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Recettes pour côtelettes avec pancréatite - vapeur, poulet, boulettes de viande

Pancréatite

Lorsque l’inflammation du pancréas sur le régime alimentaire habituel d’un malade se voit imposer un certain nombre de restrictions strictes. Ne mangez pas de porc et d'autres viandes grasses. Mais, dans le même temps, les experts recommandent vivement d’inclure la viande maigre dans le régime alimentaire et de l’utiliser sous forme cuite à la vapeur, à l'étouffée, bouillie ou râpée. Vous pouvez faire cuire des stroganoffs, des boulettes de viande ou de la viande en tranches, mais il est plus sain de cuisiner des galettes cuites à la vapeur ou des boulettes de viande à l'étuvée.

Recettes de boulettes de viande de pancréatite

Pour préparer ce plat simple doit être utilisé:

  • boeuf;
  • viande de lapin;
  • veau;
  • poulet et viande de tous les oiseaux sans peau.

Les hamburgers de plusieurs types de viande sont très savoureux et sains. Vous pouvez combiner du veau sec avec de la viande de lapin juteuse ou du bœuf plus épais avec de la viande de volaille blanche. Les traînées de graisse et la graisse sous-cutanée doivent être enlevées.

Galettes de poulet avec pancréatite

Le plat de poulet est considéré comme le plus utile pour la pancréatite, car c’est dans sa viande qu’il ya une énorme quantité de protéines et d’éléments macro et micro-nutritifs: potassium, magnésium, vitamines B, fer et vitamine A. Mais l’élément le plus précieux est le phosphore. Un tel ensemble d’éléments contribuera à renforcer le système immunitaire, à faire face à la maladie et à améliorer la santé.

Pour la viande hachée, vous pouvez utiliser à la fois de la viande blanche sèche de la poitrine et plus juteuse de la jambe. Une petite quantité de craquelins ou 1 à 2 morceaux de pain de blé (de grade I ou II uniquement) trempés dans du lait faible en gras et un œuf sont ajoutés à la viande hachée tordue dans un hachoir à viande. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés et salés.

La conformité alimentaire avec l'inflammation du pancréas nécessite que les repas soient fréquents, ils ne sont pas lourds pour l'estomac. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de les former en grand. Une portion devrait être un peu plus d'une cuillère à soupe. Les côtelettes de poulet sont mieux cuites à la vapeur. Vous pouvez utiliser la mijoteuse pour les cuire. Le plat sera prêt dans 20 minutes. Vous ne devriez pas en faire trop, un traitement thermique à long terme éliminera tous les macro-et micronutriments utiles dans la viande. Le plat perdra sa saveur et son goût naturels.

Recette de côtelettes à la vapeur de pancréatite

Lors de la cuisson de côtelettes à la vapeur, vous pouvez utiliser non seulement du poulet, mais également une dinde. Sa viande n'est pas moins bonne pour la santé et pas aussi sèche que le poulet. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la viande de dinde a une saveur légèrement spécifique, vous pouvez donc y ajouter un oignon moyen.

La viande de dinde peut être combinée avec du veau tendre et un bœuf plus serré dans un rapport de 1: 3. Les côtelettes seront plus tendres et juteuses. La recette pour cuisiner sera la même. C’est juste dans un bain-marie ou des plats cuits à la vapeur de viande de bœuf dure et grossière devraient être conservés pendant environ 30-35 minutes.

La recette de délicieuses boulettes de viande pour la pancréatite

Vous pouvez faire des boulettes de viande aussi vite que des côtelettes. L'alternance de ces plats diversifiera le régime alimentaire du patient. Pour la cuisson de boulettes de viande pour la pancréatite, il est préférable d'utiliser du veau ou du bœuf. Dans la viande tordue, ajoutez l'oignon, le riz cuit (friable) (pas plus de 100-150 grammes pour 500 grammes de viande hachée), les craquelins et 1-2 œufs. Tous les ingrédients sont bien mélangés avec du sel, mais sans épices. Ils sont cuits à la vapeur ou en sauce dans une sauce à la crème sure. Temps de préparation - 25-30 minutes (selon le type de produit préféré).

Galettes de poulet avec pancréatite

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Pancréatite et cholécystite s’accompagnent souvent. En effet, la cause des deux maladies est souvent le même facteur: des aliments malsains contenant de grandes quantités de graisse.

Quelles sont ces maladies et pourquoi avez-vous besoin d'un régime?

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La cholécystite est une inflammation de la vésicule biliaire due à la stagnation de la bile, qui survient le plus souvent en raison du blocage des voies biliaires. Trop manger, l'amour des viandes grasses, une abondance d'aliments épicés peuvent conduire à une cholécystite. Les symptômes de la cholécystite comprennent les nausées, les vomissements, le jaunissement de la peau, un goût amer dans la bouche, de la fièvre, des douleurs dans l'hypochondre droit. C'est une maladie assez longue, qui déborde souvent dans la forme chronique. Les périodes d'exacerbation sont remplacées par un soulagement temporaire. La maladie est généralement exacerbée en présence de facteurs provocants: lors de la prise d'aliments gras ou épicés, de l'alcool.

La pancréatite est une inflammation du pancréas causée par une violation de la sortie du suc pancréatique. En raison de l'absence d'un flux normal d'enzymes, ils commencent à digérer le pancréas lui-même, provoquant son inflammation. La pancréatite est une maladie assez commune. On le trouve le plus souvent chez les amateurs d'aliments gras et d'alcool. Les symptômes de la pancréatite sont des douleurs abdominales intenses, des nausées, des vomissements, une diarrhée ou une constipation, une augmentation de la flatulence.

Pourquoi ces maladies sont-elles liées? La cholécystite et la cholélithiase peuvent perturber l'écoulement du suc pancréatique, provoquant une pancréatite. Ou vice versa, la vésicule biliaire devient enflammée à cause de la libération de suc pancréatique.

La pancréatite et la cholécystite sont devenues si courantes, précisément à cause de l'habitude de manger ce qui est savoureux et non ce qui est utile. En outre, il est devenu à la mode d’avoir une bouchée sur le pouce et de manger rapidement. Beaucoup de gens sont incapables de refuser la bière froide et les kebabs. Cependant, l'alimentation est simplement nécessaire pour reposer le système digestif, réduire l'inflammation dans les organes. Les aliments contre la pancréatite et la cholécystite doivent être légers, à l’exclusion des épices et des aliments gras.

Les règles de base du régime alimentaire: quels aliments vous pouvez manger

Les produits utilisés dans les maladies du système digestif doivent être riches en protéines et contenir le moins de graisse possible, ce qui perturbe leur travail. Considérez quels aliments il est recommandé d'inclure dans le régime.

