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Poulet au four pour la pancréatite

Gastrite

Pendant de nombreuses années, luttant sans succès contre la gastrite et les ulcères?

Le responsable de l'institut: «Vous serez étonné de la facilité avec laquelle il est facile de soigner la gastrite et les ulcères en le prenant chaque jour.

La pancréatite chronique est une maladie accompagnée de divers facteurs étiologiques. Les causes les plus courantes de son développement incluent l'inflammation de la muqueuse pancréatique. La nutrition diététique pour la pancréatite chronique est un must. Avec un régime alimentaire bien formulé, il est possible de stabiliser la maladie et d’améliorer la qualité de la vie. Si le patient suit toutes les recommandations de son médecin en matière de nutrition, la fréquence d'exacerbation de la maladie est réduite de moitié et la probabilité de complications diminue.

Pourquoi vous devez suivre un régime

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Le pancréas produit un suc digestif sans lequel le fonctionnement normal de tout le corps est impossible. Grâce au suc digestif, les aliments transformés sont transformés en aliments pour en faciliter la digestibilité. À la suite de ce processus, les substances complexes sont converties en composés simples qui pénètrent ensuite dans le sang.

C'est-à-dire que tous les nutriments dont le corps a besoin pour la régénération cellulaire, des processus métaboliques se forment dans l'intestin à partir de substances traitées par le suc gastrique. Une autre fonction du pancréas est la production d’insuline et de lipocaïne. Ces substances normalisent le métabolisme des glucides et préviennent l'obésité des organes internes.

Dans la pancréatite chronique, le pancréas est enflammé. La raison en est souvent l’abus d’aliments frits et gras, d’alcool et de boissons gazeuses. En fonction de l'évolution de la maladie (sa forme aiguë ou chronique), le choix du régime alimentaire dépend. Par exemple, lors d'une exacerbation de la maladie, il est nécessaire de suivre un régime plus strict. Des troubles du système digestif surviennent chez les patients atteints de pancréatite:

  • L'environnement acide dans l'intestin est perturbé, la quantité d'acide produite augmente. En conséquence, le patient ressent des crampes et des brûlures.
  • Les enzymes digestives accumulées dans la glande violent l’intégrité des tissus. Dans ce cas, le patient ressent une douleur forte et aiguë dans l'abdomen.
  • En liaison avec la violation des processus métaboliques dans le corps accumulent des toxines.
  • Lorsque la production d'insuline est perturbée, une maladie du sucre survient.

Sur la pancréatite chronique, ses symptômes et son traitement, racontez la vidéo:

Au stade aigu

Pour les crises douloureuses, il est conseillé aux patients de faire des compresses froides sur l'abdomen et de boire beaucoup. De nos jours, il est préférable de boire de l'eau minérale non gazeuse, par exemple le narzan ou le borjomi. Le liquide réduit la douleur, ralentit la production de suc gastrique, élimine les substances toxiques. Un patient présentant une exacerbation aiguë de pancréatite chronique est généralement hospitalisé.

À l'hôpital, il reçoit un aliment thérapeutique spécial. Au cours des premières 24 heures, le patient doit s'abstenir de tout aliment. Le troisième jour, les bouillons de légumes, les bouillies liquides non laitières, la gelée, le poulet bouilli sont autorisés. Une alimentation avec un ensemble de produits qui n'endommagent pas les muqueuses intestinales de manière mécanique ou biochimique est présentée. La composition optimale des produits:

  1. Le contenu des principaux composants des protéines, des glucides et des lipides.
  2. Haute teneur en vitamines liposolubles et hydrosolubles.
  3. Évitez les produits pouvant irriter les muqueuses. Par exemple, divers assaisonnements.
  4. Les plats forts, salés et fumés sont strictement interdits.
  • Cuit à la vapeur
  • Cuisson
  • Cuisson sans beurre

Les plats ne doivent pas être chauds. Quantité recommandée de nutriments par jour:

  1. Protéines: total - 100 g., Origine animale - 50 g.
  2. Matière grasse - 90 g, dont le légume ne représente pas moins de 40 g
  3. Glucides - 300, facilement digestibles à 40 g.
  4. Le taux quotidien de 2500 kilogrammes de calories.

Produits recommandés après avoir retiré l'attaque:

  • Soupes de légumes
  • Poisson bouilli ou cuit à la vapeur
  • Poulet ou boeuf bouilli
  • Fromage cottage
  • Pudding
  • Bouillie de céréales
  • Crème sure
  • Alcool
  • Des fruits
  • Plats frits
  • Produits marinés

En rémission

A ce stade de la maladie, un régime différent est recommandé par opposition à un régime pendant le stade aigu de la maladie: il est nécessaire d'augmenter la consommation d'aliments riches en protéines, le taux de lipides et de limiter la quantité de glucides.
Recommandé:

  1. Graisses et glucides contenus dans les céréales.
  2. Faible consommation de miel, sucre et muffins.
  3. La nourriture peut être un peu salée.

Apport quotidien recommandé:

  1. Protéine totale - 130 g, animal 60 g
  2. Graisse jusqu’à 100 g, origine végétale - 40 g.
  3. Glucides recommandés jusqu'à 400 g, faciles à digérer - 50 g.
  4. La norme énergétique est de 2700 kilocalories.

Dans le régime alimentaire d'un patient atteint de pancréatite chronique, il est habituel d'inclure:

Les plats à base de poisson et de viande sont faibles en matières grasses. Cela aidera le patient à éviter les modifications du foie caractéristiques de la pancréatite chronique. Le lait pur n'est pas recommandé, vous pouvez l'ajouter en petite quantité dans la bouillie et la purée de légumes. Il est souhaitable de privilégier les produits laitiers fermentés, tels que le fromage cottage, le kéfir.

Le fromage cottage est préférable d'utiliser fait maison, il est meilleur et plus frais. Le fromage n'est pas recommandé d'utiliser dans la phase aiguë, lors de la rémission, vous pouvez manger un petit morceau de fromage frais non aigu. Il est nécessaire d'exclure les œufs durs. Ce produit ne peut être utilisé que comme omelette, cuit à la vapeur ou comme additif à d’autres plats.

Les glucides sur la table du patient peuvent être présents sous forme de riz sans produits laitiers, de craquelins, de pâtes alimentaires, de sarrasin et de flocons d’avoine. Vous ne pouvez pas manger d'aliments contenant des légumineuses. Les graisses doivent pénétrer dans le corps du patient sous forme de beurre et d'huiles végétales, ajoutées en petites quantités aux plats cuisinés. Ne consommez pas d'aliments contenant de la margarine, de l'huile de cuisine ou des graisses animales (oie, porc).

Nourriture et boisson

Que pouvez-vous manger avec une pancréatite chronique?

