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Recettes pour côtelettes avec pancréatite - vapeur, poulet, boulettes de viande

La dysenterie

Lorsque l’inflammation du pancréas sur le régime alimentaire habituel d’un malade se voit imposer un certain nombre de restrictions strictes. Ne mangez pas de porc et d'autres viandes grasses. Mais, dans le même temps, les experts recommandent vivement d’inclure la viande maigre dans le régime alimentaire et de l’utiliser sous forme cuite à la vapeur, à l'étouffée, bouillie ou râpée. Vous pouvez faire cuire des stroganoffs, des boulettes de viande ou de la viande en tranches, mais il est plus sain de cuisiner des galettes cuites à la vapeur ou des boulettes de viande à l'étuvée.

Recettes de boulettes de viande de pancréatite

Pour préparer ce plat simple doit être utilisé:

  • boeuf;
  • viande de lapin;
  • veau;
  • poulet et viande de tous les oiseaux sans peau.

Les hamburgers de plusieurs types de viande sont très savoureux et sains. Vous pouvez combiner du veau sec avec de la viande de lapin juteuse ou du bœuf plus épais avec de la viande de volaille blanche. Les traînées de graisse et la graisse sous-cutanée doivent être enlevées.

Galettes de poulet avec pancréatite

Le plat de poulet est considéré comme le plus utile pour la pancréatite, car c’est dans sa viande qu’il ya une énorme quantité de protéines et d’éléments macro et micro-nutritifs: potassium, magnésium, vitamines B, fer et vitamine A. Mais l’élément le plus précieux est le phosphore. Un tel ensemble d’éléments contribuera à renforcer le système immunitaire, à faire face à la maladie et à améliorer la santé.

Pour la viande hachée, vous pouvez utiliser à la fois de la viande blanche sèche de la poitrine et plus juteuse de la jambe. Une petite quantité de craquelins ou 1 à 2 morceaux de pain de blé (de grade I ou II uniquement) trempés dans du lait faible en gras et un œuf sont ajoutés à la viande hachée tordue dans un hachoir à viande. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés et salés.

La conformité alimentaire avec l'inflammation du pancréas nécessite que les repas soient fréquents, ils ne sont pas lourds pour l'estomac. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de les former en grand. Une portion devrait être un peu plus d'une cuillère à soupe. Les côtelettes de poulet sont mieux cuites à la vapeur. Vous pouvez utiliser la mijoteuse pour les cuire. Le plat sera prêt dans 20 minutes. Vous ne devriez pas en faire trop, un traitement thermique à long terme éliminera tous les macro-et micronutriments utiles dans la viande. Le plat perdra sa saveur et son goût naturels.

Recette de côtelettes à la vapeur de pancréatite

Lors de la cuisson de côtelettes à la vapeur, vous pouvez utiliser non seulement du poulet, mais également une dinde. Sa viande n'est pas moins bonne pour la santé et pas aussi sèche que le poulet. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la viande de dinde a une saveur légèrement spécifique, vous pouvez donc y ajouter un oignon moyen.

La viande de dinde peut être combinée avec du veau tendre et un bœuf plus serré dans un rapport de 1: 3. Les côtelettes seront plus tendres et juteuses. La recette pour cuisiner sera la même. C’est juste dans un bain-marie ou des plats cuits à la vapeur de viande de bœuf dure et grossière devraient être conservés pendant environ 30-35 minutes.

La recette de délicieuses boulettes de viande pour la pancréatite

Vous pouvez faire des boulettes de viande aussi vite que des côtelettes. L'alternance de ces plats diversifiera le régime alimentaire du patient. Pour la cuisson de boulettes de viande pour la pancréatite, il est préférable d'utiliser du veau ou du bœuf. Dans la viande tordue, ajoutez l'oignon, le riz cuit (friable) (pas plus de 100-150 grammes pour 500 grammes de viande hachée), les craquelins et 1-2 œufs. Tous les ingrédients sont bien mélangés avec du sel, mais sans épices. Ils sont cuits à la vapeur ou en sauce dans une sauce à la crème sure. Temps de préparation - 25-30 minutes (selon le type de produit préféré).

Les côtelettes atteintes de pancréatite peuvent ou non

Pancréatite Nutrition

La nourriture monotone constante provoque tôt ou tard l'insatisfaction et l'inconfort, ce qui entraîne des violations du régime alimentaire et provoque des exacerbations. Toutes sortes de joies sous forme de plats culinaires aideront une personne malade à suivre un régime et à ne pas s'ennuyer de savoureuses recettes.

Les boulettes de viande en sauce sont un plat très populaire. Ils sont servis avec un plat d'accompagnement, cuit avec des légumes. Basé sur les principes des repas séparés, boulettes de viande avec des légumes - une combinaison plus utile.

La combinaison de pain blanc et de produits à base de viande est particulièrement lourde. Le choix des produits pour la fabrication des boulettes de viande doit être traité avec soin.

La nourriture fournit, pour l’essentiel, l’utilisation par la protéine malade, qui est facilement digérée. De votre régime alimentaire devrait être complètement exclue les aliments gras et, bien sûr, les aliments frits, toutes sortes de cornichons, que nous aimons tous, ne devraient pas non plus être consommés avec cette maladie. Les jus aigres, les saucisses fumées, n’ont pas besoin d’abuser du sucré: confiseries et chocolat, les aliments en conserve sont également souhaitables à exclure de l’alimentation.

La plupart des médecins recommandent la pancréatite lorsqu'ils consomment des aliments cuits à la vapeur. Manger mieux 5-6 fois par jour et en petites portions, ne pas trop manger. Les aliments doivent être chauds et en aucun cas chauds ou froids, il est préférable que ce soit sous forme semi-liquide ou moulue.

Quels produits inflammatoires du pancréas peuvent être utilisés? Ce sont principalement des céréales: sarrasin, riz, flocons d'avoine. Ils sont bouillis dans l'eau et consommés sous forme de sol. Aussi autorisé les pâtes. Parmi les produits laitiers, on a autorisé le kéfir ou le yogourt, ainsi que le fromage faible en gras et non salé ou le fromage cottage. Parmi les produits à base de viande, vous pouvez manger du veau et du bœuf, du poulet et du lapin. Les variétés de poisson faibles en gras sont également les bienvenues, notamment le brochet et le brochet qui sont utiles.

Comme les gens vivent dans des familles, il n’est pas très pratique de préparer des plats spéciaux pour un patient atteint de pancréatite. Nous devons nous efforcer de faire en sorte que les recettes diététiques fassent partie intégrante du menu familial. Pour cela, vous devez apprendre à les cuisiner délicieux. Si cela réussit, le bonus sera de réduire les risques d'acquérir des maladies des organes de l'appareil digestif par les ménages, car les recettes de la diète contre la pancréatite offrent une nutrition adéquate.

L’enrichissement des légumes avec ce régime est la tâche principale; l’essentiel est de ne pas en faire trop avec des citrouilles et des représentants errants, car ils provoquent une formation excessive de gaz. Cela ne signifie nullement qu'il soit nécessaire d'abandonner le chou ou le concombre, il faut simplement en réduire l'utilisation au minimum.

Les galettes de poisson ne sont pas seulement utiles aux patients atteints de pancréatite, elles constituent également un excellent régime alimentaire. Une comparaison appropriée du poisson haché avec des légumes aidera à ne pas perdre le goût agréable et à préserver des ingrédients sains.

Les recettes pour les côtelettes de poisson ressemblent à celles pour la viande: ajoutez des oignons, un peu de chou, des œufs, du sel et du poivre selon la résolution.

Étant donné que la tâche principale de la nutrition au cours de la rééducation, après une pancréatite aiguë ou chronique, est de réduire le nombre de produits irritants pour le tractus muqueux et gastro-intestinal. Manger des aliments «calmes» augmente l'efficacité du traitement et de la récupération.

En outre, la prise de médicaments provoque une certaine dysbactériose, à cause de laquelle les organes abdominaux sont vulnérables et sont soumis à l'influence négative d'aliments nocifs. Des côtelettes de poulet cuites à la vapeur avec des légumes sont servies même dans les établissements médicaux de gastro-entérologie.