  • Viandes faibles en gras. La viande est la principale source de protéines, elle ne peut être exclue du régime alimentaire. Cependant, avec la pancréatite et la cholécystite, il est extrêmement important de choisir le type de viande que vous achetez et comment vous le cuisez. Il est souhaitable d’acheter uniquement de la viande maigre, c’est-à-dire du bœuf, du poulet sans peau, de la dinde et du lapin. La viande doit être bouillie ou cuite au bain-marie sous forme de galettes de viande hachées, sans épices, sauces et assaisonnements. Sel, bien sûr que vous pouvez, mais modérément.
  • Poisson maigre. Les poissons doivent également être maigres, cuits à la vapeur, bouillis, sous forme de soufflé ou de gelée. Les poissons fumés, salés et grillés devront être oubliés. Le poisson en conserve dans l'huile devrait également être exclu.
  • Pain rassis Le pain peut être utilisé sous forme de craquelins, de pain grillé. Le pain d’hier est également inoffensif avec modération. Si vous le souhaitez, vous pouvez manger un gâteau avec du poisson ou du fromage cottage.
  • Produits laitiers et produits laitiers. Vous pouvez utiliser du yogourt faible en gras, du fromage cottage faible en gras, du kéfir, de la crème sure en petite quantité. Mais la crème, le lait entier, le ryazhenka et le fromage doivent être exclus du régime alimentaire.
  • Des oeufs Les œufs peuvent être consommés, mais sous la forme d'une omelette ou d'œufs à la coque bouillis et pas plus de deux jaunes par jour.
    Céréales Vous pouvez utiliser du sarrasin, du riz, de la semoule, des flocons d'avoine sous forme de porridge ou de plats d'accompagnement.
  • Soupes Il est permis de manger des soupes dans un bouillon de légumes. Zazharki sur le pétrole devra également être abandonné.
  • Les légumes. Vous pouvez manger à la vapeur ou au four sans épices et légumes. Le nombre de légumes frais pour la pancréatite devrait être réduit.
  • Fruits et baies non acides. Les pommes et les poires cuites au four ne seront pas nocives, de même que les fruits secs et les compotes. De l'utilisation de baies et de fruits frais au moment de l'exacerbation devrait être abandonnée.
  • Quelques bonbons. Le miel, la confiture, le sucre en petite quantité ne feront pas mal. Vous pouvez également manger du soufflé, du caramel, de la guimauve.
  • L'huile. Le beurre naturel et l'huile végétale peuvent être consommés, mais en petites quantités.

Produits à exclure

Lorsque la cholécystite et la pancréatite ne peuvent pas manger des aliments qui entravent la digestion et peuvent provoquer une exacerbation de la maladie. Les produits interdits sont les suivants:

  • Thé et café forts, boissons gazeuses. Tout cela n'est pas souhaitable, même pour une personne en bonne santé, et même un patient atteint de pancréatite et de cholécystite devrait abandonner complètement ces boissons.
  • Alcool L'alcool peut provoquer une exacerbation de l'inflammation. Il a un impact négatif général sur tout le corps, perturbe les intestins, le pancréas.
  • Viande grasse, graisse. Tous les aliments gras rendent la digestion difficile, amenant le corps à produire plus de bile et de suc pancréatique, ce qui est hautement indésirable.
  • Cuisson fraîche. La cuisson fraîche est une épreuve pour le pancréas et la vésicule biliaire.
  • Bouillons de viande. Si vous pensez que le bouillon de poulet est un remède contre toutes les maladies, vous vous trompez.
  • Il est difficile d'imaginer quelque chose de plus nocif pour le pancréas qu'un bouillon riche. Les bouillons gras peuvent causer encore plus de dégâts au corps, il suffit simplement de les abandonner.
  • Champignons Ceci est un produit controversé. Quelqu'un le considère comme un aliment et quelqu'un le considère comme nocif pour la digestion. Les bouillons de champignons doivent être exclus. Si vous voulez manger des champignons, il est préférable de ne sélectionner que le bouchon.
  • Quelques légumes frais. Il n'est pas recommandé d'utiliser des légumes muqueux gastriques acides et irritants: radis, oseille, oignons verts.
  • Chocolat, crème. La plupart des sucreries affectent négativement le pancréas et la vésicule biliaire. Vous le comprendrez presque immédiatement, car les nausées apparaissent souvent après avoir mangé du chocolat.
  • Assaisonnements et sauces épicées. Rien de net ne peut être catégoriquement. Cela peut provoquer une crise de douleur aiguë.
  • Fumé et salé. Ces produits non seulement irritent la muqueuse gastrique, mais sont également mal absorbés, provoquent une indigestion, perturbent le fonctionnement de l'intestin et du pancréas.

Recommandations générales, herbes et enzymes pour aider le régime

Lorsque la pancréatite et la cholécystite ont besoin de manger fractionné, c'est souvent en petites portions. Ainsi, vous éviterez la faim, l’estomac ne se digèrera pas et la vésicule biliaire et le pancréas ne seront pas trop surchargés.

  1. L'intervalle entre les repas devrait être de 3 heures. Mais rappelez-vous que les portions devraient être petites. Trop manger peut aggraver le problème. L'apport quotidien de nourriture est de 3,5 kg.
  2. Ne pas oublier le régime de boire. Boire pour des problèmes de bile et de pancréas nécessite beaucoup, pas moins de 2-2,5 litres par jour. Il est conseillé de boire de l'eau pure et non bouillie.
  3. Essayez de ne pas manger la nuit. La nuit, la nourriture est mal digérée, ce qui aura un effet négatif sur le pancréas.
  4. Le régime alimentaire peut être accompagné d'un traitement avec des herbes spéciales. Par exemple, une perfusion d'immortelle aide à traiter la cholécystite. Pour ce faire, il suffit de verser l'herbe avec de l'eau bouillie froide et de le laisser reposer un moment. L'infusion d'avoine est également utile. Il améliore la circulation de la bile.
  5. Avec la cholécystite, ce petit-déjeuner vous sera utile: versez du sarrasin avec du kéfir, mettez-le au réfrigérateur. Dans la matinée, préparez-vous et plat sain.
  6. Dans la cholécystite et la pancréatite, une infusion de calendula, de feuilles de myrtille, d'écorce d'épine-vinette et de racine de chicorée est utile.
  7. Vous pouvez également faire un mélange de citrons, persil et ail. Ce mélange doit être consommé dans une cuillère à thé 10 minutes avant les repas.

Dans certains cas, le médecin peut vous prescrire des enzymes qui décomposent les aliments et améliorent la digestion. Ceux-ci incluent Festal, Mezim, Pancreatin. Toutefois, cela ne signifie pas que vous pouvez tout manger, l’essentiel - n’oubliez pas de prendre une pilule. Aucun médicament ne pourrait remplacer le régime alimentaire pour la pancréatite et la cholécystite. Ces enzymes sont conçues pour faciliter le travail du pancréas et non pour le remplacer complètement.

Que pouvez-vous manger avec une gastrite et une pancréatite? Cherchez la réponse dans la vidéo:

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Que faire cuire pour la deuxième gastrite: recettes

Les plats principaux pour la gastrite peuvent être préparés à partir de:

Les ingrédients sont utilisés principalement essuyés.