En première intention, les patients atteints de pancréatite sont recommandés:

  • Soupes de céréales
  • Potages et bouillons de légumes
  • Soupe au poulet
  • Les seconds cours peuvent être servis comme:
  • Viande bouillie
  • Poisson vapeur
  • Omelettes
  • Carottes et betteraves au four
  • Bisous
  • Puddings
  • Purée de fruits
  • Au miel
  • Jus de légumes
  • Jus de pulpe
  • Compotes
  • Boissons aux fruits de baies
  • Tisanes
  • Boissons protéinées spéciales

Sur les légumes

Il est préférable de faire cuire des légumes pour un couple ou de les faire bouillir. Permis pommes de terre, carottes, courgettes. Il faut exclure les radis, les navets, l'oseille, l'ail et les oignons.

Des tomates

Les patients ayant un diagnostic de pancréatite utilisent ces légumes: la fibre contenue dans les tomates aide le pancréas à fonctionner, éliminant ainsi le cholestérol non nécessaire du corps.

Cependant, de nombreux experts ne recommandent pas l'utilisation de tomates pendant la phase aiguë de la pancréatite. Cela est particulièrement vrai pour les fruits immatures, qui peuvent contenir diverses substances toxiques.

Le jus de tomates fraîches issu de fruits mûrs et de haute qualité est un produit très précieux pour le corps. Il stimule la glande et est particulièrement utile en combinaison avec du jus de carotte fraîchement pressé. Mais ce produit en plus des propriétés utiles est un agent cholérétique. La production excessive de bile pendant la phase aiguë de la maladie peut aggraver la situation.

Par conséquent, le jus de tomate est indiqué chez les patients atteints de pancréatite chronique au stade de la rémission.

Concombres

Ces légumes sont principalement constitués d’eau, mais contiennent en même temps une énorme quantité de vitamines et de minéraux. Les nutritionnistes n'approuvent pas seulement l'utilisation de concombres par les patients, ils prescrivent un régime alimentaire spécifique aux concombres pour les patients atteints de pancréatite chronique.

Dans ce régime est prévu de manger un kilogramme de concombres par jour pendant une semaine. Il y a un déchargement du corps et sa saturation en nutriments. Il convient de garder à l'esprit qu'en choisissant un régime alimentaire contenant du concombre, il est nécessaire de contrôler la teneur en nitrate des fruits afin d'éviter toute intoxication.

Chou

En ce qui concerne le chou, de nombreux médecins sont catégoriques. Le chou blanc cru dans la pancréatite chronique est interdit, cependant, son utilisation est autorisée. Le chou coloré, le chou chinois ou le brocoli sont également autorisés à bouillir ou à cuire sans huile. Quant à la choucroute, elle est totalement inacceptable car elle peut détruire la muqueuse pancréatique.

Le chou marin est une source indispensable d'iode, mais il est unique à sa manière. Pour les habitants de l'Est, les algues sont utiles car leurs corps sont adaptés à son assimilation. Pour les Européens, hélas, leurs enzymes ne sont pas en mesure d'absorber tous les nutriments des algues. En outre, l'utilisation de ces fruits de mer peut provoquer une attaque répétée de la pancréatite.

Sur les fruits

Aucun fruit présentant une exacerbation de pancréatite chronique ne peut être consommé. Seulement deux semaines après l'exacerbation de la maladie, il est possible de se procurer des fruits autorisés. Un rejet complet des fruits est possible, mais vous devez ensuite reconstituer votre régime alimentaire en vitamines et en fibres, qui sont riches en d’autres aliments. Il est recommandé d'utiliser des fruits sous forme de jus fraîchement pressé et dilué dans de l'eau, une purée de pommes de terre. Vous pouvez également manger cuit dans du papier d'aluminium ou des fruits cuits à la vapeur. Sont autorisés:

  • Aliments gras et plats fumés fortement recommandés, comme aliments riches en protéines.
  • Poisson et viande

Ces produits comprennent les viandes grasses:

Des plats à base de viande sous forme de côtelettes, de saucisses, de ragoûts et de conserves d'aliments provoqueront une nouvelle attaque et n'apporteront aucun bénéfice pour le corps du patient. Le poisson doit être maigre. Types de poissons non recommandés:

  • Esturgeon (starlette, esturgeon, esturgeon)
  • Saumon (saumon, keta)
  • Le maquereau
  • Hareng
  • Bouillons

Des bouillons riches et gras, qui sont généralement apportés à l'hôpital immédiatement après les attaques de pancréatite - c'est le plus grand mal pour le patient. Ce sont des bouillons de viande sur l'os qui contiennent une grande quantité de graisses malsaines, qui sont si destructives pour un pancréas enflammé.

Lait et produits laitiers aromatisés

Des produits appelés yaourts contiennent pour la plupart de nombreux agents de conservation et colorants. Ces produits laitiers n’apporteront aucun bénéfice, mais au contraire, les suppléments qu’ils contiennent vont endommager la muqueuse pancréatique enflammée. Il est également déconseillé d'utiliser des barres de lait caillé émaillées, du lait caillé avec divers additifs alimentaires, de la crème glacée.

La crème glacée ne contient aucun ingrédient utile. Il contient des graisses, des conservateurs, de l'huile de palme, du lait en poudre ou de la crème. Lors de la préparation de ce dessert bien-aimé, il y a un traitement chimique des produits.

Boissons

Les boissons doivent être traitées avec autant de soin que les aliments solides. Il est nécessaire d’exclure les boissons gazeuses, y compris l’eau minérale. Ils provoquent une augmentation des flatulences, des irritations et des douleurs abdominales. Le café, le cacao et le thé fort contiennent une grande quantité de caféine et de tonine, ce qui n’est pas recommandé aux personnes atteintes de pancréatite. Beaucoup préfèrent les boissons avec de la chicorée, espérant en retirer des bénéfices. Malheureusement, cette boisson est également contre-indiquée pour les patients atteints de pancréatite.

Conseils nutritionnels

  1. Les produits doivent choisir frais et naturels.
  2. Les aliments ne doivent pas être chauds ou froids.
  3. Manger mieux en même temps.
  4. Il est nécessaire de manger au moins cinq fois par jour à petites doses (jusqu'à 300 g). Il est nécessaire de faciliter le travail du pancréas.
  5. La nourriture doit être variée

Les patients atteints de pancréatite doivent suivre les recommandations de base sur la nutrition. Il est possible de jeûner à des fins médicales, surtout en période de maladie aiguë. La bonne combinaison de produits est également importante: il est préférable de ne pas combiner les glucides et les graisses dans un seul plat. La préférence devrait être donnée aux aliments liquides. Il est nécessaire d’étudier attentivement la composition des produits finis achetés. Il ne faut pas oublier l’attitude psychologique. Grâce à elle, vous pourrez réussir dans le traitement de toute maladie.

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Régime alimentaire pour douleurs à l'estomac

5. Si vous vous sentez malade, si vous souffrez de douleurs dans le pancréas (douleur dans la région située juste à gauche de l'estomac, donnez en arrière), diarrhée accompagnée de restes évidents d'aliments non digérés dans les matières fécales, amertume et plaque blanchâtre dans la bouche - appelez une ambulance. La pancréatite en période d'exacerbation est une maladie mortelle, entraînant en outre rapidement des complications.

