- œufs durs, omelettes à la vapeur,

- des soupes au lait additionnées de céréales moulues, de flocons d’avoine, de petits vermicelles, de nouilles faites maison,

- côtelettes à la vapeur, petits pains, côtelettes, filet de poulet jeune ou de poulet, viande cuite maigre (veau), poisson bouilli ou cuit à la vapeur non salé,

- pâtes cuites, céréales et puddings,

- les purées de légumes (le chou, les épinards et l'oseille sont interdits), les légumes verts hachés (à ajouter aux soupes et aux plats principaux),

- compotes de fruits et de baies, gelée, gelée, chair de melon d'eau, passés au tamis,

- sucre, confiture, miel léger naturel,

- sauces au lait et aux œufs additionnées de beurre,

- thé faible à la crème ou au lait naturel, cacao faible, décoction d’églantines à la cannelle, boissons aux fruits sucrés et aux fruits de baies.

Exemple de menu

1er petit-déjeuner: deux œufs à la coque, du lait.

Déjeuner: soupe de gruau visqueuse, soufflé poulet à la vapeur, gelée de fruits.

Déjeuner: crème de lait, bouillon de hanches.

Souper: bouillie de riz au lait, lait.

Soupe crémeuse au lait d'orge

Ingrédients: orge perlée - 40 g, eau - 700 ml, beurre - 20 g, lait - 150 g, sucre, moitié du jaune d’œuf.

Les céréales lavées versent de l'eau froide et cuisent à feu doux sous le couvercle pendant au moins 3 heures. Puis frottez dans un tamis avec le liquide et amenez à ébullition. Assaisonner avec du lait cuit légèrement refroidi mélangé avec du jaune d'oeuf cru, ajouter le sucre et le beurre.

Velouté

Ingrédients: boeuf - 800 g, pommes de terre - 10 pcs., Beurre - 100 g, œufs - 4 pcs., Crème - 1 bouteille.

Faire bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée, les frotter à chaud dans le tamis, diluer avec le bouillon, faire bouillir, ajouter le beurre, fixer avec les jaunes crus, diluer avec la crème et chauffer.

Soupe Crème De Poulet

Ingrédients: Poulet - 1 pc., Farine - 2 c. cuillères à soupe d'huile 4 c. des cuillères; pour la vinaigrette: oeufs - 2 pcs., lait ou crème - 1 tasse.

Faites bouillir le poulet, séparez la viande des os, laissez un petit filet pour la garniture et passez le reste de la viande deux ou trois fois dans un hachoir à viande et, en ajoutant 2-3 cuillères à soupe de bouillon froid, passez-la dans un tamis. Faire frire la farine avec deux cuillères à soupe de beurre, diluer avec quatre verres de bouillon chaud et laisser bouillir pendant 20-30 minutes. Filtrer la sauce obtenue, y mettre de la purée de poulet, mélanger et, si la soupe s'avère très épaisse, diluer avec du bouillon chaud et porter à ébullition. Ensuite, retirer du feu, saler et assaisonner avec le beurre et les jaunes d'oeufs mélangés au lait. Séparer les croûtons.

Soupe de poisson

Ingrédients: poisson - 750 g, farine - 2 c. cuillères, carottes - 1 pc., persil - 1 pc., huile - 4 c. cuillères, oignons - 2 pcs.

Poisson propre, laver, séparer la viande des os; os avec des racines et des oignons à mettre cuire pour le bouillon. Couper le poisson en morceaux et laisser mijoter avec du beurre et des oignons émincés. Dans une casserole, faites revenir la farine avec deux cuillères à soupe de beurre, diluez avec quatre verres de bouillon de poisson, faites bouillir, mettez le poisson préparé et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Après la cuisson, filtrer la soupe et frotter à travers une passoire, diluer avec du lait chaud, saler au goût et remplir avec du beurre; Ajouter les jaunes d'oeufs mélangés avec du lait si désiré. Servir la soupe peut être avec des morceaux de poisson ou de boulettes de viande. Pour la cuisson des boulettes de viande, laissez 100 g de filets de poisson. Séparer les croûtons. Cette soupe peut être préparée à partir de carpe, d'éperlan, de safran, de morue, de sandre, de kéta et d'autres poissons.

Boulettes de viande cuites à la vapeur

Ingrédients: filet de boeuf - 150 g, eau - 0,5 tasse, beurre - 1 c. cuillère, oeuf - 1 pc.

La viande hachée deux fois avec un grill fin. Ajoutez l'oeuf, une cuillère à café de beurre fondu. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, moulée en petites boules. Mettez sur le gril et cuire à la vapeur. Avant de servir, versez l'huile restante.

Zrazy farcie d'omelette

Ingrédients: filet de boeuf - 150 g, pain blanc rassis - 20 g, lait - 15 ml, beurre - 15 g, un demi-œuf.

Battre l'oeuf avec le lait, le verser sur une plaque chauffante graissée, cuire à feu doux avec le couvercle fermé. Omelette refroidir et hacher. Viande avec du pain trempé et pressé deux fois à travers un hachoir à viande avec un grill fin. Former deux gâteaux ronds, mettre une omelette au centre de chacun et pincer les bords. Mettez sur le gril et cuire à la vapeur. Avant de servir, verser le reste du beurre ou de la sauce au lait.

Pudding à la viande

Ingrédients: filet de boeuf - 120 g, eau - 100 ml, beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère, un demi-oeuf.

Faire bouillir la viande, laisser refroidir et émincer deux fois. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Mettre sous une forme graissée et cuire pour un couple. Mettez le pouding fini dans une assiette, versez le reste du beurre ou de la sauce au lait.