Nous vous recommandons de manger un aliment diététique bouilli, cuit au four ou à l'étouffée et non frit, afin de ne pas irriter la muqueuse gastrique. En plus de la seconde, il est logique de faire des salades spéciales légères.

Que peut-on inclure dans le menu pour la gastrite?

Voici quelques méthodes de cuisson simples par catégorie. Choisissez à votre goût.

Dans le même temps, essayez de ne pas vous laisser emporter par un plat. La nutrition complète doit être variée.

Plats principaux aux céréales

Disons quelques mots sur les céréales les plus courantes. La farine d'avoine est l'une des meilleures céréales pour le patient. Il contribue à la digestion normale, aux selles rapides.

Dans ses propres bonnes céréales de riz. Il n’est pas trop nourrissant, il contient relativement peu de fibres (bien que cela s’avère inapproprié pour les patients souffrant de constipation).

Plus riches en fibres, semoule, orge perlé, gruau d'orge sont également tout à fait possible d'utiliser, mais de préférence - sous la forme de potages, et non de bouillies épaisses.

Il n'y a pas de plaintes à propos du grec. Il est bien digéré par l'estomac et enrichit le corps en vitamines.

Vous pouvez rendre le porridge appétissant au détriment de délicieux additifs. Voyons l'exemple de la semoule, quels plaisirs viennent vraiment.

Manka sur bouillon de fruits

Préparez une décoction de pommes ou de pêches. Versez les céréales dedans - un mince filet, faites cuire en remuant. Servir avec des fruits râpés

Manka avec oeuf et miel

Cuire les céréales. Lorsque vous êtes prêt à ajouter le jaune d'oeuf, fouetté avec du beurre et du miel.

Semoule à la pomme râpée

Cuire la semoule, ajouter le beurre et parfumer avec la pomme râpée non aigre.

Pour les diagnostics gastro-entérologiques complexes, ainsi que pendant les périodes d'exacerbation, les bouillies doivent être remplacées par des bouillons muqueux. Ils sont fabriqués à partir de riz, d'orge perlée, de gruau d'orge et de flocons d'avoine.

L’essence de la préparation de bouillons muqueux est la suivante: une petite quantité de céréales est cuite pendant une longue période dans une grande quantité d’eau sur un feu doux (jusqu’à une heure et demie à deux heures), puis filtrée à travers une passoire.

Légume pour gastritchiki

Brocoli à l'œuf

Dans une casserole avec du brocoli cuit, versez quelques œufs; remuer jusqu'à cuisson complète.

Convient à un régime est simple, mais plat savoureux, comme la purée de pommes de terre. Chaque hôtesse sait elle-même comment le préparer.

Nourriture de viande délicieuse

Les faire cuire de préférence pour un couple. Broyez la viande de veau ou de poulet dans un hachoir à viande, salez-la, ajoutez un œuf, préparez des boulettes et roulez-les dans la chapelure. S'il n'y a pas de double chaudière, il suffit de les faire bouillir dans de l'eau bouillante.

Poulet dans un hachoir à viande, mélanger avec une bouillie de riz épaisse, du sel. Ajoutez quelques cuillères de lait tiède. Rendre le mélange homogène (il est pratique d’utiliser un mélangeur). Former des boules, les faire bouillir dans de l'eau bouillante, manger avec du beurre.

Poisson pour les personnes ayant l'estomac malade

Boulettes de goberge

À partir du filet de goberge, préparez la viande hachée. Ajoutez un peu de pain gris rassis et - avec une gastrite peu aiguë - un oignon légèrement haché, mélangez. Vapeur.

Casserole de pommes de terre au poisson

Poisson (morue, goberge, grenadiers et ainsi de suite. Pas trop gras) à nouveau, frottez dans un hachoir à viande. Faites cuire une purée de pommes de terre épaisse. Trempez un morceau de pain blanc ou rassis dans de l'eau. Mélangez le tout, ajoutez un oeuf et deux cuillères de lait. Mettez une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four.

Quoi d'autre à cuisiner pour la gastrite?

En règle générale, les personnes souffrant de gastrite ne sont pas interdites la consommation modérée d'œufs. Produits laitiers (fromage cottage, kéfir) - encore une fois, un aliment assez diététique.

Omelette à la crème sure

Battez deux œufs avec deux cuillères de crème sure, ajoutez une cuillerée de farine, salez et faites bouillir pour un couple. Servir avec des tomates fraîches coupées en fines tranches et du pain séché.

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Une omelette peut être préparée dans un bain-marie - mélangez un œuf, une demi-cuillère à thé de farine, deux cuillères à soupe de lait, versez le mélange dans une forme en métal enduite d'huile végétale et conservez cette forme dans une casserole d'eau bouillante.

Pétrir la pâte fraîche classique - eau, farine, oeuf, sel. Rouler et couper en petits cercles. Pour faire le remplissage de fromage cottage faible en gras mélangé avec du sucre. Servir avec de la crème sure. Au lieu du fromage cottage, vous pouvez utiliser une garniture de baies ou de pommes bouillies hachées.

Notez que les boulettes, boulettes de viande, casseroles sont très pratiques pour cuisiner à la mijoteuse.

Lisez aussi les recettes des premiers plats pour la gastrite sur notre site web.

Attention: les préparations proposées ne sont acceptables que pour les formes bénignes de la maladie - accompagnées de gastrite superficielle et non de gastrite érosive ou hypertrophique.

nourriture pour la gastrite

Boulettes de pancréas: les meilleures recettes avec goût et sans danger pour la santé

Le mot régime est associé au concept de restriction. Cela provoque le rejet de ce type de traitement avant qu'il ne commence. Les patients présentant une inflammation chronique du pancréas - la pancréatite - sont obligés de se conformer constamment aux exigences du médecin en matière de régime. Ceci est dû à la faiblesse du système digestif, au manque d'enzymes, à la présence de calculs dans la vésicule biliaire, à des pathologies congénitales.

Pancréatite Nutrition

La nourriture monotone constante provoque tôt ou tard l'insatisfaction et l'inconfort, ce qui entraîne des violations du régime alimentaire et provoque des exacerbations. Toutes sortes de joies sous forme de plats culinaires aideront une personne malade à suivre un régime et à ne pas s'ennuyer de savoureuses recettes.

Les boulettes de viande en sauce sont un plat très populaire. Ils sont servis avec un plat d'accompagnement, cuit avec des légumes. Basé sur les principes des repas séparés, boulettes de viande avec des légumes - une combinaison plus utile.

À l'aide! Des repas séparés sont souvent utilisés dans le traitement de la pancréatite. Il ne permet pas l'utilisation simultanée de produits de boulangerie et de viande, de légumes et de pain, de viande et de céréales.

La combinaison de pain blanc et de produits à base de viande est particulièrement lourde. Le choix des produits pour la fabrication des boulettes de viande doit être traité avec soin.

Quelle viande choisir

Il est interdit de manger des viandes grasses - porc, agneau, canard, oie, poulet fait-maison avec la peau. Ces aliments sont riches en cholestérol, ce que le pancréas ne supporte pas bien. La consommation de viande grasse peut entraîner une autre exacerbation et la nécessité de ne pas manger pendant plusieurs jours.