Comment manger avec différentes maladies?

Lorsque l’estomac fait mal, l’un des trois régimes suivants est prescrit:

  • Pour les personnes souffrant de lésions de l'estomac ou du duodénum de nature érosive, mécanique et ulcéreuse, ainsi que d'inflammation à la base d'une acidité accrue et normale.
  • Nourriture pour les patients à faible acidité de l'estomac.
  • Pour le traitement de la pancréatite, de la cholécystite, des maladies du foie et de la vésicule biliaire.

Les recommandations données pour chacun des régimes complètent les recommandations générales, indiquant ce qui peut et doit être consommé pour guérir ou atténuer les symptômes, et à partir de quel régime la maladie va-t-elle s'aggraver.

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1. Régime alimentaire avec une acidité élevée de l'estomac.

Il est utilisé dans le traitement des ulcères, des intoxications alimentaires et bactériennes, des gastrites de tous types, à l'exception des anacides et des hypoacides, ainsi que des aliments épargnants pour tout dommage mécanique ou chimique au tractus gastro-intestinal. Son but est d’assurer l’absence d’irritants mécaniques et chimiques de la membrane muqueuse. Il est recommandé de manger:

  • plats à base de lait, lait bouilli, produits à base de lait faiblement aigre, fromage cottage, fromage - antiacides naturels. Sauf en cas d'intoxication bactérienne et d'intolérance au lactose (pour le lait);
  • beurre, huile végétale raffinée (l'huile d'olive est préférable);
  • jus de fruits et de légumes non acides, gelées, thé fort, eau minérale sans gaz;
  • fruit sucré sans écorce;
  • foie bouilli;
  • esturgeon frayant (en quantités raisonnables).

Exclus de la nutrition:

  • céréales et plats à base de maïs, mil, orge et légumineuses;
  • pain de seigle et de son dans n'importe quelle condition;
  • aliments et boissons marinés, marinés, champignons;
  • champignons, viande, bouillons de poisson et plats à base de ceux-ci;
  • boissons à haute acidité, fruits aigres, légumes, vinaigre;
  • eau gazeuse, kvas, café sans lait, chocolat.

Excluez le sel et les aliments gras recommandés - œufs, crème sure. Si vous vous sentez malade à cause d'un excès d'acide, en dehors de la période d'exacerbation, vous pouvez boire du thé à la menthe. En cas de perte importante d'électrolytes due aux vomissements et à la diarrhée après une intoxication alimentaire (sans augmentation de l'acidité), le patient n'est temporairement pas soumis à des restrictions concernant les conserves au vinaigre, les conserves au vinaigre et les produits laitiers.

2. Aliments à faible acidité de l'estomac.

Assigné pour corriger la digestion chez les patients atteints de gastrite anacide ou hypoacide. Il est conçu pour stimuler en douceur la sécrétion des glandes gastriques en combinaison avec l'absence de stimuli mécaniques puissants. Il est recommandé d'utiliser:

  • tous les plats mous de produits laitiers, koumiss;
  • huiles végétales, beurre;
  • viande ou poisson tendre, frit sans panure, compote, cuit au four;
  • bouillons de viande et de poisson faibles en gras et plats à base de ceux-ci;
  • fruit doux mûr sans peau grossière ni graines;
  • légumes en purée, cuits au four, cuits;
  • légumes, fruits, jus de baies, café, cacao, thé au citron, eau minérale gazeuse (après consultation d'un médecin).
  • les légumineuses;
  • lait entier non dilué, soupes au lait;
  • légumes crus non râpés (sauf les tomates);
  • lourds bonbons pour l'estomac - dates, figues, chocolat.

Limitez la quantité de sel, les graisses recommandées, les céréales à base de maïs et d'orge, le kvas et les raisins. Après la disparition de la douleur, des marinades peuvent être ajoutées au régime pour renforcer la formation d’acide.

3. Pour le traitement de la pancréatite et de la cholécystite.

Une diète spéciale est appliquée, principalement pour le foie, le pancréas et les voies biliaires. Sa caractéristique est une prévalence notable du composant protéique sur les lipides et les glucides, l'exclusion maximale des glucides simples. Le régime alimentaire de base est constitué de viande ou de poisson haché, maigre, bouilli et non grillé, de bouillie en purée liquide au lait, sinon, il est interdit en permanence. Vous pouvez manger des produits laitiers, du lait entier (après vérification des allergies), des pommes au four, des bisous et des compotes.

Il est strictement interdit de manger avec des douleurs abdominales:

  • mil, bouillie d'orge, toutes les céréales en friable, légumineuses, maïs;
  • des légumes et des fruits dans le cru, les champignons;
  • bouillons de viande et plats à base de ceux-ci;
  • cornichons, aliments marinés, épices;
  • foie, rein, cerveau, coeur;
  • café, cacao, boissons gazeuses;
  • tous les bonbons.

Limite: concombres, légumes verts, fruits cuits doux au four, matières grasses, jaunes d’œufs (1 par jour), porridge de blé.

Les 2 ou 3 premières semaines après l’exacerbation de la douleur, vous devez suivre scrupuleusement les règles de la nutrition et de la cuisine. Vous pouvez progressivement faire quelques assouplissements - passer de la nourriture déchiquetée à la côtelette hachée, des craquelins - au pain légèrement séché, ajouter des produits bruts à la diète. Après six mois ou un an (avec un ulcère parfois plus long), ils basculent vers un régime moins rigide, évitant de ne manger que des aliments pouvant causer de la douleur.

Est-il possible de pancréatite estomacs, cœurs, viande de poulet: les meilleures recettes de plats de volaille

L'inflammation du pancréas nécessite l'observance du régime alimentaire le plus bénin. Dans la période aiguë de la maladie, il vaut mieux abandonner la nourriture et avoir faim pendant plusieurs jours. Mais au stade de la récupération, le corps a besoin de force pour récupérer. La viande étant une source d’énergie et de protéines, vous devez la consommer dans votre régime alimentaire. Mais pas n'importe lequel, mais seulement des variétés à faible teneur en matière grasse qui sont facilement et bien absorbées. L'option idéale et abordable est le poulet.

Sans peau de poulet, les coeurs et les estomacs de poulet atteints de pancréatite peuvent être consommés. Ces produits fourniront au corps du patient en convalescence les oligo-éléments nécessaires, préviendront l'affaiblissement et le développement de l'anémie ferriprive. Mais à condition que les plats soient préparés correctement, en fonction des exigences du régime alimentaire.

Comment un oiseau est-il utile pour les maladies du pancréas?