L'essence de la cuisine consiste à éliminer délicatement la viande de la longe de la volaille de lapin ou de veau. Dans certaines recettes, avant de placer les morceaux dans un bain-marie, ils sont imbibés d’œufs fouettés et recouverts de farine, puis à nouveau en œufs.

Préparez-vous pendant 30 à 40 minutes dans un bain-marie, il conviendra de mettre plusieurs pommes de terre dans une veste à côté d’elles.

Compte tenu de la possibilité de préparer de délicieux plats pour les patients atteints de pancréatite, nous pouvons conclure: les boulettes et les produits carnés préférés sont très utiles, l’essentiel est de les faire cuire au bain-marie.

Le but du régime 5p avec la pancréatite:

  • inhibition de la fonction exocrine de l'organe malade;
  • favoriser la désensibilisation du corps;
  • stimuler la digestion et l'excrétion biliaire.

La nutrition du patient atteint de pancréatite doit comprendre des plats contenant une quantité accrue de protéines (140 à 150 g, dont 70% d'origine animale). Le régime de sel n'est pas strictement limité à, il est permis environ 12-15 grammes. La nourriture est prise jusqu'à 4-5 fois par jour. Préparer, pas hacher les aliments, le rôtissage est exclu. Les menus constituent le régime au numéro 5.

Régime diététique les jours de la semaine

Le poisson est le produit le plus utile et facilement digestible pour la pancréatite. Pour la cuisson des côtelettes de poisson, il est nécessaire d'utiliser du poisson de rivière - il n'est pas si gras. Carpe, daurade, brochet convenables. Parmi les variétés de mer - sandre, goberge, morue.

Cuire les côtelettes de poisson - 30 minutes. Les légumes sont ajoutés au poisson haché pour améliorer le goût:

Le chou est autorisé à manger de la compote. Il est souvent ajouté à la viande ou au poisson haché.

En suivant strictement le régime alimentaire, vous normalisez la fonction de sécrétion du pancréas. Et cherchez à améliorer votre bien-être. Mais pas seulement. Vous améliorez complètement l'état de tout votre corps.

À la maison et en hospitalisation, le régime alimentaire prescrit est divisé en plusieurs étapes.

Au cours d'une période de deux à quatre jours, un jeûne médical est prescrit; il est uniquement autorisé à boire de l'eau minérale non gazeuse, en petites quantités, pour prévenir la déshydratation.

Après, en règle générale, un menu contenant une grande quantité de protéines (80 g), une quantité suffisante de matières grasses (40 à 60 g) et la quantité requise de glucides (200 g) est prescrit. Fondamentalement, le menu utilise des produits bouillis préparés sans sel.

Dans le traitement de la pancréatite, les normes nutritionnelles seront assez strictes. Parfois, il peut être nécessaire de réviser le menu des patients.

Une alimentation avec une pancréatite permettra au corps de se remettre d'une crise d'exacerbation et d'empêcher toute destruction ultérieure du pancréas.

Avec la pancréatite et la cholécystite, vous devez suivre les mêmes principes de base de la nutrition:

  • vous devez manger souvent: vous avez besoin de 5 à 6 repas par jour;
  • les portions doivent être petites;
  • ne mangez pas d'aliments trop chauds ou trop froids;
  • la nourriture doit être facilement digérée et assimilée.

Méthodes de cuisson des boulettes de viande avec pancréatite

La pancréatite est une lésion pathologique de la glande parenchymateuse, qui se manifeste par le développement d'une inflammation de cet organe et par une diminution de sa fonctionnalité. Un des aspects du succès du traitement de la maladie est de suivre un régime alimentaire strict, ce qui aidera à réduire le processus inflammatoire, à prévenir la ré-exacerbation et diverses complications. Recettes pour les aliments diététiques, si vous le souhaitez, peut être une variété très impressionnante. Malgré le fait que pendant la pancréatite, il est permis de ne manger que des produits diététiques, vous pouvez préparer des plats très savoureux, à la fois pour vous-même et pour vos proches, qui seront utiles non seulement pour la pathologie pancréatique, mais aussi pour le développement de la gastrite, cholécystite. Toutes les variétés de viande grasse sont complètement exclues du régime alimentaire des patients, mais les médecins conseillent également d'enrichir l'alimentation quotidienne des patients avec des types de viande maigres, qu'il est préférable de manger bouillis, en sauce ou en purée, et meilleurs sous forme de boulettes de viande ou de côtelettes. Voyons de plus près quelles galettes de pancréatite il est recommandé de cuire afin non seulement de diversifier le régime alimentaire, mais aussi d'en tirer des avantages, et aussi quel est le secret de la fabrication d'une délicieuse viande hachée diététique.

Quelles côtelettes pouvez-vous manger

Dans les lésions pancréatiques du pancréas, il est recommandé aux patients de cuisiner des gâteaux de poisson, ainsi que des côtelettes de bœuf, de poulet, de viande de lapin, de dinde ou de veau. Agneau et porc en cas de maladie est strictement interdit d'ajouter à l'alimentation du patient.

Les côtelettes frites ne sont pas autorisées pour les maladies du pancréas; elles doivent être cuites à la vapeur ou cuites au four dans une cocotte ou un four.

Recettes de côtelette de pancréatite

Pour la préparation de délicieuses côtelettes juteuses au goût et aux arômes délicats, il est recommandé de mélanger plusieurs types de viande. On obtient donc une bonne combinaison en combinant du veau maigre avec de la viande de lapin plus juteuse ou de la viande de volaille blanche avec un morceau de bœuf qui diffère du veau par un pourcentage plus élevé de matière grasse.

Et il convient également de rappeler qu'avant de hacher la viande dans un hachoir à viande, vous devez éliminer toutes les traînées grasses et toutes les zones grasses sous-cutanées. La viande des oiseaux avant la découpe doit être séparée de la peau.

Escalopes De Poulet

Le plus utile pour la pancréatite sera la préparation des côtelettes de poulet, car la composition de ce produit contient une forte concentration de molécules protéiques, ainsi que des micro et macroéléments utiles, sous la forme de:

  • le potassium;
  • complexe de vitamines des groupes B et A;
  • magnésium;
  • le fer;
  • phosphore.

Grâce à cette composition utile, le poulet contribue à renforcer le système immunitaire du patient, à améliorer la santé et à réduire le processus pathologique dans la glande parenchymateuse.

Pour la préparation du poulet haché, il est recommandé d’utiliser des morceaux de viande blanche (poitrine) en combinaison avec de la viande coupée dans les cuisses.

Mélangez les produits à base de viande préparés dans un hachoir à viande, ajoutez un œuf et un peu de chapelure. Sinon, vous pouvez utiliser deux morceaux de pain de blé préalablement trempés dans du lait contenant un faible pourcentage de matière grasse. Mélangez bien le tout et ajoutez du sel.

Une alimentation en pathologie pancréatique implique des repas fréquents, mais légers afin de ne pas surcharger non seulement le pancréas, mais aussi l'estomac. Par conséquent, les côtelettes avant la cuisson doivent former une taille moyenne et ne pas utiliser plus d'une cuillère à soupe de viande hachée par portion. Les côtelettes de poulet sont mieux cuites à la vapeur dans un bain-marie ou dans une mijoteuse, afin de conserver tout leur goût et leur saveur inhabituelles, et seront très juteuses et moelleuses. Temps de cuisson - 20 minutes, mais pas plus, car un temps de cuisson plus long pour un couple contribuera à la mort des oligo-éléments bénéfiques qui composent la viande, contre laquelle le plat deviendra insipide. Il convient également de noter que la cuisson des côtelettes de poulet au four est déconseillée, car il s'agit déjà de viande séchée et que la cuite au four deviendra encore plus sèche et moins appétissante que, par exemple, dans une mijoteuse.

Recette de côtelettes à la vapeur de pancréatite

Pour cuisiner des galettes cuites à la vapeur, vous pouvez prendre non seulement du poulet, mais également de la viande de dinde, riche en nutriments et moins sèche que le poulet.