Les viandes appropriées sont:

  • lapin;
  • poulet blanc;
  • la dinde;
  • veau;
  • boeuf faible en gras.

Pour la cuisson des boulettes de viande, il vaut mieux choisir un morceau de viande entier et en faire hacher soi-même.

Méthode de cuisson

Les boulettes de viande pour la pancréatite doivent être cuites à la vapeur - dans un bain-marie ou une mijoteuse. Ils fournissent une cuisson sans oxygène, retiennent les nutriments.

Dans un bain-marie, les produits sont au centre et sont exposés à un traitement à la vapeur chaude provenant du fond de la cuvette. Dans une mijoteuse, vous pouvez faire cuire les plats dans leur propre jus, car l'eau ne s'évapore pas à cause du couvercle hermétique avec une fermeture.

Les boulettes de viande sont des boulettes de viande cuites en sauce. Dans la recette principale, destinée aux personnes en bonne santé, les côtelettes sont frites dans de l’huile végétale, puis versées avec la sauce et cuites jusqu’à tendreté. Lorsque les médecins qui traitent de la pancréatite ne permettent pas de manger frit, la méthode de préparation doit être modifiée.

Les recettes de boulettes de viande atteintes de pancréatite ne comprennent pas l'huile de friture. Il est nécessaire de réduire la teneur en graisse de la crème sure pour la préparation de la sauce, de choisir les légumes qui composent les boulettes de viande et de réduire la quantité de sel.

Apprenez à cuisiner du pilaf pour l'inflammation du pancréas dans ce matériau...

Boulettes de poisson pour le régime numéro 5

Le poisson est le produit le plus utile et facilement digestible pour la pancréatite. Pour la cuisson des côtelettes de poisson, il est nécessaire d'utiliser du poisson de rivière - il n'est pas si gras. Carpe, daurade, brochet convenables. Parmi les variétés de mer - sandre, goberge, morue.

Cuire les côtelettes de poisson - 30 minutes. Les légumes sont ajoutés au poisson haché pour améliorer le goût:

Le chou est autorisé à manger de la compote. Il est souvent ajouté à la viande ou au poisson haché.

C'est important! Les avis des médecins sur l'utilisation du chou divergent. Vous devez vous concentrer sur vos propres sentiments. Si, après la compote, des symptômes désagréables se manifestent dans la région épigastrique, vous devez cesser de l'utiliser et ne pas ajouter à d'autres plats.

Épices pour la pancréatite - puis-je ajouter à la viande

Les médecins conseillent d'éliminer les condiments épicés de l'alimentation. Il est également déconseillé d'utiliser des oignons et de l'ail. Par conséquent, ces produits ne peuvent pas être ajoutés aux boulettes de viande hachées.

Il y a des épices qui peuvent affecter le pancréas de manière positive. Ce sont le curcuma, le fenouil, le persil, la cannelle.

Le curcuma élimine le processus de formation de gaz dans les intestins, possède des propriétés antioxydantes. Le fenouil a un effet anti-inflammatoire et est utilisé chez les enfants atteints de coliques. La cannelle est utilisée dans la cuisson, ajoutée aux boissons et aux plats de viande.

C'est important! La quantité d'épices ne doit pas dépasser 1 cuillère à café sans couvercle pour 1 kg de viande.

Quel est le meilleur - ajoutez du pain ou des céréales

Pour varier le goût des plats de viande, ils ajoutent des céréales ou du pain trempé. Pour les menus diététiques, vous devez utiliser les céréales suivantes:

Il serait très utile d’ajouter du son d’avoine à la viande hachée pour les boulettes de viande. C’est la partie la plus précieuse du grain, qui contient beaucoup de sucres utiles, de vitamines et de minéraux. Le son d'avoine sature rapidement, alors qu'il n'y a aucune envie de grignoter.

Le pain trempé dans du lait est un ingrédient plus lourd, il est donc préférable de ne pas l'utiliser pour cuire des boulettes de viande.

Comment faire cuire des boulettes de viande

Et maintenant, quelques recettes originales qui vous permettent de détourner l'attention de la maladie et de faire plaisir à vos proches avec des aliments sains. Les ménagères sont rarement préparées sur ordonnance et respectent le dosage. Pour le régime alimentaire, le principe de préparation et de combinaison de produits est plus important, de sorte que la quantité d'ingrédients peut être prise à l'œil.

Boulettes de viande aux légumes

Préparez la viande hachée: viande, sel, blancs d’œufs, persil. Rouler les boules et le mettre sur le fond du multicuiseur. Hacher finement les carottes, le brocoli, ajouter les pois verts en conserve. Les pommes de terre peuvent être utilisées si vous le souhaitez. Ajoutez de l'eau et ajoutez quelques cuillères de crème sure faible en gras (10-15%). En tant que colorant pour la sauce, vous pouvez utiliser le curcuma. Cuire en mode «trempe» pendant 30 à 40 minutes.

"Boulettes de viande très diététiques" dans un bain-marie

Viande hachée: viande de dinde, blancs d'œufs, sel, persil, son d'avoine. Tous mélanger, former des balles et mettre dans un bain-marie. Cuire 45 minutes. Préparer séparément la sauce sur un bouillon de légumes.

Attention! Il est recommandé d’utiliser l’amidon comme épaississant pour la sauce en le pré-remplissant d’eau froide dans un petit verre.

L'amidon est un produit indispensable pour les maladies du pancréas. C'est plus préférable que le remplissage de farine frite pour la sauce.

Les règles de base pour la cuisson des boulettes de viande sont de choisir des viandes faibles en gras et de les faire cuire à l’eau ou à la vapeur. Il est logique d'avoir un steamer, car la pancréatite nécessite un traitement à long terme et une alimentation constante.

Quelles côtelettes atteintes de pancréatite pouvez-vous manger: recettes et critiques

Les amateurs de viande, confrontés à une inflammation du pancréas, s'intéressent particulièrement à la question de savoir s'il faut manger de la viande et, en particulier, des boulettes de viande pour la pancréatite. En effet, cette maladie impose un certain régime alimentaire au patient. De nombreux plats habituels sont exclus du régime car leur consommation peut non seulement aggraver l'état de santé général, mais également provoquer une exacerbation de la maladie avec tous ses symptômes désagréables: douleur, nausée, vomissement et diarrhée. Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire d’approcher de la responsabilité de l’établissement de votre menu, en particulier pour la viande, car tous les types de ce produit ne sont pas aussi utiles en présence de pathologies telles que le dysfonctionnement du pancréas.

Est-il possible de manger des côtelettes et quels types de côtelettes sont autorisés à manger pendant la pancréatite?