La pancréatite au poulet est l'une des meilleures options pour un déjeuner ou un dîner nutritif et bien digérable. Le poulet est l'une des viandes les moins grasses, c'est-à-dire la poitrine et non les jambes avec la peau. Pour le patient atteint de pancréatite, les plats proposés constituent une variété agréable dans le menu de traitement, une source de protéines, de vitamines A et du groupe B, de calcium, de potassium, de sélénium et de fer. Mais les propriétés saines et diététiques d'un poulet sont perdues s'il est mal cuit.

Un oiseau peut apparaître sur la table d'un patient atteint de pancréatite dès la deuxième semaine après l'exacerbation. Il est recommandé de hacher la viande. Les boulettes de viande à la vapeur et les boulettes de viande sont fabriquées à partir de viande hachée, une viande bouillie torsadée est ajoutée aux soupes moulues, ou des soufflés et des casseroles sont préparés.

Au stade de la rémission, le poulet est cuit et cuit; il est permis d’utiliser des portions de morceaux et non sous forme de viande hachée. Avec bien-être autorisé poulet grillé.

Assurez-vous de prendre en compte les points suivants:

  • Pour les patients présentant un diagnostic de pancréatite, les carcasses de la deuxième catégorie doivent être sélectionnées - maigres, de taille moyenne et maigres.
  • Le poulet doit être réfrigéré ou frais et non congelé.
  • Avant la cuisson, le produit semi-fini doit être plongé dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes afin d'éliminer les substances nocives présentes dans la viande de poulets de chair élevés artificiellement.
  • Assurez-vous de retirer la peau - elle ne peut pas être écrasée même pour le rembourrage.
  • Le poulet n'est pas mariné ni frit.

Quant au célèbre bouillon de poulet, considéré comme un remède traditionnel, il est interdit de pancréatite, tout comme les autres bouillons de viande, de poisson ou de champignons. Les soupes sont cuites à l'eau, la viande bouillie est ajoutée séparément au plat fini.

Abats De Poulet

Coeurs de poulet - un produit populaire dans la cuisine dans de nombreux pays du monde. Ils sont savoureux et abordables, la structure est un tissu musculaire pur. C’est la source même de la protéine, sans laquelle les aliments diététiques atteints de pancréatite ne sont pas complets.

Mais en raison de la forte densité de fibres musculaires, les coeurs ne sont pas recommandés dans la phase aiguë de la maladie: les organes du système digestif ne peuvent tout simplement pas les supporter. Les abats de poulet sont acceptables pour entrer dans le régime alimentaire du patient au stade de la rémission stable ou lorsque la maladie devient chronique.

  • L'achat devrait être frais, des abats frais.
  • Avant la cuisson, les cœurs et les estomacs sont lavés et trempés dans de l’eau froide.
  • Les abats ne peuvent pas être marinés et saupoudrés d'épices. Avant l'ébullition, ils sont débarrassés de leurs pellicules et coupés en gras, puis coupés.

Important: comme la viande de poulet, les abats doivent être cuits de la manière la plus douce. Idéalement, faites bouillir pendant 2-3 heures, puis broyez dans un hachoir à viande. Il existe des recettes équilibrées pour des plats délicieux, elles satisferont le patient convalescent et en bénéficieront, pas nuire.

Comment faire cuire un oiseau

Les plats de poulet pour la pancréatite doivent être préparés de la manière la plus douce, sans sauces chaudes ni épices. La viande, hachée ou en morceaux, est bouillie et cuite au four.

Soufflé

Plat délicieux et sain - soufflé au poulet de filet maigre d'oiseau.

  1. 300 g de filet de poulet, rincez et pelez les films, coupez les en tranches.
  2. Trempez deux morceaux de pain rassis dans du lait dilué avec de l'eau.
  3. Placez 50 g de fromage à pâte dure dans un mélangeur et hachez-les.
  4. Ajouter la viande, hacher à nouveau.
  5. Introduire l'œuf et le pain pressé et fouetter dans un mélangeur. Le résultat devrait être une masse homogène et moelleuse.
  6. La pâte de poulet est transférée dans des moules en portions, enduite d'huile végétale, placée sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau froide et envoyée au four pendant 30 à 40 minutes. Si vous faites cuire le soufflé dans une grande forme, il faudra 45-50 minutes pour cuire complètement le plat.
  7. Si vous le souhaitez, des morceaux de gibles, de carottes, de pois, de chou-fleur et de courgettes bouillies sont ajoutés à la masse crue du soufflé.

Conseil: si le patient est instable, les soufflés au poulet sont préparés sans lait et sans œufs, avec du pain rassis imbibé d’eau.

Estomacs cuits

Recette éprouvée, savoureuse et sans danger pour la cuisson des estomacs de poulet chez les patients atteints de pancréatite:

  1. Rincer 300 g de gésiers de poulet à l’eau froide, puis verser sur de l’eau bouillante et remettre dans de l’eau froide pour faciliter le retrait des films.
  2. Préparez les abats coupés en morceaux, mettez-les dans une casserole, versez une petite quantité d’eau salée et mettez le feu.
  3. Mélangez l'estomac avec des feuilles de laurier et des tiges sèches d'aneth et de persil pendant 1,5 heure.Si l'état du patient est stable, sans plainte ni exacerbation, vous pouvez ajouter la moitié de l'oignon haché. Pendant l'extinction, vous devez ajouter de l'eau si elle se dissipe.
  4. Au bout d'une heure et demie, on remplit les estomacs de deux cuillerées à soupe de crème sure faible en gras, pilée avec une cuillère de farine.
  5. Le plat est cuit à feu doux pendant une demi-heure de plus sous le couvercle, en remuant. Servir les estomacs avec du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre sur l'eau avec un morceau de beurre.

Salade De Coeurs De Poulet

Une salade originale est préparée à partir des cœurs, sans nuire aux patients atteints de pancréatite:

  1. 300 g de sous-produits sont bien lavés à l'eau courante froide, coupent le gras et retirent les veines.
  2. Tremper les abats préparés dans de l'eau bouillante. Il peut être salé et ajouter une petite feuille de laurier.
  3. Les coeurs sont cuits pendant 2 heures, à ce moment-là, deux pommes de terre, deux carottes et deux œufs sont cuits séparément.
  4. Les produits refroidis sont nettoyés et coupés en petits cubes.
  5. Coeurs coupés en anneaux.
  6. Mélanger les ingrédients et assaisonner avec de la crème sure ou du yaourt maigre. Si le patient n'a pas de ballonnements, de coliques ni de nausées, la salade est salée et décorée avec du persil frais.
  7. Facultativement, les betteraves cuites, les choux-fleurs sont ajoutés au plat, les fèves asperges sont rarement autorisées et les pois en une quantité allant de 1 à 2 cuillères à soupe.

L’approvisionnement complet en protéines pancréatiques du corps en cas de pancréatite est l’un des principes d’un traitement réussi. Viande blanche sans peau, sans cœur de poulet et sans estomac - une excellente option pour les aliments diététiques. Dans les poitrines tendres et les abats, préparez un grand nombre de plats de premier et de deuxième repas, nourrissants et savoureux, même avec un régime doux.