Il est important de se rappeler que la dinde a une saveur légèrement spécifique. Il est donc recommandé d’ajouter un oignon moyen au hachis pour parfumer le goût d’un tel plat.

Pour cuire à la vapeur les boulettes de dinde s'avèrent juteuses avec un arôme et un goût délicats, il est recommandé de les cuire en les combinant à la viande de bœuf dans un rapport de 1: 3. La technologie de cuisson est similaire à la méthode de cuisson des galettes de viande hachée au poulet, mais il est recommandé de cuire le plat pendant au moins 35 minutes lorsque vous ajoutez de la viande de boeuf à la dinde.

Recette de boulettes de viande

Les boulettes de viande sont un autre plat à base de viande rapide, savoureux, sain et très facile à préparer. Pour leur préparation, il est recommandé de prendre de la viande de variétés plus grossières, à savoir du bœuf ou du veau.

La viande doit être tordue, ajoutez-y une tête d'oignon hachée, 100 grammes de riz précuit, un peu de chapelure et quelques œufs par livre de viande. Bien mélanger le tout et ajouter du sel, mais ne pas utiliser d'épices.

Il est recommandé de les cuire à la vapeur ou en cuisant à la sauce pendant au moins 25 minutes.

En cas de pancréatite, il est recommandé de préparer au moins un plat de viande hachée saine - des morceaux de vapeur, qui conviennent non seulement à la prise alimentaire de patients présentant des processus pathologiques dans la région du système digestif, mais aussi à l'alimentation des enfants. Pour cela, vous aurez besoin de:

  • 200 grammes de boeuf haché;
  • 2 cuillères à soupe de lait;
  • un morceau de pain de blé;
  • une demi-cuillère à café de beurre.

Ajoutez du pain de blé moulu et du sel trempé dans du lait à la viande hachée, mélangez le tout et ajoutez le beurre, en mélangeant à nouveau tous les ingrédients. Après cela, vous devez former un morceau, le battre, en le jetant de paume en paume, pour obtenir une consistance homogène bien collée. Faites-les cuire pendant au moins 30 minutes.

Rouleaux de chou pour la pancréatite

Les choux farcis sont autorisés à cuisiner lors de l'établissement d'une remise stable, mais sous réserve des règles suivantes:

  1. Utilisez uniquement du lapin, du bœuf ou de la viande de poulet de qualité supérieure pour la cuisson.
  2. En cours de cuisson, ne pas utiliser d'épices ni d'assaisonnements, à l'exception du sel.
  3. La cuisson du chou uniquement cuit à la vapeur, le ragoût avec une pathologie pancréatique n'est pas recommandé.

Il est nécessaire de farcir à chaud, pas plus de 400 grammes par semaine. Pendant les périodes d'exacerbation, ainsi que dans la forme aiguë de pathologie, les rouleaux de chou sont complètement exclus du régime alimentaire du patient.

Comment faire cuire la farce pour boulettes de viande avec la maladie

Pour préparer une délicieuse farce diététique, vous devez d'abord retirer toutes les veines de la viande, la graisse interne, les pellicules et le produit préparé, puis les tordre trois fois dans un hachoir à viande.

Dans la farce préparée, vous devez ajouter du pain blanc, qui est préalablement trempé dans du lait contenant un faible pourcentage de graisse.

Il est important de se rappeler que si vous remplacez le pain par de la chapelure ou du pain à base de farine de seigle, les hamburgers seront obtenus avec une structure plus dense.

Certaines personnes préfèrent ajouter des pommes de terre au boeuf haché, mais, en règle générale, la purée de pommes de terre n'est pas fournie comme additif dans la technologie classique du boeuf haché.

Pour rendre les hamburgers plus tendres, vous ne devez pas y ajouter d'œufs, car ils rendent le plat de viande un peu plus difficile pendant la cuisson.

Si la farce est trop fine, il vaut mieux y ajouter un peu de semoule qui, après avoir été infusé et gonflé, absorbera l'excès de liquide et n'affectera pas le goût du produit.

Et la dernière chose, avant de faire des escalopes, il est recommandé de battre la viande hachée, afin que tous les vides soient éliminés et qu'elle devienne plus élastique.

Recettes des plats les plus simples pour les patients atteints de pancréatite

Une bonne nutrition dans la pancréatite est un élément important du traitement. Le résultat de la pancréatite et les prévisions de son évolution dépendent du régime alimentaire. Cet article fournit des recettes de plats diététiques simples que vous pouvez préparer pendant la rémission de la pancréatite pour vous-même ou pour vos proches.

Recettes premiers plats

Les soupes chaudes pour la pancréatite doivent être nutritives sans irriter la membrane muqueuse du tube digestif. Ils sont préparés dans des bouillons de légumes et de viande. Pour les soupes, choisissez des types de cape faibles en gras: bœuf, lapin, petite idée, poulet. La base de toute soupe devrait être des légumes.

C'est important! Au début de la période de convalescence, les soupes sont moulues jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée. Après avoir évacué les symptômes de l'exacerbation, cela n'est pas nécessaire.

Potage citrouille-carotte avec pancréatite

  • Tranches de citrouille - 250-300 gr.
  • Carottes - 2 pièces
  • Poivre bulgare - 2 pcs
  • Bouillon de viande (poulet, boeuf ou légume) - 1,5 litres
  • Graines de citrouille en option.

Tous les légumes sont lavés, pelés et broyés en petits morceaux. Ensuite, prenez une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Placez les morceaux de légumes préparés au fond de la casserole, salez-les au goût et saupoudrez-les d'un peu d'huile d'olive. Envoyez la casserole au four préchauffé à 200 ° C. Au bout de 15 minutes, retirez la plaque à pâtisserie, retournez les légumes et faites-les cuire encore 15 minutes.

Refroidissez les légumes préparés. Le poivre se détache. Envoyez les légumes préparés dans le bol et hachez-les avec un mixeur. Ajoutez ensuite progressivement le bouillon de viande ou de légumes à la consistance dont vous avez besoin. Le plat fini est servi avec des graines de citrouille. La soupe peut éventuellement être bouillie, elle sera donc conservée plus longtemps au réfrigérateur.

Potage diététique aux pommes de terre pour la pancréatite

  • Décoction de pommes de terre (ou tout autre bouillon de légumes) - 1 litre
  • Gros tubercules de pomme de terre - 2 pcs.
  • Grosses carottes - 1 pc.
  • Tomate - 1 pc.
  • Gros oignon - 1 pc.
  • Brin de verdure (persil, aneth)
  • Beurre de crème de sandwich non salé - 1 c.
  • Crème sure - facultatif

Épluchez et lavez les carottes, puis râpez-les. Oignons hacher finement, faire la même chose avec les verts. Envoyez les carottes, les oignons et les légumes râpés dans la poêle, versez un peu de bouillon ou de bouillon de pommes de terre, ajoutez du beurre. Le contenu de la casserole porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.

Faire bouillir le bouillon restant. Envoyez les morceaux de pomme de terre dans le bouillon bouillant, les tomates hachées finement (pelez-les si vous le souhaitez) et la vinaigrette qui en résulte. Saler le contenu de la casserole au goût et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Le plat fini est servi chaud avec de la crème sure fraîche et des légumes verts.

C'est important!

Recettes de viande

Les plats de viande sont riches en protéines, nécessaires à la régénération et à la réparation des cellules endommagées de la glande enflammée. Pour la cuisson, on utilise des viandes maigres maigres maigres.

Ragoût de poulet avec des légumes et des herbes pour la pancréatite

  • Filet de poulet - 200-300 gr.
  • Gros oignon - 1 pc.
  • Petite courgette ou courgette - 1 pc.
  • Grand poivre bulgare - 1 pc.
  • Pâte de Tomate - 100-150 gr.
  • Herbes (sèches ou fraîches, si disponibles) - romarin, thym, sauge.

Lavez et épluchez les légumes. Couper l'oignon, le poivron et la courgette en petits cubes. Couper le filet de poulet en tranches approximativement identiques aux légumes.