En général, les produits d'origine animale sont importants et nécessaires pour maintenir la santé humaine à un niveau normal. Il s’agit de protéines, qui sont présentes en grande quantité dans la viande: ce composant aide non seulement à faire face aux processus inflammatoires, mais contribue également à la restauration des tissus endommagés. Les acides aminés qui font partie de la viande jouent un rôle important dans les processus de régénération: ils sont nécessaires à la croissance de nouveaux tissus, à la formation d'hormones et à la production d'anticorps, ce qui est très important pour améliorer l'immunité. De plus, les acides aminés jouent un rôle actif dans le métabolisme, ils contribuent à la combustion des graisses et constituent en même temps une source d'énergie pour le corps. Une énorme quantité de vitamine A, ainsi que de vitamines du groupe B, ainsi que de nombreux micro et macronutriments bénéfiques comme le magnésium, le potassium, le fer, le phosphore, le soufre, le manganèse, le zinc, le fluor, le cuivre, le cobalt, contribue grandement à renforcer les défenses immunitaires. sa récupération après un dysfonctionnement de divers organes.

Malgré ces avantages, les personnes souffrant d'inflammation du pancréas peuvent utiliser toutes les variétés de viande. En effet, la viande de certains animaux contient des types particuliers de graisses difficiles à décomposer, ainsi que des substances extractives qui stimulent la sécrétion pancréatique. Ces aliments surchargent le pancréas, car cet organe doit produire un nombre suffisant d'enzymes nécessaires à sa digestion. Cela est particulièrement dangereux en période d'exacerbation, lorsque le pancréas endommagé ne peut pas assumer sa tâche sans cela, et que la nourriture abondante qui y pénètre l'oblige à travailler encore plus intensément.

Ces produits comprennent la viande de porc, d'agneau et de canard. L'utilisation de divers plats de ces espèces, même s'ils ne sont pas réguliers, peut entraîner le passage de la maladie d'une forme chronique à une forme aiguë, accompagnée de douleurs aiguës et de vomissements.

Pour l'alimentation des personnes souffrant de pancréatite, l'option idéale serait le bœuf, le veau, le lapin, le poulet ou la dinde, ainsi que des plats, y compris des hamburgers, à base de ces variétés. La viande de volaille occupe une place particulière dans cette liste, car elle contient de grandes quantités de protéines, nécessaires au pancréas affaibli. Cette substance est un matériau de construction. Ainsi, le processus de régénération des tissus endommagés est considérablement accéléré. Le poulet constitue une véritable source de vitamines du groupe B, ainsi que de phosphore, de calcium et de fer, qui participe activement à la formation du sang. La viande de volaille diététique se caractérise par une digestibilité facile, grâce à laquelle elle est incluse dans le menu pour toutes les maladies du système digestif.

Aucun poulet n'aura d'impact positif, car la viande que nous proposent les magasins contient souvent divers additifs chimiques, ce qui a sa propre explication. Les poulets élevés dans des fermes avicoles sont généreusement nourris avec des antibiotiques et des hormones qui sont utilisés pour prendre du poids et grandir rapidement, ainsi que pour se protéger contre divers types d'infections. Dans ce cas, les jambes sont les parties dans lesquelles la concentration de substances nocives est la plus élevée. C’est pour cette raison que les médecins recommandent depuis longtemps d’acheter de la viande exclusivement à partir de volaille, cultivée avec des aliments faits maison. Cela est particulièrement vrai lorsqu'il est prévu de servir du poulet à un enfant ou à un adulte atteint de maladies des organes de l'appareil digestif.

Avec de la viande, adaptée à la cuisson des côtelettes atteintes de pancréatite, nous avons compris. Nous abordons maintenant la question des méthodes de production à domicile, car beaucoup dépend également de ce facteur. La méthode de rôtissage dans une casserole à l'aide d'huile végétale est une option inacceptable. Le fait est que cette technologie s’accompagne de la formation dans l’huile de substances nocives qui y apparaissent sous l’effet de températures élevées.

Les principaux sont:

  • Acroléine, irritante pour les muqueuses des voies respiratoires et les yeux;
  • Acrylamide, qui affecte le foie et le système nerveux central;
  • Les polymères d'acides gras et de radicaux libres sont des toxines qui représentent le principal danger pour les organes respiratoires et la peau.

De plus, les aliments frits eux-mêmes ne sont pas très favorables à la digestion: il est difficile de les décomposer, ils restent longtemps dans l'estomac. Mais surtout, les produits soumis à la méthode de friture stimulent activement la sécrétion gastrique mais également pancréatique, ce qui oblige l'estomac et le pancréas à fonctionner de manière intensive, ce qui est tout simplement inacceptable pour la pancréatite.

Selon les nutritionnistes, la meilleure option de côtelette faite maison pour la pancréatite est la cuisson à la vapeur. En passant, il n’est pas nécessaire d’utiliser un bain-marie ou une mijoteuse - vous pouvez le faire avec une passoire ordinaire. La graisse, qui est généralement formée lors de la friture, avec ce mode de mise en œuvre, est totalement absente, ce qui est important pour le maintien du bon état du pancréas et de tous les organes du tractus gastro-intestinal.

Il est recommandé de cuisiner vous-même la farce, car celle que les supermarchés nous proposent peut contenir beaucoup de sel, ainsi que des épices dont l'utilisation est interdite dans la pancréatite. Et enfin, le dernier conseil, qui vous aidera à obtenir non seulement un plat savoureux, mais également un plat sûr, concerne la fraîcheur du produit. Il est connu qu’à une température de 0 à + 6 ° C, le rembourrage ne doit pas durer plus de 12 heures. Une fois le délai spécifié écoulé, les micro-organismes pathogènes commencent à se multiplier dans la viande. Mais il est tout simplement impossible de déterminer avec précision combien de temps la farce est conservée derrière la vitrine pour les personnes qui ne possèdent pas certaines connaissances en la matière. Par conséquent, le risque d'acheter un produit périmé est toujours présent. Il en résulte de nouveau qu'il est préférable de cuire la base de viande pour les côtelettes diététiques atteintes de pancréatite.

Comment faire cuire la viande hachée pour les côtelettes avec la maladie?

Pour faire des escalopes ou des boulettes de viande, vous pouvez utiliser deux types de viande hachée: une viande composée d'une viande de la même variété ou mélangée, qui est une base de viande de deux types. Par exemple, cela peut être du poulet et du bœuf, ou de la dinde et du veau - l’essentiel est que la viande soit diététique et maigre.

Le hachis de poulet, bien sûr, est la façon la plus simple de cuire les filets: inutile de passer votre temps à séparer la viande des os, il suffit de la rincer à l'eau courante, puis de la passer au hachoir à viande. Cependant, afin de rendre les hamburgers plus juteux, il est recommandé d'utiliser des poitrines de poulet ou des pilons pour la farce. La même chose s’applique à la dinde, en passant, la viande de cet oiseau est bien plus utile, mais pour cette raison, elle coûte un ordre de grandeur plus élevé. La viande de dinde est à juste titre considérée comme la viande la plus diététique, car elle contient le moins de graisses saturées. De plus, ses niveaux de protéines et de calcium dépassent largement les indicateurs caractéristiques de la viande de poulet. Mais le cholestérol chez la dinde est moins, ce qui est aussi sa qualité positive.