Est-il possible de manger du poulet atteint de pancréatite?

Le poulet atteint de pancréatite est introduit dans le régime alimentaire du patient 14 jours après le début du traitement actif. L'inflammation du pancréas nécessite une alimentation modérée. Par exemple, dans cette pathologie, il ne faut pas manger de poulet sous sa forme frite.

Bénéfice et préjudice

La viande de poulet contient des protéines animales. En même temps, elle n’est pas grasse, ce qui vous permet de cuisiner des plats à base de poulet. La viande de poulet est une bonne source de vitamines B, de calcium, de phosphore et de fer, nécessaires à la formation du sang.

Les plats de poulet sont bien digérés et faciles à digérer, ils sont donc recommandés aux personnes atteintes de pancréatite pour une nutrition thérapeutique. Manger de la viande de volaille augmente la résistance de l'organisme aux maladies et lui redonne de la force. Le poulet est donc un élément essentiel du régime alimentaire des patients affaiblis.

La viande utile ne peut être que de la volaille cultivée avec des aliments sains, sans additifs chimiques. Un poulet acheté dans un supermarché fera plus de mal que de bien. Ce produit contient des antibiotiques et des hormones qui nourrissent les poulets pour leur croissance rapide, leur prise de poids et leur protection contre les infections. Concentration particulièrement élevée de drogues dans les jambes. En conséquence, un gros poulet en bonne santé se développe, mais avec de la viande nuisible à l'homme.

Les personnes atteintes de pancréatite, les enfants et les personnes âgées ne doivent pas manger de viande de poulet d'élevage. Ni pendant la cuisson ni pendant la friture, les additifs chimiques ne disparaissent pas. Vous devez faire cuire des aliments à partir de poulets domestiques, mais vous devez faire attention: il y a un risque que l'oiseau soit atteint de salmonellose. Il est préférable d’acheter un tel produit à un vendeur de confiance.

Caractéristiques d'utilisation

Poulet en tant que régime doit nécessairement apparaître sur la table à manger du patient après la fin du stade aigu de la pancréatite.

Première utilisation de la viande hachée; pour cela, la viande de poulet fraîche passe deux fois dans un hachoir à viande. Ils satisfont parfaitement la faim et n'encombrent pas le pancréas de plats préparés à partir de celle-ci:

Vous pouvez faire de la viande hachée à partir de viande de poulet bouillie et l'utiliser comme additif dans les soupes de légumes, la purée de pommes de terre, la bouillie de céréales.

Sous forme aiguë

Dans la forme aiguë de pancréatite, il est recommandé au patient de jeûner de façon thérapeutique au cours des 2-3 premiers jours de la maladie. Le tube digestif, en particulier le pancréas, nécessite un repos complet à ce moment-là. Une pause dans la nutrition est nécessaire pour rétablir la production normale d'enzymes digestives et pour éliminer les troubles métaboliques.

Au stade chronique

Après stabilisation de l'état et passage de la pancréatite au stade chronique, qui survient environ 2 mois après la réduction du processus aigu, le poulet peut être consommé non seulement sous forme de viande hachée. Au régime, ajoutez de la volaille cuite en morceaux (goulash), bouillie ou cuite au four. Pour le poulet, il est bon de servir des légumes bouillis ou cuits à la vapeur, du porridge.

Avec exacerbation de la maladie

Comme dans le cas de la forme aiguë de pancréatite et de l'exacerbation de maladies chroniques, les plats principaux et les soupes au poulet ne sont pas recommandés.

La viande de volaille grasse et dense peut entraver le travail du pancréas et aggraver l'état du corps, renforçant ainsi son processus inflammatoire. La production active de suc gastrique entraînera des nausées et des douleurs. La viande peut être ajoutée au menu au plus tôt un mois après l'exacerbation et le bouillon de poulet - six mois plus tard.

Cholécystopancréatite

Dans les premiers jours d'exacerbation de la cholécystopancréatite, il est recommandé de ne pas manger, après quoi le patient est transféré dans des soupes de légumes légers. Après 3-4 semaines, vous pouvez commencer à manger petit à petit des parties maigres de poulet et de légumes cuits à la vapeur. Il est préférable de prendre pour cuire la carcasse d'un jeune poulet.

Recettes de poulet pour la pancréatite

Avant de faire cuire le poulet, enlevez la peau et la graisse.

Salades

Une poitrine de poulet bouillie finement hachée améliorera l’arôme et le goût des salades de légumes, assaisonnés d’huile végétale, de crème faible en gras ou de crème sure.

Pour la salade de poulet aura besoin de:

  • une demi-poitrine de poulet;
  • 2 oeufs;
  • 1 tubercule de pomme de terre;
  • 1 carotte;
  • un morceau de fromage de la taille d'une boîte d'allumettes.

Cuire les légumes et les œufs et hacher finement le fromage. Disposez tous les ingrédients dans un saladier en badigeonnant chaque couche avec une vinaigrette. Couvrir de verdure.

Cuit à la citrouille

Le poulet, cuit à la citrouille, est un plat original, utile et beau qui diversifie le menu diététique d'un patient atteint de pancréatite.

  1. Rincer un verre de riz et couvrir les céréales avec de l'eau pendant 2 heures.
  2. Versez le riz dans 2 litres d'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes, puis égouttez l'eau.
  3. Préparez une grosse citrouille ronde.
  4. À une distance de 5 cm de la tige d'un légume, faites un trou rond; peut le rendre bord dentelé.
  5. Retirez la pointe et retirez la cuillère à soupe de graines avec une partie de la pulpe. L'épaisseur des parois de la citrouille devrait être d'environ 1,5 cm.
  6. Rondelles de poireaux tranchées (1 pc.) Faire frire 1 minute dans l'huile végétale.
  7. Rincer les abricots secs et les couper en lanières.
  8. Mélangez-le avec du riz et des oignons.
  9. Couper la carcasse de poulet en portions.
  10. Commencez la citrouille avec du riz, des oignons et des abricots secs, puis du poulet.
  11. Couvrir le trou avec la pointe coupée et mettre la citrouille dans un four chaud (+ 180 ° C) pendant 2 heures.
  12. Au moment de servir, placez le légume préparé sur une grande assiette et coupez-le en tranches verticales.

Soufflé

Coupez l'oeuf en 1 filet de poulet haché finement dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, versez 2/3 de tasse de lait et mélangez bien. Ajoutez du sel et du poivre sur la pointe du couteau. Transférer la masse dans une forme graissée et cuire au four à + 160 ° C pendant environ 25-30 minutes.

La ration d’un patient atteint de pancréatite peut être complétée par une soupe au vermicelle préparée à base de bouillon de poulet faible. Ce premier plat est préparé rapidement et est idéal pour la nutrition alimentaire dans les maladies du tractus gastro-intestinal.

  • 1 poitrine de poulet;
  • 2 tubercules de pomme de terre;
  • 1 carotte;
  • 1 oignon;
  • ½ tasse de vermicelles;
  • 1 c. À thé le beurre;
  • sel, herbes - au goût.