Prenez une casserole avec un fond épais (ou une casserole), ajoutez quelques gouttes d'huile végétale ou d'olive. Mettez le poulet, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter pendant 1-2 minutes. Ajoutez ensuite tous les légumes au poulet, salez et laissez mijoter encore 2-3 minutes.

Diluer la pâte de tomates avec de l’eau tiède jusqu’à la consistance de la crème sure liquide. Ajoutez aux herbes, mélangez et versez le liquide obtenu dans les légumes et le poulet. Porter le contenu de la casserole à ébullition, retirer du feu, couvrir avec un couvercle. Ensuite, retirez la casserole dans le four préchauffé à 180 ° C pendant 15 à 20 minutes. Le plat est décoré avec des herbes fraîches. Servi chaud et chaud.

Pouding à la vermicelle avec viande pour la pancréatite

  • Un morceau de boeuf - 150-200 gr.
  • Vermicelles de blé dur - 50 gr.
  • Oeuf - 1 pc.
  • Lait - 1 tasse
  • Crème sure faible en gras - 1 cuillère à soupe
  • Beurre de sandwich non salé pour servir.

Faire bouillir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit et passer au broyeur à viande. Les vermicelles préchauffent le lait jusqu'à tendreté. Mélangez les nouilles avec la viande, ajoutez 1 œuf, salez. Graisser un plat à four profond avec de l’huile, puis étaler le mélange. Le plat peut être cuit au four ou cuit à la vapeur. Le pudding chaud est servi avec de la crème sure ou un morceau de beurre.

Hamburgers à la vapeur de dinde pour la pancréatite

  • Ce dont vous avez besoin des produits:
  • Filet de Dinde - 200 gr.
  • Courgettes (ou courgettes) - 200 gr.
  • Carotte moyenne - 1 pc.
  • Grosses pommes de terre - 1 pc.
  • Oeuf - 1 pc.

Viande hachée. Les légumes lavent, pèlent et frottent sur une râpe fine. Égoutter l'excès de jus de légumes. Mélanger les filets de dinde avec les légumes en proportions égales, saler et ajouter 1 œuf. Aveugle de la masse de côtelettes et les faire cuire pour un couple. Grâce aux légumes, les galettes sont très tendres et en même temps faibles en calories.

Recettes de poisson

Les plats de poisson ne sont pas des calories, faciles à assimiler et à digérer. Le poisson contient un ensemble complet d'oligo-éléments et de minéraux essentiels au fonctionnement de tous les systèmes de l'organisme, en particulier du système immunitaire.

Galettes de poisson à la vapeur faciles pour la pancréatite

  • Filets de poisson maigres - 150-200 gr.
  • Lait - ¼ tasse (30-50 ml)
  • Pâte longue en pâte - 30 gr. (en parts égales avec du lait)
  • Beurre de crème de sandwich non salé - une cuillère à café

Transformez les filets de poisson en viande hachée. Trempez la chair du pain dans du lait chaud et laissez-le gonfler. Mélanger le poisson haché avec la pulpe de pain long, pétrir soigneusement et ajouter les épices. De la masse résultante pour former les galettes et les faire bouillir pour un couple.

Filet de morue cuit au four avec des légumes au four pour la pancréatite

  • Filet de morue (goberge ou perche) - 0,5 kg
  • Gros oignon - 1 pc.
  • Grosses carottes - 1 pc.
  • Grande tomate - 1 pc.
  • Brins de légumes verts (persil, aneth)
  • Fromage à pâte dure, variétés à faible teneur en matière grasse - 50 gr.
  • Pain rassis (ou craquelins) - 2 morceaux
  • Huile végétale - 1 c. À thé

Préparez une casserole profonde pour la cuisson avec un fond épais. Lubrifiez les extrémités latérales et le fond du moule avec de l'huile. Posez une couche de rondelles d'oignon au bas de la forme. Frottez la carotte sur une râpe et placez-la sur l'oignon. Placez les filets de poisson préparés sur le coussin de légumes. Disposez des tranches de tomates entre les morceaux de poisson. Les pré-tomates peuvent être pelées. Salez le poisson au goût.

Râpez le fromage et hachez les verts. Mélangez le fromage avec les légumes verts et mettez la masse obtenue sur le poisson et la tomate. Prenez des miettes de pain ou des morceaux de pain et hachez-les pour en faire des miettes. Placez les miettes sur le dessus du plat. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive ou d’olive sur la chapelure. Cuire au four, préchauffé à 180-200 ° C, jusqu'à ce que la croûte du pain soit dorée (35-45 min.). Servir le poisson cuit au four avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recettes de Garniture

Pour les patients atteints de pancréatite, les plats d'accompagnement sont à base de légumes, de céréales et de pâtes. Comme tout cela nous ennuie et nous ennuie rapidement, nous souhaitons vous présenter un plat d’accompagnement inhabituel, qui convient universellement aux plats de viande et de poisson. Vous pouvez l'utiliser comme un plat séparé.

Purée de potiron pour la pancréatite

  • Gros tubercules de pomme de terre - 4 pièces
  • Citrouille - 250-300 gr.
  • Grosses carottes - 1 pc.

Laver les carottes, les peler et les couper en morceaux de taille moyenne. Trempez les tranches de carotte dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes. À ce stade, lavez et nettoyez les tubercules de pomme de terre et le potiron. Coupez-les en morceaux de taille moyenne et abaissez-les pour cuire les carottes. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les écraser dans une purée de pommes de terre lisse. En option, vous pouvez ajouter vos épices préférées au goût.

Recettes de Snacks et Snacks

En guise de collation, le régime alimentaire du patient prévoit des repas supplémentaires: deuxième petit-déjeuner et thé. Les repas de ces repas doivent être légers, faciles à digérer et ne pas contenir beaucoup de calories.

Pudding au lait caillé pour la pancréatite

  • Fromage cottage faible en gras - 0,5 kg
  • Manka - 3 cuillères à soupe
  • Lait - 1 tasse
  • Oeuf - 1 pc.
  • Crème sure faible en gras - 2-3 cuillères à dessert
  • Huile végétale de lubrification

La semoule remplit un verre de lait et laisse gonfler pendant 15 minutes. À ce moment-là, hachez le caillé ou essuyez-le pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajoutez au fromage cottage fini la semoule gonflée avec du lait, du jaune d'oeuf. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent résistants et les incorporer délicatement à la masse de caillé en mélangeant avec une spatule.

Huilez le fond et les extrémités du moule. Mettez le caillé dans la forme, étendez sa surface avec de la crème sure. Cuire le pouding au fromage cottage au four, préchauffé à 200 ° C, jusqu'à cuisson complète.

Ce pudding sera une excellente collation ou un repas complet. Ce ne sont pas des calories, faciles à assimiler et à digérer.

Recettes Dessert

Abandonner complètement le sucré avec la pancréatite n'a pas de sens. Le corps a besoin de glucides, à savoir, les desserts et les bonbons contiennent leur stock principal. Ne vous laissez pas emporter par le bonbon, ne vous accordez pas plus d'une cuillère à café de sucre ou de miel par jour et pas plus de 20 grammes. autres bonbons. Les bonbons diététiques seront une bonne alternative aux desserts habituels.

Diet soufflé “Lait d'oiseau” pour la pancréatite

  • Lait écrémé (peut être remplacé par de l'eau claire) - 1 tasse
  • Gélatine - 1 sac
  • Édulcorant - 1 cuillère à café
  • Sucre vanillé ou extrait de noix - 1 c.
  • Sur demande - colorant alimentaire et aromatisant.

Faire tremper la gélatine dans du lait chaud et laisser gonfler pendant 10-15 minutes (comme indiqué dans les instructions). Une fois la gélatine gonflée, ajoutez l'extrait de vanille dans la casserole et mettez la casserole sur le feu. En remuant constamment, dissolvez complètement la gélatine dans du lait (ou de l'eau) et retirez immédiatement du feu pour ne pas faire bouillir. Ajoutez l'édulcorant au mélange et mettez la casserole de côté jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Dès que la gélatine commence à prendre et que le liquide est complètement refroidi, il est fouetté à grande vitesse avec un mélangeur. Ce processus est long et dépend de la puissance de votre mélangeur. Battez le mélange de lait avec de la gélatine jusqu'à ce que des pics stables apparaissent.