Sauce au lait

Ingrédients: farine et beurre - 1 c. cuillère, lait - 300 ml.

Faire frire la farine légèrement avec du beurre, verser graduellement le lait. Cuire, en remuant continuellement, pendant 10 minutes, saler au goût. Servir avec des plats de viande ou de légumes.

Boulettes de poisson

Ingrédients: filet de poisson - 100 g (sandre, morue, merlu, poisson-chat), pain blanc rassis - 10 g, beurre - 15 g, crème - 30 g.

Poisson et pain trempés dans la crème à travers un hachoir à viande, ajoutez une cuillère à café de beurre fondu. Former les raviolis et les plonger dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Avant de servir, versez l'huile restante.

Purée de légumes

Ingrédients: carottes, chou-fleur - 60 g chacun, lait, haricots verts et petits pois - 30 g chacun, beurre - 25 g, sucre - 1 c.

Le chou, les haricots et les pois bouillent. Faites cuire les carottes dans une petite quantité de lait. Tout cool, émincer ou essuyer.

Ajouter le reste du lait chaud, le sucre et une cuillère à soupe de beurre fondu, pétrir jusqu'à consistance lisse, verser le beurre restant. Peut être servi avec un œuf à la coque.

Roulé de riz aux fruits

Ingrédients: riz - 50 g, lait - 100 g, beurre - 20 g, sucre - 1 c. cuillère, un demi-œuf, pomme - 50 g, pruneaux ou raisins secs - 20 g, eau - 50 ml

Moudre le riz sur un moulin à café. Mélanger avec du lait et, en remuant, amener à ébullition. Ajouter le sucre, cool. Battre l'oeuf avec le beurre, mélanger avec la bouillie de riz. Étaler 1 cm d'épaisseur sur une gaze imbibée d'eau. Top étaler une couche de pommes râpées et de pruneaux (raisins secs), rouleau envelopper. Placer le rouleau sur une plaque chauffante graissée et cuire à la vapeur.

Omelette à la vapeur

Ingrédients: lait - 60 g, œuf - 2 pcs. Beurre - 10 g.

Mélanger les œufs avec le lait, verser dans une forme graissée. Vapeur. Mettez sur une assiette, mettez un morceau de beurre sur le dessus.

Soufflé cuit à la vapeur de carottes et de pommes

Ingrédients: carottes - 75 g, pomme - 75 g, un demi-œuf, semoule - 10 g, lait - 50 g, beurre - 20 g, sucre.

Couper les carottes en rondelles et laisser mijoter dans le lait. Puis frottez à travers un tamis avec des pommes pelées. Mélanger avec de la semoule, du sucre, de l'œuf battu et une cuillère à soupe de beurre fondu. Mettre sous une forme graissée et cuire pour un couple. Mettez sur une assiette, posez dessus le morceau de beurre restant.

Fromage à la crème

Ingrédients: fromage cottage - 100 g, lait - 20 ml, beurre - 10 g, demi-jaune d'oeuf, sucre, vanilline.

Broyer le jaune avec 2 cuillerées à thé de sucre, ajouter le lait et faire bouillir en remuant continuellement et sans faire bouillir. Refroidissez, combinez avec du fromage cottage en purée, du beurre, de la vanille et la moitié du lait. Tous les mélanger à fond, mettre dans la forme. Battre le lait et le sucre dans une mousse épaisse et décorer la crème.

Courgettes et pudding aux pommes

Ingrédients: courgettes - 250 g, pommes - 1-2 pcs., Lait - 0,25 tasse, beurre - 3 c. cuillères à soupe, blancs d'œufs et jaunes d'œufs - 2 unités chacune, semoule - 2 c. cuillères à soupe de sucre - 2 c. cuillères à soupe de crème sure - 0,5 tasse.

Courgettes propres, hacher et laisser mijoter avec du lait et 10 g de beurre jusqu'à la moitié de la cuisson Ajoutez ensuite les pommes hachées et le sucre, laissez mijoter 5 minutes, puis versez la semoule, maintenez la casserole recouverte sur le bord de l’assiette pendant 5-10 minutes, puis ajoutez le jaune et la protéine battue, pétrissez, mettez dans un moule graissé au beurre et faites cuire au four. Servir avec de la crème sure.

Gelée de poire fraîche

Ingrédients: poires sans coeur - 150 g, sucre - 3 c. cuillères à soupe de gélatine - 3 c. à thé, acide citrique, eau - 300 g

Pulp poires coupées en tranches et bouillir dans de l'eau, acidifiés avec de l'acide citrique. Filtrer le bouillon, ajouter la gélatine préparée et porter à ébullition. Mettez les tranches de poires bouillies dans un moule ou un bol à crème glacée, versez sur la gelée et laissez refroidir.

Gelée d'argousier

Ingrédients: argousier - 1 tasse, sucre - 0,6 tasse, gélatine - 2 c. cuillères, eau - 4 verres.

Passer l'argile fraîche dans un tamis, verser la pulpe avec les os avec de l'eau, ajouter le sucre et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis filtrer le bouillon, ajouter la gélatine gonflée, porter à ébullition, mélanger avec la pulpe d'argousier, remuer, verser dans des moules et laisser refroidir.

Gelée au lait d'œuf

Ingrédients: 4 jaunes d'oeuf, Lait - 300 g, sucre - 120 g, gélatine - 30 g, sucre vanillé.

Les jaunes d'œufs pilés avec du sucre doivent être progressivement dilués avec du lait bouilli tiède, puis, au bain-marie, en remuant continuellement, porter à un faible épaississement. Après cela, arrêtez de chauffer, entrez la gélatine dissoute dans le lait, le sucre vanillé, mélangez bien le mélange, versez-le dans des coupelles et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il se solidifie.