Cuire la soupe au poulet avec des nouilles:

  1. Laver la poitrine de poulet.
  2. Mettez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau froide et mettez-le au feu.
  3. Après ébullition, retirez la viande, retirez la mousse et coupez-la en morceaux.
  4. Mettez le poulet dans une autre casserole, versez de l'eau froide et propre (3 l) et portez à ébullition à feu vif.
  5. Réduire le feu à doux et saler.
  6. Lorsque vous retirez la mousse, faites cuire le poulet pendant 20 minutes.
  7. Pelez les légumes.
  8. Couper les pommes de terre en cubes et les ajouter au bouillon, faire bouillir 10 minutes après le début de l'ébullition.
  9. Faire revenir l'oignon et la carotte finement hachés dans le beurre pendant 5-6 minutes.
  10. Transférer dans le bouillon obtenu et ajouter les vermicelles.
  11. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis éteindre le feu, couvrir la casserole avec une serviette et laisser reposer la soupe pendant encore une demi-heure.
  12. Au moment de servir, ajoutez du persil ou de l'aneth hachés aux assiettes.

Aspic

Pour cuire des morceaux de poulet comme de la viande maigre, utilisez uniquement des filets.

En plus du poulet, préparez les produits suivants:

  • 1 sac de gélatine alimentaire;
  • 2 oignons;
  • 3 feuilles de laurier;
  • 4-5 gousses d'ail;
  • sel, poivre et petits pois - au goût.

Comment faire cuire la gelée de poulet:

  1. Lavez le filet de poulet dans une casserole avec de l'eau froide et amenez à ébullition.
  2. Comme pour la soupe à la cuisson, préparez un bouillon secondaire. Pour ce faire, retirez la viande, lavez-la et mettez-la dans un autre bol avec de l'eau froide.
  3. Faites bouillir le poulet au point où il commence à se défaire (environ 1 à 2 heures).
  4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, salez, poivrez, laurier et les oignons coupés en deux.
  5. Dissoudre la gélatine dans une tasse avec de l'eau froide et la verser dans le bouillon.
  6. Porter à ébullition, éteindre le feu.
  7. Après avoir refroidi le bouillon, retirez la viande et coupez-la en morceaux.
  8. Écrasez l'ail et étendez-le dans des pots préparés.
  9. Là, mettez le poulet, versez le bouillon. Vous pouvez ajouter un brin de persil dans chaque casserole.
  10. Après avoir refroidi le gel, placez-le dans le réfrigérateur pendant une nuit.

Un aspic prêt à traiter chez un patient souffrant d’une inflammation du pancréas doit être consommé sans moutarde et sans raifort.

Est-il possible de pancréatite poulet, estomacs et coeurs de poulet?

Le régime alimentaire d'un patient souffrant de pancréatite est complété par de la viande de poulet après 2 semaines de traitement intensif.

Il est recommandé d’utiliser dans les aliments la farce ayant subi un double écrasement prudent. Le produit semi-fini obtenu est utilisé pour préparer les plats suivants:

  • boulettes de viande
  • galettes cuites à la vapeur
  • soufflé
  • les knels

S'il y a une rémission et que la maladie est passée au stade chronique, le patient est autorisé à diversifier le menu. Le poulet atteint de pancréatite peut cuire de différentes manières: cuire au four, laisser mijoter, faire bouillir, faire griller.

Une attention particulière est portée au choix de la volaille, il est nécessaire de prendre le poulet de la 2ème catégorie, car vous ne pouvez pas manger d'aliments trop gras. Il est recommandé de choisir des produits réfrigérés (vous ne pouvez pas acheter de viande, car ils sont congelés), et il est nécessaire de cuire la peau en cours de cuisson. Auparavant, l’oiseau était plongé dans de l’eau bouillante pour faire bouillir des saumures et d’autres additifs nocifs. Il est strictement interdit de faire frire et mariner le produit, vous ne pouvez pas manger de bouillons qui stimulent la sécrétion pancréatique.

Estomacs de poulet atteints de pancréatite

Les abats sont très utiles, mais ils ne sont ajoutés au régime que lors de la rémission. Les estomacs ont une structure dense, même soumis à un traitement thermique stable, il ne s'effondre pas, rendant impossible leur utilisation dans la phase aiguë. En cas de rémission, les patients ne présentant aucune contre-indication (régime économiquement mécanique) peuvent manger du gésier de poulet. Il est important que les symptômes suivants soient absents:

  • nausée
  • syndrome de douleur abdominale
  • les coliques

Il est nécessaire de bien moudre les estomacs, en utilisant un hachoir à viande, ils sont prélavés et nettoyés, le film leur est enlevé, la couche graisseuse est éliminée. Le produit est bouilli, peut être cuit pendant 2 heures. Cuire, frire, mélanger avec des épices, le produit est interdit.

Coeurs de poulet pour la pancréatite

Une situation identique se développe avec des cœurs qui ont une structure musculaire dense. Il ne peut être pris pour la nourriture que 3 mois après le début du traitement intensif, à condition que la maladie soit passée au stade chronique. Le cœur du poulet est riche en protéines, il est très utile, mais les patients atteints de pancréatite devront le faire cuire pendant 2,5 à 3 heures. Naturellement, il est impossible de faire frire et de laisser mijoter les coeurs de poulet pendant la pancréatite, ceux-ci doivent être soigneusement lavés et broyés.

Bonne préparation de la viande de poulet avec pancréatite

Le poulet atteint de pancréatite est une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Il peut être inclus dans le régime alimentaire du patient 2 semaines après un traitement intensif. La viande de poulet est considérée comme diététique en raison de sa faible quantité de graisse.

Règles générales pour la cuisson du poulet

Les plats de poulet diversifient bien le menu pour les patients atteints de pancréatite.

Pendant la période d'exacerbation, il est préférable de privilégier les viandes blanches. Il doit être tordu plusieurs fois dans un hachoir à viande. Poitrine de poulet cuit une variété de plats sur une paire ou au four. Le mieux adapté:

En période de rémission de la pancréatite chronique, la préparation de la viande de volaille peut être plus diversifiée. Il peut être cuit, bouilli, cuit au four, mélangé avec des céréales et des légumes. Volaille au four servie avec salades, céréales, pâtes. Cependant, vous devez utiliser soigneusement le bouillon, il est préférable de ne manger que de la viande bouillie et de verser le liquide.

Cela vaut également pour la peau, avant de manger de la viande devrait être retiré.

Le poulet ne doit pas être trop fort ou salé. Il est préférable de préparer des sauces neutres à base de crème sure faible en gras.

Les patients atteints de pancréatite peuvent manger des coeurs et des estomacs de poulet, ils ne contiennent pas de graisse et sont riches en vitamines et en minéraux. Ils peuvent être inclus dans le menu 3 mois après l'exacerbation de la maladie. Ces produits nécessitent un traitement thermique plus long, ils sont lavés, bouillis pendant une heure.