Prendre une forme profonde. Couvrir avec du film alimentaire et placez le contenu de la casserole dans la forme. Lisser la surface et recouvrir la forme avec une autre couche de film alimentaire. Mettez la masse au réfrigérateur pendant la nuit jusqu'à ce qu'elle se solidifie.

Après le durcissement, le contenu de la forme est retourné sur une assiette ou du papier sulfurisé et découpé en petites portions avec un couteau tranchant. Il est nécessaire de conserver cette friandise au maximum 1 jour dans un récipient bien fermé pour éviter le dessèchement. Diet soufflé peut être mangé avec du café, du thé ou du lait.

Côtelettes

Côtelettes

Pour obtenir de délicieux hamburgers, vous devez connaître les secrets de la cuisson de la viande hachée. Vous pouvez découvrir les secrets de la cuisson du bœuf haché ici.

Farce cuite! Nous préparerons les côtelettes Ces recettes de côtelettes sont idéales pour les aliments diététiques et pour bébés:

  • Côtelettes cuites à la vapeur dans une cocotte
  • Côtelettes de poisson à la vapeur, recette multicuiseur, recette vidéo, calories de côtelettes de poisson

Côtelettes cuites à la vapeur dans une cocotte

Le moyen le plus pratique de cuire des galettes cuites à la vapeur est dans une mijoteuse.

Ingrédients:

  • boeuf (émincé) -500 g
  • Lait -100 g (1/2 tasse)
  • pain de blé -75 g
  • beurre - 25 g (1 c. à soupe)
  • oeuf - 1 pc
  • sel - au goût

Technologie de cuisson:

  1. Tremper le pain dans le lait
  2. La viande, débarrassée des tendons, des pellicules et de la graisse, est passée dans un hachoir à viande avec un grill fin
  3. Ajoutez le pain trempé dans du lait à la viande hachée et passez deux fois dans le hachoir à viande.
  4. Les mains mouillées forment les galettes ovales aplaties.
  5. Cuisiner pour un couple:
  • Dans une mijoteuse, versez 3 tasses d'eau. Vous ne pouvez pas verser l'eau, et dans une casserole d'une mijoteuse, préparez un plat d'accompagnement pour les côtelettes, comme de la purée de pommes de terre. Pour ce faire, versez l’eau bouillante dans la mijoteuse et placez-y les pommes de terre. La recette pour la purée de pommes de terre dans un multicuiseur regardez ici.
  • Insérez le récipient (dans les côtelettes) dans la mijoteuse. Fermez le couvercle.
  • Réglez le mode multicuiseur: "Cuisson à la vapeur", durée 30 minutes

Bon appétit!

Contenu en éléments nutritifs sur 100 grammes d'un plat:

  • Protéines - 16,94 g
  • Graisse –12,14 g
  • Glucides - 8,45 g
  • Teneur en calories - 207.21 Kcal
  • B1 - 0,0229 mg
  • B2 –0,0242 mg
  • C - 18,705 mg
  • Ca- 17,2834 mg
  • Fe - 0,7332 mg

Quelles côtelettes atteintes de pancréatite pouvez-vous manger: recettes et critiques

Les amateurs de viande, confrontés à une inflammation du pancréas, s'intéressent particulièrement à la question de savoir s'il faut manger de la viande et, en particulier, des boulettes de viande pour la pancréatite. En effet, cette maladie impose un certain régime alimentaire au patient. De nombreux plats habituels sont exclus du régime car leur consommation peut non seulement aggraver l'état de santé général, mais également provoquer une exacerbation de la maladie avec tous ses symptômes désagréables: douleur, nausée, vomissement et diarrhée. Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire d’approcher de la responsabilité de l’établissement de votre menu, en particulier pour la viande, car tous les types de ce produit ne sont pas aussi utiles en présence de pathologies telles que le dysfonctionnement du pancréas.

Est-il possible de manger des côtelettes et quels types de côtelettes sont autorisés à manger pendant la pancréatite?

En général, les produits d'origine animale sont importants et nécessaires pour maintenir la santé humaine à un niveau normal. Il s’agit de protéines, qui sont présentes en grande quantité dans la viande: ce composant aide non seulement à faire face aux processus inflammatoires, mais contribue également à la restauration des tissus endommagés. Les acides aminés qui font partie de la viande jouent un rôle important dans les processus de régénération: ils sont nécessaires à la croissance de nouveaux tissus, à la formation d'hormones et à la production d'anticorps, ce qui est très important pour améliorer l'immunité. De plus, les acides aminés jouent un rôle actif dans le métabolisme, ils contribuent à la combustion des graisses et constituent en même temps une source d'énergie pour le corps. Une énorme quantité de vitamine A, ainsi que de vitamines du groupe B, ainsi que de nombreux micro et macronutriments bénéfiques comme le magnésium, le potassium, le fer, le phosphore, le soufre, le manganèse, le zinc, le fluor, le cuivre, le cobalt, contribue grandement à renforcer les défenses immunitaires. sa récupération après un dysfonctionnement de divers organes.

Malgré ces avantages, les personnes souffrant d'inflammation du pancréas peuvent utiliser toutes les variétés de viande. En effet, la viande de certains animaux contient des types particuliers de graisses difficiles à décomposer, ainsi que des substances extractives qui stimulent la sécrétion pancréatique. Ces aliments surchargent le pancréas, car cet organe doit produire un nombre suffisant d'enzymes nécessaires à sa digestion. Cela est particulièrement dangereux en période d'exacerbation, lorsque le pancréas endommagé ne peut pas assumer sa tâche sans cela, et que la nourriture abondante qui y pénètre l'oblige à travailler encore plus intensément.

Ces produits comprennent la viande de porc, d'agneau et de canard. L'utilisation de divers plats de ces espèces, même s'ils ne sont pas réguliers, peut entraîner le passage de la maladie d'une forme chronique à une forme aiguë, accompagnée de douleurs aiguës et de vomissements.

Pour l'alimentation des personnes souffrant de pancréatite, l'option idéale serait le bœuf, le veau, le lapin, le poulet ou la dinde, ainsi que des plats, y compris des hamburgers, à base de ces variétés. La viande de volaille occupe une place particulière dans cette liste, car elle contient de grandes quantités de protéines, nécessaires au pancréas affaibli. Cette substance est un matériau de construction. Ainsi, le processus de régénération des tissus endommagés est considérablement accéléré. Le poulet constitue une véritable source de vitamines du groupe B, ainsi que de phosphore, de calcium et de fer, qui participe activement à la formation du sang. La viande de volaille diététique se caractérise par une digestibilité facile, grâce à laquelle elle est incluse dans le menu pour toutes les maladies du système digestif.

Aucun poulet n'aura d'impact positif, car la viande que nous proposent les magasins contient souvent divers additifs chimiques, ce qui a sa propre explication. Les poulets élevés dans des fermes avicoles sont généreusement nourris avec des antibiotiques et des hormones qui sont utilisés pour prendre du poids et grandir rapidement, ainsi que pour se protéger contre divers types d'infections. Dans ce cas, les jambes sont les parties dans lesquelles la concentration de substances nocives est la plus élevée. C’est pour cette raison que les médecins recommandent depuis longtemps d’acheter de la viande exclusivement à partir de volaille, cultivée avec des aliments faits maison. Cela est particulièrement vrai lorsqu'il est prévu de servir du poulet à un enfant ou à un adulte atteint de maladies des organes de l'appareil digestif.

Avec de la viande, adaptée à la cuisson des côtelettes atteintes de pancréatite, nous avons compris. Nous abordons maintenant la question des méthodes de production à domicile, car beaucoup dépend également de ce facteur. La méthode de rôtissage dans une casserole à l'aide d'huile végétale est une option inacceptable. Le fait est que cette technologie s’accompagne de la formation dans l’huile de substances nocives qui y apparaissent sous l’effet de températures élevées.