La viande de dinde est idéalement combinée avec du veau ou du bœuf, mais en raison de la rigidité de ce dernier, il est nécessaire de préparer un mélange de viande hachée dans un rapport de 1: 3, soit une partie de dinde ou de poulet pour trois parties de viande de bœuf. Ainsi, les galettes seront plus tendres.

Tout est une question de compatibilité, considérez le processus même de cuisson.

Les ingrédients classiques nécessaires pour obtenir un produit maison de qualité sont les suivants:

  • Base de viande - émincée directement;
  • Arc;
  • Oeuf;
  • Pain de blé

Notez qu'il n'y a pas d'ail dans la liste, bien que ce produit convienne parfaitement à la viande hachée et soit souvent utilisé pour la préparer. Mais pour les personnes souffrant de pancréatite, l'ail est interdit: il stimule fortement les enzymes pancréatiques et lorsque le pancréas est gonflé et que ses canaux sont rétrécis, une sécrétion excessive entraîne inévitablement un gonflement.

Nous comprenons plus loin. L'un des composants de la viande hachée pour les escalopes est l'oignon. Habituellement, avant d'ajouter ce produit à la viande, il est pelé et entièrement haché, mais cette option est inacceptable en présence d'une maladie telle que la pancréatite. Les oignons ne doivent pas être crus, vous devez d'abord les faire bouillir, puis les moudre et les mettre dans la farce.

La fonction de liaison de l'œuf est assurée par l'œuf, il ne doit pas être bouilli ni effectué avec d'autres actions. Après avoir cassé la coquille et remué soigneusement le contenu avec une fourchette, ajoutez l'oeuf à la farce.

Enfin, le dernier, sans lequel les côtelettes ne se révèlent pas comme il se doit - c’est du pain. Avant de le combiner avec la base de viande, faites tremper les tranches de pain dans de l'eau tiède et, pour obtenir une texture douce et délicate, retirez les croûtes. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de chapelure à la viande hachée - cela donnera un goût et un arôme particuliers aux côtelettes de vapeur.

Les étapes de la cuisson de la viande sont les suivantes:

  • Faire défiler la viande dans un hachoir à viande;
  • Mettre la farce dans le récipient (au cas où le produit du magasin serait utilisé): il devrait être frais et homogène, sans brunissage, sans traînées, sans cartilage ni autre type d'imprégnation;
  • Cuisson et hachage des oignons: ces derniers peuvent également être préparés avec un hachoir à viande;
  • Tremper le pain dans de l'eau et le mélanger à de la viande: il est permis de faire du pain gruau dans du lait chaud, toutefois, dans ce cas, il ne doit pas être gras;
  • Ajout d'œufs crus et d'une petite quantité de sel;
  • Malaxage approfondi

Recettes de côtelette de pancréatite

Il existe de nombreuses options pour la cuisson des boulettes de viande, qui peuvent être incluses en toute sécurité dans le régime alimentaire des patients présentant une inflammation du pancréas. Un tel plat vous plaira non seulement avec un goût agréable, mais apportera également un bénéfice maximal à un organisme affaibli. Premièrement, les galettes à la vapeur provenant de viande diététique sont très tendres, elles ne peuvent ni irriter ni blesser les muqueuses du tractus gastro-intestinal ni surcharger le pancréas. Et, deuxièmement, la viande à partir de laquelle ils sont fabriqués contient une grande quantité de protéines animales, essentielles à la restauration des tissus endommagés.

Les côtelettes sont autorisées à cuisiner non seulement à la vapeur, mais aussi au four. Pour un changement, elles sont servies avec des sauces au jus ou avec une sauce spéciale, ce qui leur confère un véritable atout. Vous pouvez également faire cuire des boulettes de viande, des cailles ou du chou farci à partir du hachis utilisé pour la préparation de ce plat. Toutes ces variantes présentent des similitudes avec l'apparence et le goût des boulettes de viande, car la base de ces plats est l'utilisation de viande hachée.

Considérez les recettes les plus populaires.

Galettes de légumes

À notre manière habituelle, il a été décidé que les hamburgers sont un plat préparé exclusivement à partir de boeuf haché. Cependant, vous pouvez vous permettre de vous éloigner un peu des traditions et de créer quelque chose de nouveau et d'intéressant. Ainsi, en ajoutant quelques légumes à la viande hachée, nous obtenons un plat complètement différent, mais non moins savoureux, qui peut être servi avec audace, même sur une table de fête.

Pendant la saison estivale, lorsque les légumes commencent à s'accumuler à la maison et que les courgettes compotées s'ennuient déjà et se trouvent donc quelque part sur les étagères du réfrigérateur, vous pouvez en profiter et dépenser, pour ainsi dire, le recyclage utile des produits. Par exemple, à partir du mélange de courgettes et de viande hachée, ils préparent les côtelettes les plus délicates, qui séduiront non seulement les adultes, mais également les enfants.

Nous aurons besoin de:

  • 300 g de filet de poulet;
  • 200 g de courgettes;
  • 100 grammes de riz;
  • Un oeuf;
  • Une demi ampoule.

Faites d'abord bouillir le riz. Pendant qu'il se prépare, vous pouvez procéder au bourrage pour gagner du temps. La viande de poulet et les courgettes pelées ont sauté à travers un hachoir à viande, pétrir soigneusement la masse. Ensuite, hachez l'oignon et cassez l'œuf dans un récipient séparé, qui est ensuite combiné à tous les autres ingrédients - l'oignon, le riz et la viande hachée. La dernière étape - la formation des côtelettes et les déplacer dans le bol d'un double chaudière.

En tant que dispositif alternatif, le multicuiseur est également excellent, car la plupart d’entre eux ont un mode tel que «vapeur». Après avoir versé de l'eau dans le bol (il ne doit pas toucher le fond de cette capacité, installée au-dessus des côtelettes), déposez nos produits sur le tamis - un support en plastique perforé. Au préalable, il doit être graissé avec une petite quantité de beurre. Nous fermons le couvercle de l'appareil et définissons le mode requis ainsi que l'heure: 30 minutes suffisent. En général, le temps de cuisson dépend du type de viande: par exemple, les hamburgers au bœuf durent au moins 45 minutes.

S'il n'y a pas de cuiseur à la vapeur ou multicuiseur dans le ménage, ne désespérez pas, les côtelettes à vapeur peuvent être cuites sans leur participation. Pour cela, vous devez prendre un pot d’eau et y déposer une passoire avec des produits carnés. Pas besoin de verser de l'eau en grande quantité, son volume ne doit pas atteindre les bords de la casserole - c'est faux. Après le début du processus d'ébullition, le feu devrait être réduit. Dans ce mode, les côtelettes sont cuites pendant 30 à 40 minutes, sans être moins savoureuses que celles préparées avec des appareils spéciaux.

Une autre recette pour la fabrication d'escalopes de légumes maison comprend une liste plus étendue d'ingrédients. Il comprend:

  • 180 grammes de pommes de terre;
  • 130 g de carottes;
  • 150 g de chou blanc;
  • 120 g de céleri-rave;
  • 70 grammes de fromage;
  • 60 g de semoule;
  • Le sel

Comme on peut le voir dans la recette, la viande n’est pas utilisée du tout.