Des estomacs et des cœurs cuits, il existe diverses recettes de plats. Vous pouvez les cuire dans une sauce, les cuire au four, les ajouter aux salades et aux soupes.

Comment choisir un poulet

Une attention particulière devrait être accordée au choix du poulet. Il doit être frais et réfrigéré, de préférence chez un fabricant local.

Il est préférable d’acheter de la volaille sur le marché à des personnes familières afin de ne pas être infecté par la salmonellose.

Lorsque vous choisissez un poulet, vous devez suivre ces règles:

  1. La carcasse doit être ronde et proportionnée aux membres. Les poulets trop gros peuvent être élevés sur des hormones. Il est donc préférable d’acheter un oiseau ne pesant pas plus de 1-1,5 kg.
  2. La carcasse doit avoir une teinte rosâtre uniforme, sans caillots de sang, égratignures et bosses.
  3. Si vous appuyez sur un oiseau frais, la viande prend immédiatement la même forme. S'il y a une brèche à cet endroit, un poulet rassis.
  4. La viande ne devrait pas avoir d'odeurs aigres, putrides ou médicinales.
  5. La peau de l'oiseau doit être sèche et non collante.
  6. S'il y a beaucoup de caillots de sang à l'intérieur de l'oiseau et que la viande est de couleur rouge, il est possible que le poulet soit malade et qu'il soit mort d'une mort naturelle.
  7. Il vaut mieux acheter de la viande dans un emballage transparent. Il ne devrait pas être endommagé. Dans un endroit bien visible de l'emballage devrait être la date de péremption, la marque du Rospotrebnadzor et le vétérinaire.

Le poulet acheté est mieux cuit immédiatement. Ne la congelez pas car la viande perd ses propriétés utiles.

Recettes De Poulet

Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson de la viande de poulet. Certains d'entre eux conviennent bien au régime alimentaire des patients atteints de pancréatite.

  1. Soufflé de poitrine de poulet. Pour la préparation, il faudra: 1 poitrine de poulet, 1 oeuf et 150 ml de lait. Poitrine hachée 2 fois. Dans la farce obtenue, ajoutez l'œuf et le lait. Salez et battez bien avec un mixeur. Mettez la masse dans des moules en silicone ou en métal. Cuire au four 30 minutes à 200 ° C
  2. Courgettes au poulet émincé. Ingrédients: 1 kg de courgettes, 500 g de poulet haché, 100 g de riz, 100 g de crème sure, beurre. Riz cuit mélangé avec des légumes hachés. Couper la courge. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Mettez un mélange de viande hachée et de riz sur le dessus. Verser toute la crème sure. Cuire à la mijoteuse ou au four pendant 30 minutes.
  3. Dumplings de viande de poulet. Pour cuisiner, vous avez besoin de: 300 g de poulet émincé, 100 ml de lait, quelques morceaux de pain d’hier, 1 œuf. Faire tremper le pain dans le lait pendant quelques minutes. Ajouter le lait et l'oeuf au poulet émincé. Saler la masse résultante. Pour former les boulettes. Cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
  4. Salade De Viande. Ingrédients: filet de poulet bouilli, pommes de terre et carottes bouillies (3 morceaux chacune), 2 œufs, 200 ml de yogourt faible en gras. Tous les ingrédients sont coupés en cubes, sel et yaourt.
  5. Soupe à la viande de poulet. Vous aurez besoin de: poulet bouilli, 150 ml de lait, 250 ml de bouillon de légumes, 5 g de beurre. Le bouillon de légumes doit être bouilli à partir de pommes de terre, carottes, oignons et légumes verts. Là, ajoutez des morceaux de poulet bouilli. Le lait et le beurre cuits sont ajoutés à un bouillon refroidi à 60 ° C en un mince filet. Battre la soupe au mélangeur jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Kebab de poulet

Beaucoup de patients sont intéressés par la question de savoir s'il est possible d'avoir un barbecue pour la pancréatite. La viande grasse rôtie devrait être jetée, mais le poulet grillé sera une bonne alternative.

Pour ce faire, vous pouvez prendre n'importe quelle partie de l'oiseau. Faites-les mariner pendant 3 à 4 heures dans de la crème sure avec des herbes, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites-la cuire au grill jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Préparer le poulet pour la pancréatite de différentes manières. L'essentiel est que le régime alimentaire du patient soit toujours composé de plats frais et variés.

Est-il possible de manger du poulet atteint de pancréatite?

La viande de poulet est facilement digérée et peut être consommée par de nombreux régimes, y compris recommandé pour les patients atteints de maladies du régime du pancréas №5. En raison de l’inclusion de plats de poulet dans le régime alimentaire du patient, il est possible de le saturer en protéines essentielles.

La viande de poulet est facilement digérée et peut être consommée par de nombreux régimes, y compris recommandé pour les patients atteints de maladies du régime du pancréas №5.

1 bénéfice et préjudice

Le poulet atteint de pancréatite est favorable pour le corps, car:

  1. Fait référence aux viandes diététiques faibles en gras (impliquant l’utilisation de parties maigres sans carcasse et sans peau).
  2. Facilement digéré dans le tractus gastro-intestinal sans charge supplémentaire.
  3. Il fournit au corps une quantité suffisante de protéines animales, nécessaires à la restauration de l'activité pancréatique et à la normalisation de la synthèse des enzymes alimentaires.
  4. Il contient du phosphore et du calcium, qui sont importants pour le système musculo-squelettique.
  5. Contient du fer, sert donc à prévenir l'anémie et à prévenir la diminution du taux d'hémoglobine dans le sang, en particulier après le jeûne pendant les périodes de maladie.
  6. Il fournit au corps les vitamines B (B1, B2, B5, B6, B12), nécessaires au métabolisme cellulaire et ayant un effet positif sur le système nerveux, contribuant à lutter contre la dépression et la perte de force.
  7. Renforce le système immunitaire et restaure la force.

Le poulet atteint de pancréatite est favorable pour le corps et fait partie des viandes diététiques à faible teneur en matière grasse.

2 caractéristiques d'utilisation

Le patient doit discuter avec le médecin traitant des caractéristiques individuelles et de la quantité de viande de poulet autorisée, ce qui lui est possible à chaque stade de la maladie.

Sous forme aiguë

Les premiers jours au cours d'une crise d'inflammation du pancréas devraient complètement abandonner tout aliment.

Au stade chronique

Après la fin de la période de récupération (environ 2 mois après une crise), le patient peut revenir progressivement au schéma de repas standard caractéristique du régime n ° 5.

Parmi les méthodes de cuisson, on préfère bouillir, mijoter, languir, cuire à la vapeur, au four ou en mode «trempe» dans une mijoteuse.

Le poulet peut déjà être présent à ce stade non seulement sous forme minable, mais aussi en morceaux.