Les principaux sont:

  • Acroléine, irritante pour les muqueuses des voies respiratoires et les yeux;
  • Acrylamide, qui affecte le foie et le système nerveux central;
  • Les polymères d'acides gras et de radicaux libres sont des toxines qui représentent le principal danger pour les organes respiratoires et la peau.

De plus, les aliments frits eux-mêmes ne sont pas très favorables à la digestion: il est difficile de les décomposer, ils restent longtemps dans l'estomac. Mais surtout, les produits soumis à la méthode de friture stimulent activement la sécrétion gastrique mais également pancréatique, ce qui oblige l'estomac et le pancréas à fonctionner de manière intensive, ce qui est tout simplement inacceptable pour la pancréatite.

Selon les nutritionnistes, la meilleure option de côtelette faite maison pour la pancréatite est la cuisson à la vapeur. En passant, il n’est pas nécessaire d’utiliser un bain-marie ou une mijoteuse - vous pouvez le faire avec une passoire ordinaire. La graisse, qui est généralement formée lors de la friture, avec ce mode de mise en œuvre, est totalement absente, ce qui est important pour le maintien du bon état du pancréas et de tous les organes du tractus gastro-intestinal.

Il est recommandé de cuisiner vous-même la farce, car celle que les supermarchés nous proposent peut contenir beaucoup de sel, ainsi que des épices dont l'utilisation est interdite dans la pancréatite. Et enfin, le dernier conseil, qui vous aidera à obtenir non seulement un plat savoureux, mais également un plat sûr, concerne la fraîcheur du produit. Il est connu qu’à une température de 0 à + 6 ° C, le rembourrage ne doit pas durer plus de 12 heures. Une fois le délai spécifié écoulé, les micro-organismes pathogènes commencent à se multiplier dans la viande. Mais il est tout simplement impossible de déterminer avec précision combien de temps la farce est conservée derrière la vitrine pour les personnes qui ne possèdent pas certaines connaissances en la matière. Par conséquent, le risque d'acheter un produit périmé est toujours présent. Il en résulte de nouveau qu'il est préférable de cuire la base de viande pour les côtelettes diététiques atteintes de pancréatite.

Comment faire cuire la viande hachée pour les côtelettes avec la maladie?

Pour faire des escalopes ou des boulettes de viande, vous pouvez utiliser deux types de viande hachée: une viande composée d'une viande de la même variété ou mélangée, qui est une base de viande de deux types. Par exemple, cela peut être du poulet et du bœuf, ou de la dinde et du veau - l’essentiel est que la viande soit diététique et maigre.

Le hachis de poulet, bien sûr, est la façon la plus simple de cuire les filets: inutile de passer votre temps à séparer la viande des os, il suffit de la rincer à l'eau courante, puis de la passer au hachoir à viande. Cependant, afin de rendre les hamburgers plus juteux, il est recommandé d'utiliser des poitrines de poulet ou des pilons pour la farce. La même chose s’applique à la dinde, en passant, la viande de cet oiseau est bien plus utile, mais pour cette raison, elle coûte un ordre de grandeur plus élevé. La viande de dinde est à juste titre considérée comme la viande la plus diététique, car elle contient le moins de graisses saturées. De plus, ses niveaux de protéines et de calcium dépassent largement les indicateurs caractéristiques de la viande de poulet. Mais le cholestérol chez la dinde est moins, ce qui est aussi sa qualité positive.

La viande de dinde est idéalement combinée avec du veau ou du bœuf, mais en raison de la rigidité de ce dernier, il est nécessaire de préparer un mélange de viande hachée dans un rapport de 1: 3, soit une partie de dinde ou de poulet pour trois parties de viande de bœuf. Ainsi, les galettes seront plus tendres.

Tout est une question de compatibilité, considérez le processus même de cuisson.

Les ingrédients classiques nécessaires pour obtenir un produit maison de qualité sont les suivants:

  • Base de viande - émincée directement;
  • Arc;
  • Oeuf;
  • Pain de blé

Notez qu'il n'y a pas d'ail dans la liste, bien que ce produit convienne parfaitement à la viande hachée et soit souvent utilisé pour la préparer. Mais pour les personnes souffrant de pancréatite, l'ail est interdit: il stimule fortement les enzymes pancréatiques et lorsque le pancréas est gonflé et que ses canaux sont rétrécis, une sécrétion excessive entraîne inévitablement un gonflement.

Nous comprenons plus loin. L'un des composants de la viande hachée pour les escalopes est l'oignon. Habituellement, avant d'ajouter ce produit à la viande, il est pelé et entièrement haché, mais cette option est inacceptable en présence d'une maladie telle que la pancréatite. Les oignons ne doivent pas être crus, vous devez d'abord les faire bouillir, puis les moudre et les mettre dans la farce.

La fonction de liaison de l'œuf est assurée par l'œuf, il ne doit pas être bouilli ni effectué avec d'autres actions. Après avoir cassé la coquille et remué soigneusement le contenu avec une fourchette, ajoutez l'oeuf à la farce.

Enfin, le dernier, sans lequel les côtelettes ne se révèlent pas comme il se doit - c’est du pain. Avant de le combiner avec la base de viande, faites tremper les tranches de pain dans de l'eau tiède et, pour obtenir une texture douce et délicate, retirez les croûtes. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de chapelure à la viande hachée - cela donnera un goût et un arôme particuliers aux côtelettes de vapeur.

Les étapes de la cuisson de la viande sont les suivantes:

  • Faire défiler la viande dans un hachoir à viande;
  • Mettre la farce dans le récipient (au cas où le produit du magasin serait utilisé): il devrait être frais et homogène, sans brunissage, sans traînées, sans cartilage ni autre type d'imprégnation;
  • Cuisson et hachage des oignons: ces derniers peuvent également être préparés avec un hachoir à viande;
  • Tremper le pain dans de l'eau et le mélanger à de la viande: il est permis de faire du pain gruau dans du lait chaud, toutefois, dans ce cas, il ne doit pas être gras;
  • Ajout d'œufs crus et d'une petite quantité de sel;
  • Malaxage approfondi

Recettes de côtelette de pancréatite

Il existe de nombreuses options pour la cuisson des boulettes de viande, qui peuvent être incluses en toute sécurité dans le régime alimentaire des patients présentant une inflammation du pancréas. Un tel plat vous plaira non seulement avec un goût agréable, mais apportera également un bénéfice maximal à un organisme affaibli. Premièrement, les galettes à la vapeur provenant de viande diététique sont très tendres, elles ne peuvent ni irriter ni blesser les muqueuses du tractus gastro-intestinal ni surcharger le pancréas. Et, deuxièmement, la viande à partir de laquelle ils sont fabriqués contient une grande quantité de protéines animales, essentielles à la restauration des tissus endommagés.

Les côtelettes sont autorisées à cuisiner non seulement à la vapeur, mais aussi au four. Pour un changement, elles sont servies avec des sauces au jus ou avec une sauce spéciale, ce qui leur confère un véritable atout. Vous pouvez également faire cuire des boulettes de viande, des cailles ou du chou farci à partir du hachis utilisé pour la préparation de ce plat. Toutes ces variantes présentent des similitudes avec l'apparence et le goût des boulettes de viande, car la base de ces plats est l'utilisation de viande hachée.

Considérez les recettes les plus populaires.

Galettes de légumes

À notre manière habituelle, il a été décidé que les hamburgers sont un plat préparé exclusivement à partir de boeuf haché. Cependant, vous pouvez vous permettre de vous éloigner un peu des traditions et de créer quelque chose de nouveau et d'intéressant. Ainsi, en ajoutant quelques légumes à la viande hachée, nous obtenons un plat complètement différent, mais non moins savoureux, qui peut être servi avec audace, même sur une table de fête.

Pendant la saison estivale, lorsque les légumes commencent à s'accumuler à la maison et que les courgettes compotées s'ennuient déjà et se trouvent donc quelque part sur les étagères du réfrigérateur, vous pouvez en profiter et dépenser, pour ainsi dire, le recyclage utile des produits. Par exemple, à partir du mélange de courgettes et de viande hachée, ils préparent les côtelettes les plus délicates, qui séduiront non seulement les adultes, mais également les enfants.

Nous aurons besoin de:

  • 300 g de filet de poulet;
  • 200 g de courgettes;
  • 100 grammes de riz;
  • Un oeuf;
  • Une demi ampoule.

Faites d'abord bouillir le riz. Pendant qu'il se prépare, vous pouvez procéder au bourrage pour gagner du temps. La viande de poulet et les courgettes pelées ont sauté à travers un hachoir à viande, pétrir soigneusement la masse. Ensuite, hachez l'oignon et cassez l'œuf dans un récipient séparé, qui est ensuite combiné à tous les autres ingrédients - l'oignon, le riz et la viande hachée. La dernière étape - la formation des côtelettes et les déplacer dans le bol d'un double chaudière.

En tant que dispositif alternatif, le multicuiseur est également excellent, car la plupart d’entre eux ont un mode tel que «vapeur». Après avoir versé de l'eau dans le bol (il ne doit pas toucher le fond de cette capacité, installée au-dessus des côtelettes), déposez nos produits sur le tamis - un support en plastique perforé. Au préalable, il doit être graissé avec une petite quantité de beurre. Nous fermons le couvercle de l'appareil et définissons le mode requis ainsi que l'heure: 30 minutes suffisent. En général, le temps de cuisson dépend du type de viande: par exemple, les hamburgers au bœuf durent au moins 45 minutes.

S'il n'y a pas de cuiseur à la vapeur ou multicuiseur dans le ménage, ne désespérez pas, les côtelettes à vapeur peuvent être cuites sans leur participation. Pour cela, vous devez prendre un pot d’eau et y déposer une passoire avec des produits carnés. Pas besoin de verser de l'eau en grande quantité, son volume ne doit pas atteindre les bords de la casserole - c'est faux. Après le début du processus d'ébullition, le feu devrait être réduit. Dans ce mode, les côtelettes sont cuites pendant 30 à 40 minutes, sans être moins savoureuses que celles préparées avec des appareils spéciaux.

Une autre recette pour la fabrication d'escalopes de légumes maison comprend une liste plus étendue d'ingrédients. Il comprend:

  • 180 grammes de pommes de terre;
  • 130 g de carottes;
  • 150 g de chou blanc;
  • 120 g de céleri-rave;
  • 70 grammes de fromage;
  • 60 g de semoule;
  • Le sel

Comme on peut le voir dans la recette, la viande n’est pas utilisée du tout.

Tout d’abord, préparez les légumes: ils doivent être lavés et nettoyés, coupés en cubes et mis au feu pendant littéralement 10-15 minutes. Après cela, déposez-les dans une passoire afin que l'excès d'eau puisse s'écouler. Broyer les légumes avec un mélangeur et ajouter un œuf cru, de la semoule, du fromage râpé et du sel. Sous cette forme, le mélange doit être laissé pendant 20 minutes. Une fois ce temps écoulé, vous pouvez former des côtelettes en toute sécurité et les transférer dans une capacité de double chaudière ou dans une passoire. Pour préparer suffisamment 7-10 minutes.

Escalopes De Poulet À La Vapeur

En utilisant la même technologie, on réalise des galettes à la vapeur à base de viande hachée pure de poulet. Le processus de cuisson commence avec de la viande hachée. Pour la base de viande, il est recommandé d’utiliser de la poitrine et du tibia - la viande découpée dans ces parties est généralement plus juteuse. En séparant la pulpe des os, nous la tordons à travers un hachoir à viande, les peaux sont préalablement retirées. L'étape suivante consiste à ajouter un œuf cru et du pain trempé dans du lait faible en gras à la viande hachée. Vous pouvez également utiliser de la chapelure - il en faut pas mal. Mélanger les ingrédients, ajouter du sel à la suspension, former des côtelettes et les envoyer au bain-marie. Dans 20 minutes, le plat sera prêt. Vous ne devriez pas en faire trop avec les côtelettes de l'appareil, car cela entraînerait la mort de tous les composants utiles de la viande, ce qui en ferait simplement un produit dénué de sens.

Alternativement, au lieu du poulet, vous pouvez utiliser de la viande de dinde. Il peut être utilisé sous forme pure ou en combinaison avec du bœuf dans un rapport de 1: 3. Un tel plat est préparé de la même manière que les côtelettes de poulet. Cependant, dans ce cas, cela prend un peu plus de temps - 35 minutes pour la viande de dinde et 45 minutes pour les produits à base de dinde et de boeuf.

Morceaux cuits à la vapeur

Ce plat ne diffère pas beaucoup des côtelettes, peut-être uniquement dans le fait que la forme des produits à base de viande est plus arrondie et que même pour leur préparation, le pain n’est pas toujours nécessaire, à l’exception de la chapelure pour désosser, mais cela se fait à volonté. Les amers peuvent être fabriqués à partir de n'importe quelle viande - poulet, veau, bœuf ou dinde - ils seront tout aussi savoureux.

Considérons quelques recettes.

  1. Côtelettes de poulet avec pommes de terre. Ingrédients dont nous avons besoin: 500 g de filet de poulet, une pomme de terre, un oignon et un œuf, 5-7 g d'aneth séché, sel, chapelure. Écrasez la viande et les oignons avec un hachoir à viande, ajoutez du sel et de l'aneth au mélange. Se rendre aux pommes de terre: il faut éplucher et hacher sur une petite râpe, puis les combiner avec un œuf cru. Nous mélangeons la base de viande avec des pommes de terre et commençons à former de petits hamburgers. Ils ne doivent pas être plats, comme dans la version classique, mais arrondis, mais avec des côtés légèrement aplatis. Vous pouvez également rouler les amers dans la chapelure, mais s’ils ne sont pas chez eux et que vous souhaitez toujours saupoudrer de produits carnés, vous pouvez utiliser de la semoule ou de la farine. La dernière étape est le mouvement des morceaux dans un bol, un bain-marie ou une passoire. Le temps nécessaire pour leur préparation - 20-30 minutes.
  2. Côtelettes de boeuf. Ingrédients: 500 g de bœuf, 130 ml de lait, 10 g de beurre, plusieurs tranches de pain de blé, un œuf, du sel. Le schéma de cuisson est identique: vous devez d'abord tordre la viande, puis y ajouter un œuf cru, du beurre, du pain et une petite quantité de sel. En mélangeant la masse homogène obtenue, formez les bits et transférez-les dans le bain-marie. En mode «cuisson à la vapeur», il est nécessaire de régler une minuterie sur 40 à 45 minutes, à peu près la même quantité de produits à base de viande de bœuf préparée dans une passoire.

Recette de boulettes de viande

Faire de la variété dans le régime alimentaire peut être avec des boulettes de viande. Ils ont une différence fondamentale par rapport aux côtelettes et aux coupes, à la fois par leur forme et leur composition sphériques. Les boulettes de viande peuvent contenir non seulement de la viande, mais également du riz ou des légumes. Elles s'effondrent nécessairement dans la farine, mais jamais - dans la chapelure, elles peuvent ajouter du pain et même des fruits séchés, la seule condition à remplir - les boulettes de viande doivent avoir une structure lâche. Et ils sont servis dans la sauce dans laquelle ils sont cuits ou versés avec cette sauce. Pour ce plat, il est préférable d'utiliser de la viande de variétés grossières, par exemple du bœuf. Il est facile de faire des boulettes de viande: 500 g de viande hachée et un oignon doivent être émincés au moyen d'un hachoir à viande, puis du riz précuit, un œuf cru et un peu de sel sont ajoutés à la bouillie. Si vous utilisez une mijoteuse, les boulettes de viande peuvent être préparées de deux manières différentes: par cuisson à la vapeur ou par mijotage - dans l’une de ces options, les boulettes de viande deviendront savoureuses et juteuses. Le temps requis est d'au moins 35 minutes.

Rouleaux de chou pour la pancréatite

Les roulés au chou sont un plat spécial qui a deux composants: la farce, qui est essentiellement la même boulette de viande, et, pour ainsi dire, la feuille de chou bouillie dans laquelle sont enveloppées la viande hachée. Le chou farci est autorisé à être inclus dans le régime alimentaire uniquement pendant la période de rémission stable. Toutefois, même dans ce cas, il est interdit d'utiliser des épices ou de cuire le plat selon la méthode de la trempe.

Ingrédients requis:

  • Petites fourchettes de chou blanc;
  • 500 g de viande diététique;
  • Un verre de riz;
  • Deux oignons;
  • Une carotte;
  • Oeuf;
  • Le sel

Le moyen le plus pratique consiste à envelopper la base de la viande dans des feuilles de petite taille. Si la tête est grosse, vous pouvez les couper en deux le long de la veine centrale. Préparez une casserole ou une cocotte: faites bouillir environ un litre d'eau dans l'un de ces récipients, que vous devrez faire bouillir pour obtenir des feuilles de chou. Nous nettoyons les fourches de la couche supérieure, retirons la tige, puis déplaçons les feuilles dans l'eau. Au bout de 5 minutes, retirez-les et attendez le refroidissement. Le thème du temps, vous pouvez faire du riz: il faut le laver et le faire bouillir - cela ne prend généralement pas plus de 20 minutes. Broyez les oignons et les carottes séparément, mais ne les faites pas frire: la friture pendant la pancréatite est interdite. Ensuite, nous tordons la viande dans la farce, y ajoutons des légumes, un œuf cru battu et du sel. Et enfin, la dernière étape - emballer les boulettes de viande dans des feuilles de chou, puis les déposer dans un bol à vapeur. En versant 1 à 1,5 litre d'eau dans le compartiment inférieur, placez le support sur le dessus avec les rouleaux de chou encore humides et activez le mode «cuisson à la vapeur» indiquant la durée 30 à 40 minutes.

Boulettes de viande

Les boulettes de viande ne sont pas moins savoureuses, dans lesquelles vous pouvez ajouter une touche particulière et rendre ainsi le plat encore plus attrayant. Voici ce qui est nécessaire pour eux:

  • 300 grammes de viande diététique;
  • 200 g de brocoli;
  • 100 g de semoule;
  • 70 grammes de fromage;
  • 50 g de beurre;
  • Un oeuf et un oignon.

Tout d’abord, procédez à la préparation de la viande: broyez-la avec un hachoir à viande, sautez l’oignon et reliez-le à la base de la viande. Ajouter l'oeuf cru, la semoule et le sel, bien mélanger le résultat. La technologie de cuisson des boulettes de viande n’implique pas l’utilisation de pain de froment ni de chapelure. Par conséquent, après avoir mélangé la suspension, vous pouvez immédiatement former de petites boulettes et les répartir dans le bol du bain-marie. À la toute fin, les produits à base de viande sont saupoudrés de fromage râpé et de beurre. Mieux encore, si ces produits sont légèrement piqués au froid: il sera plus facile d'obtenir les frites souhaitées. À volonté, le plat peut être saupoudré de persil finement haché, mais cela n’est autorisé que pendant la rémission de la maladie. Couvrez les boulettes de viande avec du papier d'aluminium, définissez le mode et l'heure désirés - 40 minutes suffisent.

Knely

Ils sont un plat traditionnel polonais. Les boulettes de viande ressemblent à des boulettes de viande; pour leur préparation, on utilise des viandes faibles en gras, et dans certains cas du riz ou des légumes. Ces produits à base de viande sont servis avec des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre, mais avec la présence de crème sure ou de beurre fondu en sauce.

Pour leur mise en œuvre, nous avons besoin de:

  • 500 grammes de viande, telle que du poulet;
  • Un verre de lait;
  • Un oeuf;
  • Plusieurs tranches de pain de blé;
  • Le sel

Selon le schéma traditionnel, la première chose à faire est de broyer la viande, puis de la laisser tremper dans du lait et de la mélanger à la viande hachée. Entrez l'œuf cru et une petite quantité de sel. Les produits ronds ou ovales formés sont placés dans un bain-marie et le programmateur est réglé sur 30 minutes. À la demande du plat, à la fin de la cuisson, saupoudrez abondamment de légumes verts finement hachés: aneth et persil.

Côtelettes pour la pancréatite au four

Pour que les hamburgers cuits à la vapeur ne gênent pas, ils peuvent parfois être cuits au four - cette méthode de cuisson est également autorisée pour la pancréatite. La recette est assez intéressante, elle implique l'utilisation des ingrédients suivants:

  • 500 grammes de viande de poulet;
  • Un oignon et une carotte;
  • 50 g de fromage dur faible en gras;
  • Les verts;
  • Deux tranches de pain dur;
  • 50 g de beurre;
  • Le sel

Prendre la forme pour la cuisson et graisser son fond, ainsi que les côtés avec du beurre fondu. Ensuite, étalez une couche d'oignons et de carottes hachés, et placez dessus les hamburgers formés (ils sont réalisés selon l'un des schémas décrits ci-dessus). À la toute fin, les produits à base de viande sont saupoudrés de fromage râpé, de verdures finement hachées et de chapelure (la chapelure peut également être utilisée). Au four préchauffé à 180 ° C, le plat doit être cuit pendant 30 à 35 minutes.

Boulettes de pancréas à la crème sure

Souvent, les galettes cuites à la vapeur sont servies dans une sauce à la crème sure, ce qui confère au plat une tendresse particulière et un arôme plutôt agréable. La liste des composants requis pour les produits à base de viande et pour la sauce est la suivante:

  • 300 g de filet de poulet - pour viande hachée;
  • Un oignon et une carotte;
  • Oeuf;
  • 30 g de semoule;
  • 15 g de farine;
  • 40 g de crème sure;
  • Le sel

Tout d’abord, préparez la viande hachée: hachez la viande, ajoutez-y un œuf cru, du sel, de l’oignon émincé et de la semoule. Après avoir soigneusement mélangé, nous commençons à former des côtelettes et à les écraser - la même semoule fera l'affaire. Ensuite, vous pouvez procéder au traitement de température: placez les côtelettes dans le bol d’un bain-marie et laissez-les là pendant 10 à 13 minutes de chaque côté. Séparément, vous devez préparer une sauce à la crème sure: porter à ébullition la crème sure, puis la combiner avec des oignons, des carottes et de la farine légèrement frit dans du beurre, puis ajouter un liquide épais salé et salé. Les côtelettes sont servies sur une table saupoudrée de sauce à la crème sure.

Les côtelettes de viande maigre alimentaire ne sont pas seulement autorisées pour la pancréatite, elles sont également nécessaires. Un tel plat nourrit parfaitement et aide le pancréas à récupérer après une nouvelle exacerbation. Avec une préparation appropriée et l'utilisation de produits uniquement acceptables, les côtelettes deviendront un élément thérapeutique intégral de votre régime alimentaire.

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Natalia

Je n'aurais jamais dû me forcer à manger des boulettes de viande à la vapeur, mais cela m'a obligé à la maladie. Il n'y a pas de blague avec la pancréatite. Au début, le besoin de suivre un régime alimentaire m’a bouleversé, mais au fil du temps, j’ai compris tous ses avantages: le corps ne s’engloutit pas avec toutes sortes de scories, parce que vous ne mangez pas d’aliments frits et gras, vous ne vous sentez pas mieux, vous vous sentez bien, il y a toujours une sorte de légèreté. Je cuisine des côtelettes principalement à partir de viande de poulet, parfois je me gâte avec de la dinde. La viande de volaille est toujours tendre, ce qui, par exemple, ne peut pas être dit de la viande de bœuf. En général, les gâteaux à la vapeur sont parfaitement compatibles avec des maladies telles que la pancréatite et ne nuisent pas au pancréas.

Oksana

Ce que je viens de faire: des boulettes de viande dans la soupe, des boulettes de viande, des boulettes de viande et des boulettes de viande - tous ces plats au bain-marie sont excellents. Je suis heureux que le menu soit varié, les mêmes plats ne s'ennuient pas, il y a toujours quelque chose de nouveau. La douleur après avoir consommé des côtelettes de vapeur ne survient pas et ne devrait pas: la viande diététique n'est tout simplement pas capable d'aggraver le cours de la maladie, mais il y a sans aucun doute des avantages à en tirer.