Tout d’abord, préparez les légumes: ils doivent être lavés et nettoyés, coupés en cubes et mis au feu pendant littéralement 10-15 minutes. Après cela, déposez-les dans une passoire afin que l'excès d'eau puisse s'écouler. Broyer les légumes avec un mélangeur et ajouter un œuf cru, de la semoule, du fromage râpé et du sel. Sous cette forme, le mélange doit être laissé pendant 20 minutes. Une fois ce temps écoulé, vous pouvez former des côtelettes en toute sécurité et les transférer dans une capacité de double chaudière ou dans une passoire. Pour préparer suffisamment 7-10 minutes.

Escalopes De Poulet À La Vapeur

En utilisant la même technologie, on réalise des galettes à la vapeur à base de viande hachée pure de poulet. Le processus de cuisson commence avec de la viande hachée. Pour la base de viande, il est recommandé d’utiliser de la poitrine et du tibia - la viande découpée dans ces parties est généralement plus juteuse. En séparant la pulpe des os, nous la tordons à travers un hachoir à viande, les peaux sont préalablement retirées. L'étape suivante consiste à ajouter un œuf cru et du pain trempé dans du lait faible en gras à la viande hachée. Vous pouvez également utiliser de la chapelure - il en faut pas mal. Mélanger les ingrédients, ajouter du sel à la suspension, former des côtelettes et les envoyer au bain-marie. Dans 20 minutes, le plat sera prêt. Vous ne devriez pas en faire trop avec les côtelettes de l'appareil, car cela entraînerait la mort de tous les composants utiles de la viande, ce qui en ferait simplement un produit dénué de sens.

Alternativement, au lieu du poulet, vous pouvez utiliser de la viande de dinde. Il peut être utilisé sous forme pure ou en combinaison avec du bœuf dans un rapport de 1: 3. Un tel plat est préparé de la même manière que les côtelettes de poulet. Cependant, dans ce cas, cela prend un peu plus de temps - 35 minutes pour la viande de dinde et 45 minutes pour les produits à base de dinde et de boeuf.

Morceaux cuits à la vapeur

Ce plat ne diffère pas beaucoup des côtelettes, peut-être uniquement dans le fait que la forme des produits à base de viande est plus arrondie et que même pour leur préparation, le pain n’est pas toujours nécessaire, à l’exception de la chapelure pour désosser, mais cela se fait à volonté. Les amers peuvent être fabriqués à partir de n'importe quelle viande - poulet, veau, bœuf ou dinde - ils seront tout aussi savoureux.

Considérons quelques recettes.

  1. Côtelettes de poulet avec pommes de terre. Ingrédients dont nous avons besoin: 500 g de filet de poulet, une pomme de terre, un oignon et un œuf, 5-7 g d'aneth séché, sel, chapelure. Écrasez la viande et les oignons avec un hachoir à viande, ajoutez du sel et de l'aneth au mélange. Se rendre aux pommes de terre: il faut éplucher et hacher sur une petite râpe, puis les combiner avec un œuf cru. Nous mélangeons la base de viande avec des pommes de terre et commençons à former de petits hamburgers. Ils ne doivent pas être plats, comme dans la version classique, mais arrondis, mais avec des côtés légèrement aplatis. Vous pouvez également rouler les amers dans la chapelure, mais s’ils ne sont pas chez eux et que vous souhaitez toujours saupoudrer de produits carnés, vous pouvez utiliser de la semoule ou de la farine. La dernière étape est le mouvement des morceaux dans un bol, un bain-marie ou une passoire. Le temps nécessaire pour leur préparation - 20-30 minutes.
  2. Côtelettes de boeuf. Ingrédients: 500 g de bœuf, 130 ml de lait, 10 g de beurre, plusieurs tranches de pain de blé, un œuf, du sel. Le schéma de cuisson est identique: vous devez d'abord tordre la viande, puis y ajouter un œuf cru, du beurre, du pain et une petite quantité de sel. En mélangeant la masse homogène obtenue, formez les bits et transférez-les dans le bain-marie. En mode «cuisson à la vapeur», il est nécessaire de régler une minuterie sur 40 à 45 minutes, à peu près la même quantité de produits à base de viande de bœuf préparée dans une passoire.

Recette de boulettes de viande

Faire de la variété dans le régime alimentaire peut être avec des boulettes de viande. Ils ont une différence fondamentale par rapport aux côtelettes et aux coupes, à la fois par leur forme et leur composition sphériques. Les boulettes de viande peuvent contenir non seulement de la viande, mais également du riz ou des légumes. Elles s'effondrent nécessairement dans la farine, mais jamais - dans la chapelure, elles peuvent ajouter du pain et même des fruits séchés, la seule condition à remplir - les boulettes de viande doivent avoir une structure lâche. Et ils sont servis dans la sauce dans laquelle ils sont cuits ou versés avec cette sauce. Pour ce plat, il est préférable d'utiliser de la viande de variétés grossières, par exemple du bœuf. Il est facile de faire des boulettes de viande: 500 g de viande hachée et un oignon doivent être émincés au moyen d'un hachoir à viande, puis du riz précuit, un œuf cru et un peu de sel sont ajoutés à la bouillie. Si vous utilisez une mijoteuse, les boulettes de viande peuvent être préparées de deux manières différentes: par cuisson à la vapeur ou par mijotage - dans l’une de ces options, les boulettes de viande deviendront savoureuses et juteuses. Le temps requis est d'au moins 35 minutes.

Rouleaux de chou pour la pancréatite

Les roulés au chou sont un plat spécial qui a deux composants: la farce, qui est essentiellement la même boulette de viande, et, pour ainsi dire, la feuille de chou bouillie dans laquelle sont enveloppées la viande hachée. Le chou farci est autorisé à être inclus dans le régime alimentaire uniquement pendant la période de rémission stable. Toutefois, même dans ce cas, il est interdit d'utiliser des épices ou de cuire le plat selon la méthode de la trempe.

Ingrédients requis:

  • Petites fourchettes de chou blanc;
  • 500 g de viande diététique;
  • Un verre de riz;
  • Deux oignons;
  • Une carotte;
  • Oeuf;
  • Le sel

Le moyen le plus pratique consiste à envelopper la base de la viande dans des feuilles de petite taille. Si la tête est grosse, vous pouvez les couper en deux le long de la veine centrale. Préparez une casserole ou une cocotte: faites bouillir environ un litre d'eau dans l'un de ces récipients, que vous devrez faire bouillir pour obtenir des feuilles de chou. Nous nettoyons les fourches de la couche supérieure, retirons la tige, puis déplaçons les feuilles dans l'eau. Au bout de 5 minutes, retirez-les et attendez le refroidissement. Le thème du temps, vous pouvez faire du riz: il faut le laver et le faire bouillir - cela ne prend généralement pas plus de 20 minutes. Broyez les oignons et les carottes séparément, mais ne les faites pas frire: la friture pendant la pancréatite est interdite. Ensuite, nous tordons la viande dans la farce, y ajoutons des légumes, un œuf cru battu et du sel. Et enfin, la dernière étape - emballer les boulettes de viande dans des feuilles de chou, puis les déposer dans un bol à vapeur. En versant 1 à 1,5 litre d'eau dans le compartiment inférieur, placez le support sur le dessus avec les rouleaux de chou encore humides et activez le mode «cuisson à la vapeur» indiquant la durée 30 à 40 minutes.

Boulettes de viande

Les boulettes de viande ne sont pas moins savoureuses, dans lesquelles vous pouvez ajouter une touche particulière et rendre ainsi le plat encore plus attrayant. Voici ce qui est nécessaire pour eux:

  • 300 grammes de viande diététique;
  • 200 g de brocoli;
  • 100 g de semoule;
  • 70 grammes de fromage;
  • 50 g de beurre;
  • Un oeuf et un oignon.

Tout d’abord, procédez à la préparation de la viande: broyez-la avec un hachoir à viande, sautez l’oignon et reliez-le à la base de la viande. Ajouter l'oeuf cru, la semoule et le sel, bien mélanger le résultat. La technologie de cuisson des boulettes de viande n’implique pas l’utilisation de pain de froment ni de chapelure. Par conséquent, après avoir mélangé la suspension, vous pouvez immédiatement former de petites boulettes et les répartir dans le bol du bain-marie. À la toute fin, les produits à base de viande sont saupoudrés de fromage râpé et de beurre. Mieux encore, si ces produits sont légèrement piqués au froid: il sera plus facile d'obtenir les frites souhaitées. À volonté, le plat peut être saupoudré de persil finement haché, mais cela n’est autorisé que pendant la rémission de la maladie. Couvrez les boulettes de viande avec du papier d'aluminium, définissez le mode et l'heure désirés - 40 minutes suffisent.

Knely

Ils sont un plat traditionnel polonais. Les boulettes de viande ressemblent à des boulettes de viande; pour leur préparation, on utilise des viandes faibles en gras, et dans certains cas du riz ou des légumes. Ces produits à base de viande sont servis avec des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre, mais avec la présence de crème sure ou de beurre fondu en sauce.

Pour leur mise en œuvre, nous avons besoin de:

  • 500 grammes de viande, telle que du poulet;
  • Un verre de lait;
  • Un oeuf;
  • Plusieurs tranches de pain de blé;
  • Le sel

Selon le schéma traditionnel, la première chose à faire est de broyer la viande, puis de la laisser tremper dans du lait et de la mélanger à la viande hachée. Entrez l'œuf cru et une petite quantité de sel. Les produits ronds ou ovales formés sont placés dans un bain-marie et le programmateur est réglé sur 30 minutes. À la demande du plat, à la fin de la cuisson, saupoudrez abondamment de légumes verts finement hachés: aneth et persil.

Côtelettes pour la pancréatite au four

Pour que les hamburgers cuits à la vapeur ne gênent pas, ils peuvent parfois être cuits au four - cette méthode de cuisson est également autorisée pour la pancréatite. La recette est assez intéressante, elle implique l'utilisation des ingrédients suivants:

  • 500 grammes de viande de poulet;
  • Un oignon et une carotte;
  • 50 g de fromage dur faible en gras;
  • Les verts;
  • Deux tranches de pain dur;
  • 50 g de beurre;
  • Le sel

Prendre la forme pour la cuisson et graisser son fond, ainsi que les côtés avec du beurre fondu. Ensuite, étalez une couche d'oignons et de carottes hachés, et placez dessus les hamburgers formés (ils sont réalisés selon l'un des schémas décrits ci-dessus). À la toute fin, les produits à base de viande sont saupoudrés de fromage râpé, de verdures finement hachées et de chapelure (la chapelure peut également être utilisée). Au four préchauffé à 180 ° C, le plat doit être cuit pendant 30 à 35 minutes.

Boulettes de pancréas à la crème sure

Souvent, les galettes cuites à la vapeur sont servies dans une sauce à la crème sure, ce qui confère au plat une tendresse particulière et un arôme plutôt agréable. La liste des composants requis pour les produits à base de viande et pour la sauce est la suivante:

  • 300 g de filet de poulet - pour viande hachée;
  • Un oignon et une carotte;
  • Oeuf;
  • 30 g de semoule;
  • 15 g de farine;
  • 40 g de crème sure;
  • Le sel

Tout d’abord, préparez la viande hachée: hachez la viande, ajoutez-y un œuf cru, du sel, de l’oignon émincé et de la semoule. Après avoir soigneusement mélangé, nous commençons à former des côtelettes et à les écraser - la même semoule fera l'affaire. Ensuite, vous pouvez procéder au traitement de température: placez les côtelettes dans le bol d’un bain-marie et laissez-les là pendant 10 à 13 minutes de chaque côté. Séparément, vous devez préparer une sauce à la crème sure: porter à ébullition la crème sure, puis la combiner avec des oignons, des carottes et de la farine légèrement frit dans du beurre, puis ajouter un liquide épais salé et salé. Les côtelettes sont servies sur une table saupoudrée de sauce à la crème sure.

Les côtelettes de viande maigre alimentaire ne sont pas seulement autorisées pour la pancréatite, elles sont également nécessaires. Un tel plat nourrit parfaitement et aide le pancréas à récupérer après une nouvelle exacerbation. Avec une préparation appropriée et l'utilisation de produits uniquement acceptables, les côtelettes deviendront un élément thérapeutique intégral de votre régime alimentaire.

Les avis

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Natalia

Je n'aurais jamais dû me forcer à manger des boulettes de viande à la vapeur, mais cela m'a obligé à la maladie. Il n'y a pas de blague avec la pancréatite. Au début, le besoin de suivre un régime alimentaire m’a bouleversé, mais au fil du temps, j’ai compris tous ses avantages: le corps ne s’engloutit pas avec toutes sortes de scories, parce que vous ne mangez pas d’aliments frits et gras, vous ne vous sentez pas mieux, vous vous sentez bien, il y a toujours une sorte de légèreté. Je cuisine des côtelettes principalement à partir de viande de poulet, parfois je me gâte avec de la dinde. La viande de volaille est toujours tendre, ce qui, par exemple, ne peut pas être dit de la viande de bœuf. En général, les gâteaux à la vapeur sont parfaitement compatibles avec des maladies telles que la pancréatite et ne nuisent pas au pancréas.

Oksana

Ce que je viens de faire: des boulettes de viande dans la soupe, des boulettes de viande, des boulettes de viande et des boulettes de viande - tous ces plats au bain-marie sont excellents. Je suis heureux que le menu soit varié, les mêmes plats ne s'ennuient pas, il y a toujours quelque chose de nouveau. La douleur après avoir consommé des côtelettes de vapeur ne survient pas et ne devrait pas: la viande diététique n'est tout simplement pas capable d'aggraver le cours de la maladie, mais il y a sans aucun doute des avantages à en tirer.