Parmi les méthodes de cuisson, on préfère bouillir, mijoter, languir, cuire à la vapeur, au four ou en mode «trempe» dans une mijoteuse.

Dans ce cas, quelle que soit la recette, vous devez respecter les règles suivantes:

  1. Lorsque vous choisissez d'acheter des variétés de poulet faibles en gras (à l'exclusion des races grasses de volaille et de poulet de chair).
  2. Assurez-vous de vérifier la fraîcheur de la viande afin de ne pas compliquer la période de rémission de maladies supplémentaires ou d'empoisonnement.
  3. La préférence devrait être donnée aux carcasses de taille moyenne, mais pas aux poulets.
  4. Vous devriez acheter de la viande réfrigérée plutôt que congelée, dont les ingrédients sains sont mieux conservés et assimilés.
  5. La peau, les veines et la graisse sont complètement éliminés avant utilisation.
  6. Avant d'utiliser le poulet nettoyé, faites-le bouillir dans l'eau bouillante quelques minutes après pour avoir éliminé les impuretés et les substances nocives.
  7. Il est nécessaire d'exclure les épices chaudes, sel - seulement dans la quantité minimale.

Il est interdit de faire mariner la viande avant la cuisson, notamment dans un environnement acide (vinaigre, vin, mayonnaise, moutarde, ketchup, etc.).

La viande de poulet va bien avec les légumes bouillis ou cuits à la vapeur, garniture de céréales.

Avec exacerbation de la maladie

Après une crise douloureuse aiguë, entrez dans le menu toute viande diététique, incl. poulet, peut être pas plus tôt que 2 semaines.

Tout d'abord, les aliments quotidiens incluent des produits à base de viande de poulet maigre émincée et doublée dans un hachoir à viande (de préférence d'abord de filets, puis de poitrines).

Il est utilisé pour la préparation de produits à la vapeur principalement: boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes de viande, raviolis, soufflés chauds et froids.

Cholécystopancréatite

Le but poursuivi par le régime dans cette pathologie est non seulement l'élimination chimique du pancréas, mais également celle du foie, l'amélioration de la production de bile et la normalisation du tube digestif.

Le poulet n'est pas autorisé sous forme de brochettes.

Le poulet n'est pas autorisé sous forme de brochettes, d'autres plats cuits sur le gril ou à feu ouvert, frits, en tant que composants de conserves.

3 recettes

La polyvalence du poulet réside dans le fait que cet oiseau peut être cuit de différentes façons, lui donnant à chaque fois un nouveau goût et apportant ainsi de la diversité au menu diététique.

Poulet peut:

  • agissent en tant que composant pour les hors-d'œuvre ou les salades froides;
  • utilisé pour la cuisson des bouillons légers et des soupes à base de ceux-ci;
  • préparer comme plat principal (bouilli, cuit au four) dans son ensemble, ainsi que dans des parties séparées, ainsi que sous forme de viande hachée hachée ou en purée;
  • participer à des mélanges ou à des recettes de viande et de légumes préfabriqués (ragoûts, potife, casseroles, petits pains, légumes farcis), etc.

Salades

Pour les salades, le poulet est bouilli en un seul morceau, puis écrasé pour préserver les vitamines.

Vous pouvez ajouter aux salades autorisées des herbes fraîches: aneth, persil, pousses de céleri, cumin, fenouil, cresson.

Laissez-nous nous attarder sur les recettes sur la base de légumes autorisés et de viande de poulet:

  1. "Régime Olivier". Préparé à partir de viande bouillie, de pommes de terre et de carottes, 1 à 2 œufs durs, une pomme fraîche, une petite quantité d’oignons est autorisée. Les ingrédients sont coupés en cubes ou en lanières, mélangés et habillés avec de la crème sure et de l'aneth faibles en gras.
  2. “Salade de poulet en couches”. Des couches de poulet bouilli, râpées sur une pomme de terre bouillie râpée et une carotte, du fromage à faible teneur en matière grasse (peut être Adygué) sont étalées sur une assiette. Chaque couche est légèrement graissée avec de la crème sure ou du yaourt maigre.
  3. “Salade tartinée”. On y ajoute du fromage cottage faible en gras ou du fromage à pâte molle, des légumes verts frais hachés finement, un filet de poulet bouilli haché, des pommes râpées. Cette salade peut être servie sur des morceaux de pain séché.
  4. “Salade de poulet aux courgettes rafraîchissante”. Pour lui, cuire à la vapeur des courgettes ou des courgettes à la vapeur, les refroidir et les mélanger avec du poulet bouilli haché. Assaisonner avec de l'huile végétale.
  5. “Salade Tiffany Légère”. Disposez les tranches de volaille bouillie, le fromage dur maigre et déchiqueté, les œufs déchiquetés. Couche de finition avec une petite quantité de crème sure.

Cuit à la citrouille

Au four, le poulet peut être cuit au four comme une carcasse entière ou coupé en portions. Vous pouvez utiliser de la verrerie réfractaire, du papier d'aluminium, des manches de cuisson ou simplement placer la viande sur une plaque à pâtisserie.

Une recette intéressante pour rôtir dans une citrouille:

  1. Pour la garniture, faites bouillir 1 tasse de riz, mélangez-la à 100 g d'abricots secs imbibés.
  2. Préparez une citrouille en coupant le dessus, en coupant les pépins et une partie de la pulpe pour obtenir un pot pour la cuisson.
  3. Mettez le riz farci au bas de la citrouille, placez les morceaux de poulet préparés sur le dessus.
  4. Verser sur le poulet avec quelques cuillères d'huile d'olive.
  5. Couvrir avec un couvercle de citrouille et cuire au four pendant au moins 2 heures à une température de + 160-170 ° C jusqu'à ce que la viande soit prête.

Au four, le poulet dans une citrouille peut être cuit au four comme une carcasse entière ou coupé en portions.

Soufflé

Pour un soufflé au poulet tendre, séparez-le des os et frappez 650 g de viande de poulet bouillie au mélangeur, ajoutez 30 g de beurre ramolli, 3 à 4 c. lait ou crème, une petite quantité de sel, 1,5 c. la farine, 1 oeuf, battez la protéine blanche dans une mousse forte. Les ingrédients se mélangent délicatement, mettent dans des moules graissés. Cuire à + 180 ° C pendant environ 30 minutes.

Pour la cuisson des soupes au poulet, seul le «deuxième bouillon» est pris. Pour l'obtenir, vous devez absolument vider la première eau dans laquelle la viande de poulet bout et mettre de l'eau froide à nouveau dessus.

Le «premier bouillon» est trop gras et peut contenir des substances nocives qui ont nourri l'oiseau ou qui ont été ajoutées pendant le transport et le stockage des carcasses. Cette base n'est pas utilisée pour la pancréatite.

L'oignon est préférable de faire un oignon entier pendant la cuisson, puis complètement enlevé.

Les produits autorisés par le régime n ° 5 vous permettent de cuisiner les soupes suivantes: